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Pastel de limón con semillas de amapola y glaseado de miel de cítricos.

Satisfaciendo mis golosinas de la manera más saludable con este pastel de limón con semillas de amapola y glaseado de miel de cítricos. Extra ligero y húmedo, este pastel está hecho con limones frescos de Meyer, yogur griego y espirales con semillas de amapola. Ligeramente endulzado con un toque de miel, mantenido húmedo con aceite de oliva extra virgen saludable para el corazón, y terminado generosamente con un dulce glaseado de miel cítrica. Nunca adivinarías que este delicioso pastel está hecho del lado más saludable … y sin gluten también. Hasta la última migaja es TAN BUENA. Disfrútelo para el brunch, como merienda con un café con leche o como postre con helado al lado.

Y así como así, ¡hemos llegado al viernes! Cuando era niño, el viernes era mi día favorito absoluto de la semana. El viernes significaba que era el último día de clases y tenía dos días completos de absolutamente cero clases por delante. Siempre fue un gran alivio una vez que el viernes finalmente llegó. Además, sabía que después de la escuela habría una muy buena posibilidad de convencer a mi madre para que hornee algo dulce conmigo, normalmente galletas.

Todavía espero con ansias el viernes, pero probablemente más porque está arraigado en mí amar este día. En realidad ya no tengo un día favorito, por lo general me levanto muy emocionado y lleno de energía para enfrentar lo que esté en mi lista ese día … de lunes a domingo (aunque todavía no amo los domingos). Pero algo sobre el viernes tiene tanta emoción. Es el final de la semana (¡y esta semana fue excelente!), Las cosas generalmente se ralentizan durante los próximos días y la vida se relaja.

Y que justo allí hay razón suficiente para celebrar …

Es por eso que (principalmente) reservo los viernes para algo dulce. Tomamos un descanso rápido la semana pasada para compartir uno de mis desayunos de fin de semana. Pero esta semana ha vuelto a algo dulce. Ingrese este pastel de semillas de amapola tan bonito y perfectamente limón. Es saludable (ish), tan fácil de preparar, sin gluten (si lo necesita), y lo más importante.

Increíblemente delicioso

La inspiración.

He hablado sobre esto antes, pero encuentro mucha inspiración de las estaciones y el producto que acompaña a cada temporada. Cuanto más tiempo paso desarrollando recetas, más me apoyo en la comida para inspirarme. Actualmente, los cítricos de invierno son mi enfoque principal. No puedo dejar de cocinar y hornear con todos los maravillosos cítricos que hay actualmente en el mercado.

Compartí un sabroso salmón a principios de esta semana y hoy es un pastel. ¿Y ustedes chicos? Este pastel es muy bueno. Usé limones Meyer para obtener un sabor y dulzura increíbles. También usé naranjas de sangre vibrantes en el esmalte para agregar un toque de color.

El mejor (saludable) pastel de semillas de amapola de limón … detalles.

La masa de la torta es simple, fácil, sin complicaciones, e incluso se puede hacer sin gluten. Utilicé aceite de oliva y yogur griego no solo para mantener el pastel ligero y húmedo, sino también para agregar sabor adicional. Si eres nuevo en hornear con aceite de oliva, no tengas miedo. En realidad, es un aceite tan agradable para hornear y en realidad es solo una ventaja adicional de que resulta saludable. Puede pensar que podrá probar el aceite, pero realmente no puede. Solo deja el pastel con una textura húmeda y un ligero toque afrutado, que combina perfectamente con los cítricos.

Para mantener las magdalenas dulces, usé miel de manuka. Algunos de ustedes podrían argumentar que la miel es azúcar y que todo el azúcar es igual. Estoy mirando más allá de esto y, en cambio, me concentro en los beneficios que se dice que tiene la miel de manuka. Solo confía en mí aquí, funciona y es bueno. Si prefiere no derrochar en miel de manuka elegante, siéntase libre de usar miel regular también.

Avanzando … ese glaseado de miel cítrica.

Si bien el pastel es tan bueno por sí solo (realmente lo es), el esmalte sella el trato (literalmente) y lo hace muy especial.

El primer paso es el cítrico. Usé un limón Meyer y una naranja sanguina. También puedes usar todos los limones, pero me encanta el color que agrega la naranja de sangre, tan bonito.

Pelé las frutas con un pelador Y, luego corté la ralladura en tiras finas y finas. Coloca las tiras a un lado por un minuto y mezcla los cítricos con la miel. Parte de la miel de cítricos se vierte sobre la torta tibia, lo que ayuda a retener realmente la humedad. La miel de cítricos restante se mezcla con un poco de azúcar en polvo (solo un poco) y toda la ralladura de cítricos. Coloca esto sobre el pastel para terminar.

Y eso es todo … simple, bonito, perfectamente dulce, extra húmedo ¡TAN BUENO!

Aunque ahora he hecho este pastel más veces de las que puedo contar, todavía estoy emocionado de hacerlo nuevamente pronto. Tal vez incluso este fin de semana, ya que mi refrigerador todavía está lleno de cítricos. O tal vez esperaré un par de semanas y haré esto para el Día de San Valentín. Los bonitos colores rosados ​​gritan febrero.

He descubierto que este es el pastel perfecto para disfrutar como merienda o postre después de la cena. Lo amamos solo, combinado con una cucharada de crema, o incluso una bola de helado. De cualquier manera, realmente no puedes equivocarte.

¿Y la mejor parte? Esto es súper fácil de hacer. Un tazón para la masa, un tazón para el glaseado, nada demasiado elegante y sin ingredientes locos. Todo alrededor del pastel invernal extra perfecto.

Si haces este pastel de semillas de amapola de limón, ¡asegúrate de dejar un comentario y / o dale una calificación a esta receta! Sobre todo, me encanta saber de ustedes y siempre hago todo lo posible para responder a cada comentario. Y, por supuesto, si haces esta receta, ¡no olvides etiquetarme en Instagram! ¡Mirar a través de las fotos de recetas que todos ustedes han hecho es mi favorito!

¡Satisface a tus golosos de la manera más saludable!

Tiempo de preparación:
20 minutos Tiempo de cocción:
45 minutos Tiempo total:
1 hora 5 minutos Porciones:
8 calorías 438 kcal

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de yogur griego natural
  • 1 cucharada de ralladura de limón Meyer (o regular) y 1/4 taza de jugo
  • 1 1/4 tazas de harina integral o blanca de trigo integral (para GF ver nota)
  • 1 taza de harina de almendras / comida
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Glaseado de miel y cítricos

  • 2 cucharadas de miel
  • 1 Meyer o limón regular
  • 1 naranja sanguina
  • 3/4 taza de azúcar en polvo, usando más según sea necesario

Instrucciones

  1. 1. Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde para pan de 9×5 pulgadas con papel pergamino.

    2. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, la miel, los huevos, el yogur, la vainilla, la ralladura de limón y el jugo, mezcle hasta que esté suave y cremoso. Agregue la harina para todo uso, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal. Mezcle hasta que esté combinado, asegurándose de que la masa esté completamente mezclada. Agregue las semillas de amapola.

    3. Vierta la masa en el molde para pan preparado. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

    4. Mientras tanto, haga el glaseado. Retire la ralladura del limón restante y la naranja sanguina con un pelador de verduras en tiras anchas. Luego corta en rodajas finas las tiras. Alternativamente, puede rallar el limón y la naranja en un Microplane.

    5. En un tazón mediano, mezcle la miel y aproximadamente 1/4 taza de jugo de limón. Rocíe la mitad del glaseado sobre el pastel caliente. Al esmalte restante, agregue 1 cucharada de jugo de naranja sanguina y el azúcar en polvo, bata hasta que esté suave. Agregue la mitad de la ralladura de limón y la mitad de la ralladura de naranja. Si es necesario, diluya el glaseado agregando jugo de cítricos adicional, 1 cucharada a la vez, hasta que llueva.

    6. Vierte el glaseado sobre el pastel, dejándolo caer por los lados. Deje reposar 5 minutos, corte y disfrute tibio oa temperatura ambiente.

Notas de receta

Almacenamiento: Este pan se mantiene bien durante 3-4 días a temperatura ambiente.

Congelar: Hornee según las instrucciones, enfríe cada pan completamente, luego envuélvalos bien en una envoltura de plástico. Congele en una bolsa de congelador o en un recipiente seguro para congelador hasta por 4 meses. Descongele durante la noche en la nevera o en el mostrador durante unas horas.

Sub Gluten Free: Use una cantidad igual de su mezcla de harina sin gluten favorita en lugar de la harina para todo uso. Recomiendo la harina sin gluten Cup4Cup. O use 1 taza de harina de coco. Tenga en cuenta que encuentro los mejores resultados con una mezcla para todo uso de harina GF.

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