Pastel de limón y arándanos – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Pastel de limón y arándanos

Ha sido mi objetivo compartir más pasteles en el blog. No he compartido mucho antes porque soy terrible para glasear pasteles. Quiero que todo se vea perfecto y generalmente termino muy frustrado al final. Pero luego me di cuenta de que, como los macarons, no mejoraré a menos que siga practicando. Entonces, este pastel de limón y arándanos es un ejercicio para mí.

Un lector pidió un pastel de limón y arándanos después de verme compartir uno en las redes sociales. Fue un hermoso pastel de un amigo blogger. Quería tomar eso y hacerlo mío. Rellene el pastel con la deliciosa y brillante cuajada de limón que compartí anteriormente e intente hacer un ombre.

No lo quería perfecto. Lo quería rústico y desordenado con una hermosa transición de color. Por primera vez… bueno, creo que lo hice bien. ¿Qué piensas?

Estoy enamorado de los sabores aquí en este pastel de limón y arándanos. Los limones y los arándanos son una pareja natural y tenía muchas ganas de jugar con eso aquí. Estoy enamorada de los limones en el postre. Es mi sabor de postre favorito, así que quería amplificarlo tanto como fuera posible sin olvidarme de los arándanos.

Doblé alrededor de dos tazas de arándanos silvestres para que puedas encontrar arándanos salpicados por todo el pastel. Puedes usar arándanos frescos o congelados. Usé arándanos silvestres congelados de Wyman’s porque me encantan. Para realzar el sabor a limón, decidí usar mi cuajada de limón, que le da un brillo increíble y fresco al pastel.

Una nota sobre la cuajada. Tienes que dejar reposar el pastel por un tiempo antes de que puedas cortarlo o la cuajada se derramará por completo. Mi recomendación es cocinar la cuajada hasta que esté más espesa de lo que normalmente la tienes.

Incluso puede agregar una mezcla de maicena (2 cucharaditas de maicena y 1 cucharada de agua mezcladas) a la cuajada cuando la esté preparando para asegurarse de que se vuelva agradable y espesa para el pastel de limón y arándanos.

¡Un panadero mezcló la cuajada de limón con un poco de crema batida y le encantaron los resultados!

Pastel de limón y arándanos

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Bizcocho ligero y elástico de limón y arándanos

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción 50 minutos

Tiempo total 1 h 30 min

Ingredientes

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para el pastel

  • 2 tazas de harina para pastel
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza 2 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar
  • ralladura de 2 limones
  • 5 huevos grandes temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 ¼ taza de suero de leche a temperatura ambiente
  • 2 ¼ tazas de arándanos
  • 1 frasco [lemon curd]

Para la crema de mantequilla

  • 1 ¼ tazas de mantequilla sin sal 2 ½ barras, temperatura ambiente
  • 5 tazas de azúcar en polvo
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ralladura de medio limón
  • ⅓ taza de crema espesa más o menos unas cucharadas
  • 2 – 3 cucharadas de mermelada de arándanos Yo hice la mía, pero puedes usarla comprada en la tienda

Instrucciones

  • Engrasa y enharina dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas y de al menos 3 pulgadas de alto. Precaliente el horno a 350 grados F.

  • En un tazón, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.

  • Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede suave y esponjoso. Agregue los huevos y la vainilla, batiendo bien entre cada adición del huevo.

  • Alterne entre agregar la harina (en tres adiciones) y el suero de leche (en dos adiciones). Comienza y termina con la harina. ¡No haga sobre mezcla!
  • Mezcle suavemente los arándanos con un poco de harina, luego incorpórelos a la masa del pastel.

  • Divida uniformemente la masa entre los moldes para pasteles y hornee hasta que un palillo insertado salga limpio, aproximadamente de 45 a 50 minutos (no se preocupe si le toma un poco más de tiempo hornear el pastel, creo que puede ser un poco temperamental con los tiempos de horneado)

  • Deje que el pastel se enfríe durante unos 15 minutos en los moldes, luego desmolde sobre rejillas de alambre para que se enfríe por completo. Me gusta enfriar los pasteles durante la noche.

  • Recorte la parte superior del pastel para que quede nivelado según sea necesario. Corta los pasteles por la mitad para que tengas cuatro capas redondas.

  • Para la crema de mantequilla, bate la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Agregue el azúcar en polvo una taza a la vez, batiendo bien hasta que se combine. Agregue la sal, el extracto y la ralladura, luego mezcle bien. Agregue la crema espesa una cucharada a la vez hasta que la crema de mantequilla esté suave. Retire una parte del glaseado y colóquelo en una manga pastelera. Retire un tercio de la crema de mantequilla restante y mezcle la mermelada de arándanos una cucharada a la vez hasta que alcance el color deseado.

  • Coloca un anillo alrededor de la parte superior exterior de tres de las capas. Rellenar con crema de limón. Coloque las capas una encima de la otra, colocando la capa desnuda en la parte superior. Cubra el pastel con una pequeña porción de crema de mantequilla para crear su capa de migajas. Coloque el pastel en el refrigerador durante unos 30 minutos para que la capa de miga se asiente.

  • Coloque el glaseado regular en la parte superior del pastel y la crema de mantequilla de arándanos alrededor de la mitad inferior del pastel. Alise el glaseado para que quede una capa uniforme sobre el pastel. El glaseado blanco y azul se entremezclarán en el medio para crear el efecto ombre.

Porción: 1 rebanada Calorías: 345 kcal Carbohidratos: 70 g Proteína: 6 g Grasa: 17 g Grasa saturada: 9 g Grasa poliinsaturada: 5 g Colesterol: 84 mg Sodio: 176 mg Fibra: 2 g Azúcar: 44 g

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