Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Pastel de malvavisco y batata

Ingredientes

Pastelería

  • 2 tazas de harina con levadura más extra para espolvorear
  • 125 g de mantequilla sin sal en cubos
  • 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua

Relleno

  • 1 kg de batatas
  • 65 g de mantequilla sin sal
  • 3/4 taza de azúcar morena ligeramente empacada
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 2 huevos

Huevo lavado

  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de leche

Malvavisco

  • 2/3 taza de agua
  • 500 g de azúcar blanca granulada
  • Pizca de sal
  • 6 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • 1/2 taza de agua hervida

Método

  1. Precaliente su horno a 180C. Envuelva las batatas en papel de aluminio y colóquelas en el horno hasta que estén bien cocidas y el centro de las papas esté suave.

  2. Mientras tanto, engrase bien el molde para pastel y agregue 1 cucharada de harina común. Incline y enrolle la lata para que la harina cubra todas las superficies y golpee el exceso en el recipiente.

  3. Para hacer la masa, combine la harina con levadura, 2 cucharadas de azúcar y 125 g de mantequilla en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla se asemeje a una migaja.

  4. Agregue huevo y agua al procesador de alimentos y bombardee hasta que su masa se convierta en una bola.

  5. Retire su masa del procesador de alimentos, presione en una bola, envuélvala en una envoltura alegre y colóquela en la nevera durante 30 minutos.

  6. Recupere su masa de la nevera, enharine ligeramente su mesa de trabajo y, con un rodillo, enrolle su masa en un círculo de aproximadamente 2 mm a 3 mm de espesor.

  7. Cuidadosamente coloque su masa sobre su molde para pastel preparado previamente, presiónelo en la base y, con un cuchillo afilado, corte cualquier exceso de masa que sobresalga. Dejar de lado.

  8. Una vez que las papas estén listas, retírelas del horno, mientras está caliente, retire con cuidado la piel y coloque la parte carnosa de la papa en un tazón grande para mezclar.

  9. Agregue mantequilla al tazón y con un triturador de mano haga puré de batatas.

  10. Vierte la crema espesa, el azúcar morena y 2 huevos ligeramente batidos. Combina aproximadamente con tu machacador de manos. Cambie su triturador de manos por una batidora y mezcle hasta que quede suave.

  11. Recupere su plato de tarta, coloque la mezcla de camote en el centro y (según el aspecto que esté buscando) alise la mezcla con una espátula o empuje ‘rústicamente’ la mezcla de camote por los bordes.

  12. Rompe un huevo en un tazón limpio, bate con un tenedor. Agregue 2 cucharadas de leche y bata con un tenedor hasta que esté bien combinado.

  13. Pinte la mezcla de huevo sobre cualquier pastel de pastel visible y póngalo en el horno para hornear durante 1 hora y 15 minutos. Una vez cocido (una brocheta insertada en el centro de su pastel debe quitarse limpia), déjelo a un lado para que alcance la temperatura ambiente.

  14. Una vez enfriado por completo, coloque 2/3 taza de agua y 500 g de azúcar en una cacerola a fuego medio a alto. Una vez que el azúcar se haya derretido en el agua, coloca un termómetro de caramelo en el costado de tu cacerola, asegúrate de que la punta esté sumergida en el caramelo y deja que llegue a aproximadamente 116C.

  15. Mientras tanto (a medida que la temperatura se acerca a los 116 ° C), hierva el hervidor, vierta 1/2 taza de agua hirviendo en su tazón (de una batidora de pie, si tiene una) y espolvoree 6 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo sobre la superficie del agua. . Deja reposar por un momento, luego bate la gelatina en el agua hasta que esté completamente combinada. Agregue 1 cucharadita de esencia de vainilla y reserve.

  16. Una vez que su caramelo haya alcanzado la temperatura, retírelo del fuego y colóquelo en una parte fría de la estufa durante aproximadamente 2 minutos para que se enfríe un poco.

  17. Encienda las batidoras eléctricas en su posición más baja y comience a mezclar su gelatina mientras vierte su caramelo por el costado de su tazón, permitiendo que gotee lentamente en su gelatina.

  18. Una vez que se haya incorporado todo el caramelo, gire sus batidores a la posición más alta y mezcle hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño y sea suave, brillante y tenga picos rígidos (10-15 minutos).

  19. Coloca la mezcla de malvaviscos en el centro de la tarta de camote y lentamente aléjala hacia los bordes (dejé la mía apenas a la orilla para que puedas ver algo del relleno de camote).

  20. Deje reposar durante la noche para permitir que el malvavisco se asiente. Encienda su malvavisco con una antorcha de butano y sirva.

Equipo

  • Plato de pastel 1.6L
  • Batidoras electricas
  • Cacerola mediana
  • 2 x tazones grandes para mezclar
  • Machacador
  • Batidora
  • Procesador de alimentos
  • Rodillo
  • Brocha de pastelería
  • Termómetro de caramelo

Tabla de contenidos

Categorías