Pastel de mantequilla de limón con glaseado de queso crema {sin gluten}

Este pastel de mantequilla de limón con glaseado de queso crema está repleto de un vibrante sabor a limón y está glaseado con el glaseado de queso crema con infusión de limón más sedoso. Si alguna vez hubo una manera de alegrar tu día, prepara una rebanada de este pastel sin gluten.

A pesar del clima frío, es oficialmente primavera, así que te preparé un pastel de suero de mantequilla de limón sin gluten con glaseado de queso crema para ayudarnos a darnos los peluches cálidos que se supone que llegarán con la llegada de la primavera.

Tengo que decirte que no siento las cálidas pelusas después de pasar la semana pasada palear 14 pulgadas de nieve del camino de entrada de mi abuelo. Soy una bestia pero, maldita sea, ¡fue mucha nieve! Dado que yo era el más joven del grupo, me abrigé con mi equipo de clima frío, aunque no estaba tan preparado. Creo que estaba en negación porque todo lo que empaqué fue mi polar Northface y zapatillas de deporte, y lo conseguí.

Regresé a la casa con los pies mojados y helados y una cara ampollada. Esta es la segunda vez que he estado en Pensilvania cuando nevó sin el equipo adecuado. Culpo a las personas que están a cargo de predecir el clima: "No esperamos más que condiciones de polvo y humedad en el peor de los casos".

Psht, 14 pulgadas después … ¿Podrían estar más equivocados?

Entonces, diría que tenemos derecho a algunas rebanadas de este pastel de suero de mantequilla de limón sin gluten con glaseado de queso crema, y ​​creo que estará de acuerdo. Debido a que soy un fanático de todo lo relacionado con el limón, haré un lote de galletas de coco de limón al horno una vez que la última rebanada de pastel haya desaparecido.

Si estás buscando un pastel simple pero impresionante para Pascua, ¡este es el pastel para hacer!

Pastel de mantequilla de limón con glaseado de queso crema

Rendimiento: 1 pastel (9 pulgadas por 9 pulgadas)

Tiempo Total: 60 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos

Ingredientes:

pastel

• 2 y 1/2 tazas de harina sin gluten para todo uso (ver notas)
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3/4 taza de suero de leche
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 y 1/2 barras (3/4 de taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 y 1/2 tazas de azúcar granulada
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente

Crema

• 8 onzas de queso crema, ablandado
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
• 1 y 1/2 tazas de azúcar en polvo, tamizada
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Asperja, opcional

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Forre una bandeja cuadrada de 9 pulgadas por 9 pulgadas con papel pergamino. Rocíe con spray antiadherente para hornear.
2. En un tazón, agregue los ingredientes secos; batir para combinar. Dejar de lado.
3. Agregue suero de leche y jugo de limón a una taza medidora; batir para combinar. Dejar de lado.
4. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, crema de mantequilla y azúcar hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, raspando los lados del tazón entre las adiciones. Agregue la ralladura y extraiga; mezclar para combinar.
5. Agregue la mezcla de harina, alternando con la mezcla de suero de leche, hasta que la masa esté suave. Transfiera la masa a la bandeja para hornear preparada. Hornee durante 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que el pastel se enfríe durante 30 minutos en la sartén. Transfiera a una rejilla para enfriar por completo.
6. Para hacer el glaseado, agregue queso crema y mantequilla a una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano, y bata hasta que esté suave. Agregue lentamente el azúcar en polvo, mezclando hasta que quede suave. Agregue la ralladura de limón, el jugo y el extracto de vainilla y mezcle para combinar. Usando una espátula desplazada, congele la torta enfriada. Espolvorea tu mezcla de espolvorear favorita sobre el glaseado.

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