Pastel de merengue de limón perfecto! Una receta que no puede faltar: adorarás la corteza crujiente y mantecosa, el relleno de limón picante y la suave nube de merengue tostado.
Todos los años, justo a esta hora, empiezo a tener De Verdad harto del invierno
¿Tú también lo sientes?
Es en momentos como estos en los que realmente necesito un poco de sol. ¡Quiero calor, brillo y alegría!
Bueno, no vamos a obtener eso en términos de clima. Lamentablemente, nos quedan varias semanas de tristeza y tristeza. ¡La primavera nunca llega lo suficientemente rápido!
Entonces el limón es la respuesta. Aunque cuando miro por la ventana veo árboles desnudos y cielos grises, si tengo un dulce cítrico en mi cocina, ¡eso hace que todo lo demás sea un poco más soportable!
Los postres de limón son excelentes para esta época del año, no solo por lo brillantes y alegres que son, sino también porque los productos de invierno a menudo pueden ser escasos. Pero los limones están disponibles todo el año, por lo que son una opción perfecta para hornear en invierno o principios de primavera.
Me encanta el sabor que aportan a los muffins de miga de limón, las barras de limón y el bizcocho de limón.
¡Y realmente los amo en el pastel de merengue de limón!
El pastel de merengue de limón es un postre tan clásico. Es brillante, cítrico y refrescante, con una corteza mantecosa y una nube de merengue dulce y esponjoso en la parte superior. El contraste de sabores y texturas es muy claro, y aunque puede ser un poco complicado de hacer, he perfeccionado todo el proceso.
Se han realizado muchas investigaciones, pruebas y reevaluaciones en esta receta, por lo que puede estar seguro de que no puede faltar.
Y estoy compartiendo todos los mejores consejos y trucos que he aprendido en el camino, ¡así que sigue leyendo para descubrir cómo hacer la mejor receta de pastel de merengue de limón del mundo!
CÓMO HACER PIE DE MERINGUE DE LIMÓN DESDE SCRATCH
Esta receta se divide en 3 componentes fáciles:
- Borde de la tarta
- Relleno de tarta de limón
- Topping de merengue tostado
¡Comencemos con la corteza!
La corteza de pastel
La tarta de merengue de limón se hornea tradicionalmente en un hojaldre mantecoso.
Si tienes prisa por el tiempo, puedes usar una corteza de compra, pero mi receta casera de corteza de pastel es realmente una elección perfecta. Es fácil de hacer con solo un puñado de ingredientes básicos, y hornea mantequilla, se derrite en la boca y es TAN escamosa, gracias a una técnica especial de plegado.
¡No creerás todas las capas escamosas que produce esta técnica! Es casi como hojaldre.
Obtenga todos los detalles aquí (y asegúrese de ver el video instructivo también): Homemade Pie Crust.
Una vez que hayas hecho, extendido y enfriado la masa, la vas a hornear parcialmente para que no se empape una vez que el relleno entre.
Cada vez que horneo la masa de tarta, me gusta forrarla con papel pergamino y llenarla con pesas de tarta, para que mantenga su forma mientras se hornea y no se hinche en el medio. Si no tiene pesos de tarta, puede pedir algunos aquí: pesos de tarta, o simplemente usar frijoles secos.
El relleno de pastel de limón
Este relleno de tarta de limón es realmente fácil de hacer, ¡y se configura como un sueño! ¡No más empanadillas con este!
Lo encontré en Bake de la revista Scratch y es realmente perfecto para este pastel.
Comience combinando azúcar, harina, maicena y sal en un tazón grande.
Batirlos juntos hasta que se combinen.
Luego agrega los huevos. ¡Esta receta tiene muchos huevos! Realmente ayudarán a que el relleno del pastel se establezca de manera agradable y firme.
Agregue las yemas también. Las yemas de huevo adicionales proporcionarán una rica sensación en la boca a las natillas.
Batir todo junto hasta que quede suave y sin grumos.
Ahora es el momento de exprimir los limones. Me gusta usar limones frescos en lugar de jugo embotellado. ¡El sabor es mucho mejor! Realmente no hay comparación.
Exprima los limones en una taza medidora líquida con un tamiz de malla fina en la parte superior. De esta manera, el colador atrapará cualquier semilla o pulpa.
Si te gusta un relleno de tarta de limón realmente agrio, puedes usar hasta 1 1/2 tazas de jugo de limón. Si te gusta un sabor más suave, 1 taza es suficiente.
Para el pastel de merengue de limón que ves aquí, me fui a la mitad del camino con 1 1/4 tazas de jugo.
Batir el jugo de limón en la mezcla de huevo y luego verter el relleno en el molde para pastel precocido.
¡Está totalmente bien si tu corteza aún está caliente del horno!
Hornee la tarta hasta que esté alrededor de los bordes pero todavía bastante tambaleante en el centro. Notarás un poco de dorado en la parte superior, pero la mitad de la tarta aún debe parecer muy húmeda y líquida. ¡Está bien! Continuará fortaleciéndose a medida que se enfríe.
Si lo cocina demasiado, se romperá. Todavía sabe igual de delicioso, ¡pero definitivamente es más bonito sin las grietas!
Apague el horno y abra la puerta ligeramente, permitiendo que el pastel se enfríe s-l-o-w-l-y. Esto también ayudará a prevenir grietas.
Después de unos minutos, notará que el relleno se ha configurado por completo. ¡Déjalo en el horno caliente mientras te pones encima!
La cobertura de merengue
Para un merengue perfecto y ondulante, comience con un tazón grande para mezclar inmaculadamente limpio. Lo mejor es el vidrio o el metal, ya que cualquier rastro de grasa evitará que los blancos se azoten adecuadamente, y el plástico a menudo atrapa moléculas microscópicas de grasa en su superficie.
Coloque las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal en el tazón juntas.
Crema de tártaro es como una póliza de seguro para su merengue. Le ayuda a agitarse bien y rígido, y a QUEDARSE de esa manera. También evitará encogerse o llorar.
Si no tiene crema de tártaro, pida un poco aquí: crema de tártaro o, en caso de necesidad, sustituya unas gotas de jugo de limón.
Batir la mezcla de clara de huevo a velocidad media hasta que pueda contener picos suaves.
En este punto, revuelva el azúcar y un poco de almidón de maíz y luego comience a agregarlo en una corriente muy lenta y constante, mientras continúa batiendo. ¡Cuanto más lento agregues, mejor! Esto permite que el azúcar se disuelva por completo en el merengue, lo que también evitará el llanto.
Una vez que se haya batido todo el azúcar, agregue la vainilla, gire la batidora a alta velocidad y continúe batiendo hasta que el merengue esté muy rígido. Cuando sacas el batidor, debe mantener un pico rígido y no dejarse caer a un lado.
Coloca el merengue sobre el pastel mientras aún está caliente. Esto ayudará a unir el merengue al relleno de limón para que no se deslicen.
Extienda el merengue hasta los bordes de la corteza del pastel. Esto asegura que el merengue no se encoja.
Usa el dorso de una cuchara para crear hermosos remolinos, picos y valles, luego tuesta el merengue debajo del asador o con mi herramienta de cocina favorita, la antorcha brulee.
Me gusta usar una antorcha porque es muy divertida, pero también porque le da al cocinero mucho más control. Puede apuntar exactamente dónde quiere dorar y cuánto.
Apunta a un equilibrio uniforme de merengue tostado y malvavisco, realmente marrón y tostado.
Una vez que su merengue esté agradable y marrón, ¡el pastel está listo para servir!
Consejo profesional: moja tu cuchillo con agua fría antes de cortarlo en el pastel. ¡Tus rodajas estarán limpias y perfectas!
Puede servirlo a temperatura ambiente o enfriarlo un poco primero. Solo tenga en cuenta que cuanto más tiempo permanezca el pastel, más posibilidades hay de llorar. ¡Es realmente mejor cuando está recién hecho!
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
¡La tarta de merengue de limón es muy difícil de hacer! Hay bastantes dificultades, e incluso tuve que hacerlo varias veces para descubrir todos los consejos y trucos para un resultado infalible.
Voy a repasar algunos de los percances más frecuentes del pastel de merengue de limón a continuación, ¡así que sigue leyendo para aprender todo sobre cómo prevenirlos!
LLENADO NO ESTABLECERÁ
He probado muchas recetas diferentes de tarta de merengue de limón donde el relleno simplemente no se establecerá. Terminas con un desorden que no mantiene su forma. Muchos de ellos requieren mucho tiempo de enfriamiento, lo que no es óptimo porque cuanto más tiempo permanezca el merengue, más se degradará.
No tendrá ese problema con esta receta de relleno. No hay cocina en la estufa. Todo sucede en el horno, y hay muchos agentes espesantes además de muchos huevos, para garantizar que las natillas estén tan firmes que puedas cortarlas con un cuchillo, pero que no sean gomoso ni gomoso.
¡Es una cosa hermosa!
Merengue llorón
Tan simple como el merengue es (claras de huevo batidas con azúcar) a menudo puede ser frustrante obtener el resultado correcto. Aquí hay algunas cosas importantes para recordar:
- Asegúrese de que su tazón y batidor estén intachablemente ¡limpiar! Cualquier rastro de grasa evitará que tus blancos azoten adecuadamente.
- Debería haber absolutamente cero yema en tus claras. ¡La yema es gorda y sabes lo que hará la grasa! Si accidentalmente perforas una yema, tendrás que comenzar de nuevo. Es por eso que es una buena idea separar los huevos uno por uno, primero en un tazón pequeño. Los accidentes ocurren, incluso para los cocineros más experimentados. Cuando lo hacen, es mejor si no estás contaminando un tazón entero de blancos.
- Batir las claras lentamente al principio, para crear burbujas más pequeñas y uniformes.
- Comience a agregar el azúcar cuando las claras estén en la etapa de pico suave.
- Agregue el azúcar v-e-r-y s-l-o-w-l-y, para que tenga tiempo de disolverse por completo. El merengue granulado dará como resultado pequeñas gotas de humedad que saldrán a la superficie cuando el merengue esté tostado.
- Mezcle un poco de maicena. Esto absorberá cualquier exceso de humedad en el merengue.
- Batir el merengue hasta que esté muy rígido.
- Cubra el pastel con merengue mientras aún está caliente, para unir el relleno al topping.
- Extienda el merengue hasta los bordes de la corteza del pastel, para evitar la contracción.
- Sirva el pastel más temprano que tarde. Cuanto más tiempo permanezca, más posibilidades hay de que el merengue llore, se encoja o se desinfle.
¿ESTÁ LA LOMON MERINGUE PIE SIN LECHE?
Esta receta de pastel de merengue de limón es 100% libre de lácteos, siempre que use un sustituto de mantequilla vegana para la corteza.
Como hay harina en el relleno y la corteza, no está libre de gluten.
Y como tiene huevos, no es vegano.
Contrariamente a la creencia popular, los huevos no son lácteos, a pesar de que se venden en la sección de lácteos de la mayoría de las tiendas. El término "lácteos" se refiere solo a los productos lácteos.
¿ES SEGURO COMER?
Las claras de huevo en la cobertura no están completamente cocidas, por lo que querrás usar el sentido común sobre a quién le sirves este pastel. Cualquier persona que sea muy joven, muy vieja, embarazada o que tenga un sistema inmunitario comprometido puede querer tener cuidado al comer pastel de merengue de limón.
Una forma de evitar esto es usar claras de huevo pasteurizadas. Son muy seguros de consumir, incluso cuando están completamente crudos.
A veces puedes encontrar huevos pasteurizados enteros, todavía en la cáscara.
Pero las claras de huevo pasteurizadas licuadas son mucho más comunes. Los he usado en el pasado para hacer merengue y funcionan muy bien. Sin embargo, es posible que solo necesiten un poco más de tiempo para azotar.
¿SE PUEDE HACER ESTO ADELANTE?
El pastel de merengue de limón está en su mejor momento cuando está recién hecho.
Está bien enfriarlo por un corto tiempo (¿tal vez 2 horas?) Pero solo tenga en cuenta que cuanto más espere para servirlo, más posibilidades hay de que se empape, moje o llore.
¿LA PIE DE MERINGUE DE LIMÓN NECESITA SER REFRIGERADA?
Una vez más, está bien enfriar el pastel por un corto tiempo antes de servir, pero tal como está, definitivamente perderá algo.
Si hay restos, colóquelos en la nevera. Todavía estarán seguros para comer durante unos días.
No recomendaría congelar la tarta de merengue de limón. El merengue no se sostiene bien durante el proceso de congelación / descongelación.
Algunas de mis recetas de tarta refrescantes favoritas:
- Pie de Mantequilla de Maní
- Pastel de saltamontes fácil
- Pastel de crema de chocolate
- Pastel de lima fácil
Como asociado de Amazon, gano de compras que califican.
Pastel de merengue de limón Tiempo de preparación 40 minutos Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos Tiempo de enfriamiento 4 horas Tiempo total 5 horas 45 minutos
Pastel de merengue de limón perfecto! Una receta imperdible: adorarás la corteza crujiente y mantecosa, el relleno de limón picante y la suave nube de merengue tostado.
Curso: Postre Cocina: Americana Palabra clave: pastel de merengue de limón fácil, merengue de limón, pastel de merengue de limón, receta de pastel de merengue de limón Porciones: 10 Calorías: 436 kcal Para la corteza de pastel:
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 1/2 cucharadas de aceite (cualquier aceite de sabor neutro funcionará; me gusta el aceite vegetal)
- 1/4 taza de mantequilla sin sal (1/2 barra), fría
- 1/4 taza de agua helada
Para el relleno de tarta de limón:
- 1 3/4 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 6 huevos (grandes)
- 6 yemas de huevo (grandes)
- 1 taza de jugo de limón * (de aproximadamente 4 a 5 limones)
Para el relleno de merengue:
- 4 claras de huevo (grandes)
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Usual de los EE. UU. – Métrica para hacer la corteza de pastel:
-
Coloca la harina y la sal en un tazón mediano y bate para combinar.
-
Agregue el aceite, mezcle hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan grueso.
-
Corta la mantequilla en rodajas finas y mézclalas en la mezcla de harina para cubrir.
-
Gotee agua con hielo, una cucharada a la vez, mezcle hasta que la masa pueda mantener su forma cuando se exprime (puede necesitar un poco más o menos de agua, dependiendo de la humedad de su entorno).
-
Reúna la masa en una bola, forme un disco y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico.
-
Refrigera la masa durante al menos 1 hora.
-
Extienda la masa a un grosor de 1/4 de pulgada y dóblela en tercios.
-
Gire nuevamente a aproximadamente 1/4 de pulgada, luego doble nuevamente en tercios.
-
Repita el proceso de enrollado y plegado una vez más, vuelva a envolver y refrigere por otra hora.
-
Precaliente el horno a 400 grados F.
-
Desenvuelva la masa y sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle hasta aproximadamente 2 pulgadas más grande que el diámetro de un molde para pastel de 9 pulgadas de tamaño estándar.
-
Desliza la masa en el molde para pastel sin engrasar, recorta cualquier exceso y dobla y riza el borde.
-
Forre con una hoja de pergamino y rellene con pesas de cerámica o frijoles secos.
-
Hornee parcialmente la masa de pastel durante 15 minutos.
Para hacer el relleno de tarta de limón:
-
Precaliente el horno a 325 grados F.
-
Coloque el azúcar, la harina, la maicena y la sal en un tazón grande y mezcle para combinar.
-
Batir los huevos y las yemas de huevo hasta que esté suave.
-
Batir el jugo de limón hasta que se combine, luego transferir el relleno a la corteza de pastel parcialmente horneada y hornear durante 38 a 42 minutos, o hasta que se forme alrededor de los bordes pero todavía bastante tambaleante en el centro (el relleno continuará estableciéndose como el pastel se enfría)
-
Deje el pastel en el horno (con el horno apagado y la puerta ligeramente entreabierta) durante unos 15 minutos, o hasta que se haya enfriado un poco y el relleno se haya establecido.
Para hacer el relleno de merengue:
-
Coloque las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal en un tazón grande para mezclar y batir a velocidad media hasta que el merengue pueda contener picos suaves.
-
Mezcle el azúcar y la maicena en un tazón pequeño.
-
Con la batidora todavía en funcionamiento, agregue la mezcla de azúcar / almidón de maíz en una corriente muy lenta y constante.
-
Cuando se haya agregado toda la mezcla de azúcar, gire la batidora a alta velocidad y batir hasta que el merengue esté muy rígido.
-
Agregue el extracto de vainilla y saque el merengue encima del pastel tibio.
-
Use una espátula para extender el merengue hasta los bordes de la corteza y para crear remolinos.
-
Tuesta el merengue por unos minutos debajo del asador, o usa una antorcha quemada.
15 de mayo de 2015
Ayer fue un día de ruedas giratorias. ¿Los tienes también? Simplemente tenía tantas ideas, cosas que quería hacer, y no sabía de qué manera dirigir mi energía. Así que terminé haciendo muchas cosas diferentes y, básicamente, realmente no vi nada completamente.
Odio cuando eso sucede. : /
De todos modos, de todas las cosas en las que comencé a trabajar, decidí que este sería el que finalmente terminaría y compartiría hoy, porque es liviano, cítrico y perfecto para el entretenimiento del fin de semana.
Si eso es lo que vas a hacer en los próximos días. 😉 Y si no es así, probablemente debería reconsiderar sus planes. Es muuuuy hermoso en este momento estar en cualquier lugar menos afuera, hacer cualquier cosa menos relajarse con sus seres queridos y comer cualquier cosa que no sea deliciosa.
¡La vida es demasiado corta! Y mayo es aún más corto, ¡así que cómelo todo mientras puedas!
No siempre comíamos postre cuando era pequeña, pero sí recuerdo muchas noches de verano en las que mi mamá descongelaba un pastel de merengue de limón que había recogido de la sección del congelador. Siempre fue un regalo favorito! Y por eso quería recrear ese mismo postre, solo que esta vez desde cero, y hecho con los ingredientes más frescos y de mejor calidad.
Mi receta de masa de pastel favorita forma la base, y amigos, simplemente no mejora. Cualquiera más mantecoso o más escamoso. El relleno es de la receta del Rey Arturo Flour, y está MUY ENCANTADO. Solo lo suficientemente dulce, toneladas de espiga de limón brillante, y ese poco de mantequilla hace que permanezca en tu lengua. El merengue es esponjoso, hinchado y como una dulce nube de vainilla.
Utilicé un producto de clara de huevo pasteurizada, solo porque mi refrigerador está repleto de yemas de un lote tras otro de macarons. Funcionó bien, y no siempre tengo suerte con esos blancos licuados. En este caso, fue muy bueno, a pesar de que les tomó un poco más de tiempo realmente agitarse bien y rígido. Puedes usar claras de huevo frescas si lo prefieres, pero solo debes saber que no estarán completamente cocidas.
¡Me encanta cómo obtienes ese contraste dentro de los remolinos del merengue! Los picos son crujientes y tiernos y los valles son suaves y malvaviscos … ¡Es increíble!
Solo una palabra de consejo! No te saltes el paso de enfriar el pastel antes de cortarlo. Tontamente cometí ese error de novato y es por eso que no ves ninguna foto del pastel en rodajas 😉 #shouldveknownbetter
Esta publicación contiene enlaces de ventas afiliados.
Pastel de merengue de limón Tiempo de preparación 40 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo de enfriamiento 4 horas Tiempo total 1 hora 10 minutos
¡Sirve este magnífico pastel de merengue de limón en tu próxima reunión! ¡Tus invitados adorarán la corteza crujiente y mantecosa, el relleno de limón picante y la suave nube de merengue tostado! ¡Todo es mejor cuando está hecho desde cero, y este postre clásico no es una excepción!
Curso: Postre Cocina: Americana Palabra clave: Limón, merengue, Tarta Porciones: 10 porciones Calorías: 226 kcal Para la corteza
- 1/2 lote de masa de tarta simplemente perfecta
Para el relleno de limón
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 6 cucharadas de maicena
- 1 1/4 tazas de agua fría
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza de jugo de limón (jugo de 2 limones)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de ralladura de limón (ralladura de un limón)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno de merengue
- 3 claras de huevo (de huevos frescos grandes o 100 gramos de claras de huevo líquidas pasteurizadas)
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1/8 cucharadita de sal kosher
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de pasta de vainilla (el extracto se puede sustituir)
-
Precaliente el horno a 425 grados F y extienda la masa de pastel hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
-
Colóquelo en un molde para pastel sin engrasar de 9 pulgadas de diámetro, recorte cualquier exceso y enrolle los bordes debajo. Pellizque el borde entre el pulgar y el índice para crear un borde decorativo y pinche el fondo varias veces con los dientes de un tenedor.
-
Hornee por 15 minutos.
-
Coloque el azúcar y la maicena en una olla pequeña, y vierta lentamente en el agua, mientras bate.
-
Coloque a fuego medio-alto y deje hervir, batiendo ocasionalmente. Deje que la mezcla espese sobre el fuego y hierva por un minuto.
-
Coloque las yemas en un tazón y mezcle aproximadamente una taza de la mezcla de azúcar caliente.
-
Transfiera nuevamente a la olla y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante aproximadamente un minuto.
-
Retire del fuego y agregue el jugo de limón, la mantequilla, la ralladura y la vainilla. Vierta el relleno en la corteza preparada.
-
En un tazón grande, batir las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal hasta que estén espumosas.
-
Agregue el azúcar, muy lentamente.
-
Cuando se formen picos suaves, agregue la pasta de vainilla y continúe batiendo a alta velocidad hasta que el merengue tenga picos rígidos.
-
Precaliente el horno a 400 grados F.
-
Cubra el pastel con el merengue, agitando la espátula para crear picos y valles.
-
Hornee el pastel durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
-
Enfríe completamente en el refrigerador antes de cortarlo.
