Me encanta conservar la fruta y, a veces, termino con demasiados frascos abiertos (o frascos que no sellaron correctamente) de mermelada / conservas de frutas enteras en mi refrigerador. Ingrese este pastel rápido, hecho en * un tazón * con menos de una barra de mantequilla y sin huevos (en otras palabras, no requiere muchos recursos). Es un pastel terroso, no demasiado dulce, que en realidad comenzó como una receta de zapatero de frutas, que se transformó en una hebilla y ahora en un pastel. Podría aumentar el azúcar a 1/2 taza. Una conserva que sea bastante líquida con trozos más grandes de fruta funcionará como describo, pero si tiene algo más sólido, simplemente revuélvalo con un tenedor para aflojarlo. Unas cuantas bayas frescas o trozos de fruta fresca esparcidos por toda la masa tampoco dañarán las cosas.
Es una receta muy flexible, siempre que mantenga intacta la proporción de líquido, grasa y harina. Supongo que podría sustituirla por una mezcla de harina sin gluten, o podría usar solo harina para todo uso. Si tiene avena, puede molerla en harina de avena (aproximadamente 1/2 taza de avena creará 1/3 taza de harina de avena). —Raquelita
Ingredientes
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1/3 taza de harina de avena (40 g)
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1/3 taza de harina de trigo sarraceno (40 g)
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1/3 taza de harina para todo uso (40 g)
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal (omitir si está usando mantequilla salada)
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1/3 taza de azúcar (67 g)
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pizcas grandes de nuez moscada rallada o la especia de su elección
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4 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
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1/4 taza de avena rápida (20 g) o copos de avena (esta última permanecerá masticable en la torta completa)
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1/2 taza de yogur natural (si solo tiene estilo griego, deberá aumentar la cantidad de leche)
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1/8 a 1/4 tazas de leche entera (la leche y el yogur se pueden intercambiar o reemplazar por suero de leche)
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1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
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1/2 a 2/3 tazas de mermelada o conservas simples, líquidas, a base de frutas, preferiblemente con trozos de fruta
Direcciones
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Mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, las especias y el azúcar con un batidor en un tazón mediano.
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Agregue la mantequilla y exprima los cubos en la harina con los dedos, como lo haría con una masa de hojaldre, hasta obtener una consistencia harinosa.
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Agrega el yogur, un chorrito de leche y extracto de vainilla. Revuelva para combinar por completo: debe ser como una masa de pastel espesa, no aguada pero no tan rígida como una masa para muffins o galletas. Si necesita diluirlo, use la mayor cantidad de leche.
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Use unas cuantas vueltas de una cuchara de madera para doblar los copos de avena.
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Vierta en un molde para pastel de 9 “con mantequilla (un molde para pastel redondo también funciona). La masa se elevará considerablemente, así que no elija nada más pequeño a menos que tenga lados altos.
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Deje caer 3-5 cucharadas generosas de su mermelada sobre la masa.
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Usa un cuchillo de mesa para arrastrar la mermelada estratégicamente por toda la masa. Resista la tentación de revolver y mezclar. Use algunos (bueno, tal vez varios) caladas cuidadosamente planificadas para marmolar la mermelada en la masa, comenzando con la cucharada de mermelada y moviendo el cuchillo (o el plato de pastel) en arcos simples. Agregue cucharadas y rayas más pequeñas como mejor le parezca.
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Hornee en un horno a 350 grados (precalentado) durante 35-40 minutos. El centro debe estar firme y la mermelada bastante bien escondida debajo de la torta dorada.
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Deje enfriar al menos 1 hora. Sí, el pastel caerá en lugares donde la mermelada haya estado caliente y burbujeante.
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Corte y sirva gajos con crema batida o helado, o cómelos con una cuchara grande.
