¿Te encanta esta receta de pastel? Para otro pastel ruso clásico, prueba mi Apple Cake Sharlotka.
Pastel de miel
El nombre ruso para este increíble pastel es Medovik o Tort Medovik. Y la primera vez que lo hice tenía 13 o 14 años cuando este pastel era el “pastel de moda” en Rusia y en toda la antigua Unión Soviética.
La receta se pasaba de un hogar a otro aunque, por supuesto, no había una ‘receta maestra’. Cada cocinera lo hizo suyo. Era imposible tener cualquier tipo de celebración sin que Medovik coronara la comida.
Era tan común que después de un tiempo ya no parecía especial. Me alegro de haber redescubierto este tesoro porque a pesar de la simplicidad de los ingredientes y el método de preparación, el resultado final está lejos de ser sencillo.
¿Qué ingredientes hay en Medovik?
La miel en ruso es así que puede esperar que la miel sea uno de los ingredientes dominantes en este pastel. Aunque solo se usan 4 cucharadas, agregan un sabor muy rico a caramelo al pastel. Esto se debe a una miel sabrosa y de alta calidad que se ha utilizado tradicionalmente en Rusia.
Mi abuelo vino por una familia de apicultores y cuando era niño siempre recuerdo ver un tarro grande de 3 litros de miel cruda almacenado en un armario de la cocina. Por lo tanto, usar miel de gran sabor es la clave para el sabor inolvidable de este pastel de miel.
El resto de ingredientes son muy habituales para tartas. La mantequilla, el azúcar, la harina, el bicarbonato de sodio y la vainilla forman capas delgadas de Medovik como si fueran galletas.
Se suavizan con un relleno de crema que es una parte de crema batida y una parte de crema agria mezclada con azúcar y vainilla. En ocasiones se utiliza un relleno elaborado con mantequilla y leche condensada azucarada. Sin embargo, lo encuentro demasiado dulce.
Cómo hacer Tort Medovik
Aunque los ingredientes para este pastel de miel ruso son bastante comunes para un pastel, el método de preparación es bastante poco ortodoxo.
capas de pastel
En lugar de hacer masa para pastel y hornearla en moldes para pastel, esta receta de pastel de miel requiere preparar masa para galletas y luego hornear las capas una por una en bandejas para hornear galletas.
Hornear las capas delgadas es el proceso más largo según este método, pero confía en mí, produce los resultados más estelares. ¡Este pastel es tan impresionante que después de que fue descubierto y reproducido por una panadería de San Francisco, desarrolló seguidores de culto!
Después de hornear las capas, se cortan en círculos redondos o rectángulos. Puedes ver ambas versiones en las fotos.
Cuando Medovik está hecho para grandes reuniones, no es raro convertirlo en un gran pastel rectangular de 4 capas en lugar de uno alto de 8 capas. Ambos son auténticos e igualmente deliciosos.
Las llamas de caramelo no son la decoración tradicional de Medovik, pero quería agregar un poco de dinamismo al pastel para ocasiones especiales, además de intentar hacer caramelo.
Resultó ser un proceso muy divertido, no hace falta decir que estaba muy satisfecho con el resultado, pero siéntete libre de omitirlo. Tradicionalmente, el pastel Medovik se cubre con las migas de pastel que se hacen con los recortes de las capas.
Relleno de pastel de miel
Bate la crema agria o la crema fresca con la crema para batir, el azúcar y la vainilla hasta que el azúcar se disuelva y duplique su volumen. Rellene los 8 pasteles excepto la parte superior y los lados.
Glaseado Medovik
Una vez más he cambiado el glaseado como en el Medovik original. El relleno de arriba también se usa para el exterior del pastel y luego se cubre con las migas de pastel. Desde que decidí ir sin migas, he usado un glaseado de mascarpone similar al que usé para mi Naked Cake.
Debe tenerse en cuenta que el pastel se sirve mejor 24 horas después de que se hace para permitir que las capas crujientes se ablanden hasta obtener una textura de pastel. Un día completo en la nevera es perfecto para absorber los maravillosos sabores del relleno y el glaseado.
Llamas de caramelo (opcional)
Mezcle el azúcar con el jugo de limón en una cacerola, ponga la cacerola a fuego medio. No revuelva hasta que los bordes comiencen a burbujear, luego comience a revolver hasta que todos los cristales se derritan, el azúcar se vea transparente y de un color ámbar intenso.
Retíralo del fuego y pon el fondo de la cacerola en agua helada para evitar que se cocine inmediatamente. No lo dejes allí por mucho tiempo o el caramelo se endurecerá antes de que puedas trabajar con él.
Rocíe el caramelo con una cuchara sobre papel pergamino previamente rociado con aceite en aerosol, déjelo reposar. Luego rompa el caramelo endurecido y decore su pastel de la forma que desee.
Es mejor colocar las llamas de caramelo en la parte superior del pastel justo antes de servir o el caramelo comienza a ablandarse por el contacto con la humedad.
Puede hacer que se preparen de antemano y colocarlos encima mientras se prepara para servir el postre.
Esta receta de pastel Medovik se publicó originalmente en 02/2013. Actualizado con nuevo texto, fotos e instrucciones de recetas mejoradas en 02/2020.
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8 capas de bondad de miel con relleno cremoso, adornado con llamas de caramelo, ¡este pastel Medovik es una maravilla!
Alfiler
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 2 horas
Porciones: 12
Calorías: 682kcal
para el pastel
- 70g/5 cucharadas mantequilla sin sal
- 100 g/1/2 taza azúcar granulada
- 4 cucharada miel Prefiero la miel oscura para más sabor.
- 3 huevos largo
- 1 cucharadita vainilla
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita sal
- 330g/3 tazas harina para todo uso
Para el llenado
- 500ml/2 tazas crema fresca o crema agria
- 500ml/2 tazas crema doble/crema para batir
- 50g/1/2 taza azúcar glas/azúcar en polvo
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla
para el glaseado
- 250g/1 taza mascarpone enfriado
- 125ml/1/2 taza crema doble/crema para batir
- 100g/1 taza azúcar en polvo
- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla
Para las llamas de caramelo
- 200g/1 taza azúcar (mitad azúcar blanca y mitad morena)
- ½ cucharadita jugo de limon
para el pastel
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Precaliente su horno a 400F/200C y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Ponga una caldera doble o una olla grande llena ⅔ con agua y un recipiente de vidrio o metal sobre ella a fuego medio. Derrita la mantequilla, el azúcar y la miel en el bol. En un bol aparte batimos los huevos y la vainilla y vertemos la mezcla al baño maría sin dejar de batir todo el rato (yo uso batidora eléctrica) para que no quede un huevo revuelto.
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Luego agregue bicarbonato de sodio, sal y 2 tazas de harina, continúe mezclando durante unos minutos hasta que la masa comience a espesar y se despegue de los bordes del tazón. Retire del fuego y agregue la última taza de harina, mezcle bien. Tenga cuidado porque la masa estará caliente.
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Deje que se enfríe durante un par de minutos y luego amase con las manos hasta obtener una masa suave como la pasta. Lo que está buscando es una masa para galletas en lugar de una masa para pasteles. Divida en 8 partes iguales y cubra con un paño de cocina para evitar que se seque. Las capas de pastel se hornearán por separado en bandejas para hornear y luego se cortarán en círculos limpios usando un molde para pastel de 7 ″, un molde para tarta o, en mi caso, una tapa de molde como plantilla.
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Espolvoree su superficie de trabajo con harina y extienda un círculo delgado un poco más grande que 7 ″, transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee durante 4-5 minutos. Observe de cerca cómo las capas de pastel se queman rápidamente. Estirar la siguiente capa mientras se hornea la anterior. Es por eso que necesita tener 2 bandejas para hornear sobre la marcha. Retire del horno cuando esté dorado y corte un círculo mientras aún está caliente, ya que las capas se convertirán en galletas crujientes en un par de minutos.
para el glaseado
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Batir el mascarpone frío con el azúcar glas, la vainilla y la nata montada a punto de nieve. Para los usuarios de EE. UU., Batir la crema batida primero con azúcar glas y luego doblar en mascarpone ligeramente batido. Cubre los lados y la parte superior del pastel con glaseado de mascarpone.
Para las llamas de caramelo
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Mezcle el azúcar con el jugo de limón en una cacerola, coloque la cacerola a fuego medio y no revuelva hasta que los bordes comiencen a burbujear, luego comience a revolver hasta que todos los cristales se derritan, el azúcar se vea transparente y de un color ámbar intenso. Quítelo del fuego y coloque el fondo de la cacerola en agua helada para evitar que se cocine de inmediato, pero no lo deje allí por mucho tiempo o el caramelo se endurecerá antes de que tenga la oportunidad de trabajar con él.
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Rocíe el caramelo con una cuchara sobre papel pergamino previamente rociado con aceite en aerosol, déjelo reposar. Luego rompa el caramelo endurecido y decore su pastel de la forma que desee.
- Debe tenerse en cuenta que el pastel se sirve mejor 24 horas después de que se hace. Un día completo en el refrigerador permite que las capas crujientes se suavicen y absorban todos los maravillosos sabores del relleno y el glaseado..
- Puede cortar sus capas en rectángulos grandes y convertir su Medovik en un pastel de 4 capas.
Calorías: 682kcal | Carbohidratos: 70gramo | Proteína: 8gramo | Gordo: 42gramo | Grasa saturada: 25gramo | Colesterol: 163miligramos | Sodio: 267miligramos | Potasio: 144miligramos | Fibra: 1gramo | Azúcar: 44gramo | Vitamina A: 1474IU | Vitamina C: 1miligramos | Calcio: 116miligramos | Hierro: 2miligramos
