Esto es mega mantecoso y húmedo Pastel de migas al estilo de Nueva York con relleno extra de miga de canela y azúcar moreno. Sí, ¡el relleno de migas es tan grueso como la capa de pastel! La cobertura es suave, no crujiente, y el pastel es perfectamente dulce. Si estás buscando una receta clásica de pastel de migajas, esta es mía. Te enamorarás también.
He publicado una gran cantidad de recetas de pastel de migas / pastel de café / pastel de desayuno en mi sitio web. Uno de mis favoritos para siempre ha sido (¡y siempre lo será!) Mi pastel de migas de manzana. Por lo general, se prepara varias veces durante los meses de otoño, esta belleza alta y alta es mantecosa, húmeda y absolutamente CARGADA con una cubierta de miga suave. A los lectores también les ha encantado este pastel de desayuno.
Mi receta de pastel de miga de crema agria es similar, suave y cakey, aunque más pequeña y viene con menos migajas en la parte superior. El mes pasado, decidí combinar ambas recetas para hacer un pastel de miga "simple" que sea tan irresistible como mi versión de manzana y que aún tenga esos deliciosos sabores de canela y azúcar moreno.
Ahí es donde aterrizamos en mi Receta de pastel de migas al estilo de Nueva York.
Pastel de migas perfecto al estilo de Nueva York
Cuando le pregunté a los panaderos su opinión sobre lo que hace que el pastel de migas sea "al estilo de Nueva York", la mayoría dijo que la descripción significa relleno adicional de migas con un pastel suave y mantecoso (pero no denso) debajo. La receta de hoy marca todas esas casillas. Algunos puntos destacados:
- Capa de pastel suave pero resistente
- Los mismos ingredientes utilizados en ambas capas.
- Relleno de miga tan grueso como el pastel
- Cubierto con una capa de azúcar en polvo
- El relleno de migajas es suave (no duro ni crujiente)
Es perfecto.
Ingredientes para pastel de migas
Este es un pastel a base de mantequilla y crema agria, por lo que ya sabe que será sabroso, tierno y húmedo. Los ingredientes en el pastel y el relleno de migas son en su mayoría los mismos, lo cual es muy conveniente, especialmente porque es probable que esté haciendo esto antes de tomar el café de la mañana. ¡Buenos días!
- Harina: La harina para todo uso es la estructura de este pastel. Es lo suficientemente resistente como para soportar los gruesos ingredientes húmedos y la capa de migajas en la parte superior.
- Bicarbonato de sodio + polvo de hornear: El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear ayudan a elevar el pastel.
- Azúcar granulada: El azúcar granulada endulza el pastel.
- Mantequilla: La mantequilla agrega sabor y proporciona estructura en el proceso de crema.
- CCrea agria: La crema agria es la estrella del espectáculo. Nos ayuda a lograr la dicha de la textura: este pastel es un poco más pesado que el pastel blanco esponjoso. Tiene migas apretadas como el bizcocho, pero no es tan denso. En algún lugar entre los dos pasteles!
- Huevos: Tres huevos agregan humedad y unen el pastel.
- Sal + extracto de vainilla: Use ambos para darle sabor.
- Canela: ¡No podemos tener relleno de pastel de miga sin canela!
- Azúcar morena: El azúcar morena promete una capa de miga suave, húmeda, dulce y sabrosa.
Cómo hacer pastel de migas al estilo de Nueva York
- Hacer el relleno de migajas. Me gusta preparar la miga primero para que esté lista cuando la masa esté lista.
- Batir los ingredientes secos juntos.
- Crema de mantequilla y azúcar juntos. Luego agregue los huevos, la crema agria y la vainilla, y bata hasta que se combinen. La mezcla puede verse cuajada, eso está bien y simplemente es el resultado de diferentes texturas / temperaturas que intentan emulsionarse.
- Combina ingredientes húmedos y secos. La masa será espesa y cremosa.
- Extienda la masa en la sartén. Una sartén de 9 × 13 pulgadas es lo mejor para este volumen de masa.
- Agregue el relleno de migas a la parte superior del pastel. Presione hacia abajo para que se pegue.
- Hornear. Si encuentra que la parte superior y / o los bordes del pastel se doran demasiado rápido en el horno, cubra el pastel con papel de aluminio. Este es un pastel grande, por lo que toma al menos 45-50 minutos para hornear.
¡Siéntase libre de espolvorear con azúcar glas antes de servir, también!
Cobertura de miga suave (no crujiente)
Ahora es el momento de hablar sobre ese relleno de migajas de lujo. ¿Alguna vez has tenido crujiente relleno de streusel antes? Está bien, pero no es exactamente lo que te estoy entregando hoy. Esta cubierta de miga es gruesa y suave, siempre que no se mezcle demasiado ni se hornee demasiado. Piense en ello como galletas suaves se desmenuzan encima de su pastel de desayuno. ¡SI!
3 trucos para el mejor relleno de migas
- Sigue el orden de los ingredientes. Primero, mezcle el azúcar morena, el azúcar granulada, la canela y la sal. Batir la mantequilla derretida. Finalmente, use un tenedor para mezclar ligeramente la harina. Si agrega la harina antes que la mantequilla, la harina lo absorberá todo antes que la lata de azúcar.
- No haga sobre mezcla. Desea una cobertura desmenuzable, así que no mezcle demasiado los ingredientes después de agregar la harina. Si mezclas todo demasiado, terminarás pegando en lugar de grandes migajas. Sí, ¡literalmente te estoy diciendo que hagas MENOS!
- Presione la cobertura en el pastel. Cuando agregue el desmoronamiento encima de la masa de pastel, presione suavemente hacia abajo en la capa de pastel para que se pegue.
El pastel para el desayuno siempre es una buena idea. ¡Esta capa de miga es la mitad de todo el pastel y no he escuchado ninguna queja al respecto! Nada menos que un sueño.
Date un capricho con estas recetas de desayuno
Descripción
Esta es mi receta favorita para el clásico pastel de migas al estilo de Nueva York. ¡El pastel es mantecoso y húmedo y definitivamente disfrutarás de la cubierta de miga gruesa!
Ingredientes
Desmoche
- 1 taza (200 g) empaquetada clara u oscura azúcar morena
- 1/2 taza (100 g) azúcar granulada
- 1 cucharada canela molida
- 1/2 cucharadita sal
- 1 taza (2 palos; 230 g) mantequilla sin sal, Derretido
- 2 y 1/2 tazas (310 g) harina para todo uso, Cuchara y nivelado
pastel
- 2 y 1/2 tazas (310 g) harina para todo uso, Cuchara y nivelado
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 3/4 de taza (1,5 barras; 170 g) mantequilla sin sal, suavizado a temperatura ambiente
- 1 taza (200 g) azúcar granulada
- 3 grandes huevos, a temperatura ambiente
- 1 taza (240 g) de grasa completa cCrea agria, a temperatura ambiente*
- 2 cucharaditas extracto puro de vainilla
- opcional: azúcar de confitería para relleno
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C) y engrase un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas con papel pergamino. Puede usar un molde para hornear de vidrio, cerámica o metal. El tiempo de horneado es similar para cada uno, pero use un palillo de dientes para comprobar si está listo. Los moldes de metal para hornear cocinan pasteles más rápido. Ponga la sartén a un lado.
- Haga el relleno de migajas: Mezcle el azúcar morena, el azúcar granulada, la canela y la sal en un tazón mediano. Agregue la mantequilla derretida, luego mezcle suavemente la harina con un tenedor. Mantenga la mezcla como grandes migajas, no mezcle demasiado. Si se mezcla demasiado, se convertirá en una pasta espesa. Dejar de lado.
- Hacer el pastel: Batir la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
- Usando una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla y el azúcar granulada juntos a alta velocidad hasta que estén suaves y cremosos, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados y la parte inferior del tazón con una espátula de goma según sea necesario. Agregue los huevos, la crema agria y la vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta combinar. La mezcla puede verse cuajada; está bien. Raspe los lados y la parte inferior del tazón según sea necesario. Con la batidora a baja velocidad, mezcle los ingredientes secos hasta que quede suave. No haga sobre mezcla. La masa será espesa, cremosa y pegajosa.
- Extienda la masa uniformemente en el molde para hornear preparado. Cubra con migajas. Usando una espátula de goma o el reverso de una cuchara grande, presione la miga hasta que se pegue.
- Hornee por 45-55 minutos. Los tiempos de horneado varían, así que vigile los suyos. El pastel se hace cuando un palillo insertado en el centro sale limpio. Si encuentra que la parte superior o los bordes del pastel se doran demasiado rápido en el horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
- Retira el pastel del horno y colócalo sobre una rejilla. Deje enfriar un poco durante al menos 30-45 minutos antes de cortar. Si lo desea, espolvoree con azúcar glas antes de rebanar y servir. Use un tamiz / tamiz de malla fina.
Notas
- Haga las instrucciones a continuación: Prepare el pastel a través del paso 7. Cubra el pastel herméticamente y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 3 meses. Lleve a temperatura ambiente, agregue glaseado si lo desea, y sirva.
- CCrea agria: La crema agria es un ingrediente clave en este pastel. No sugiero sustituir la crema agria con un líquido; sin embargo, el yogur natural sin grasa funcionaría. No recomiendo eliminar la grasa de este pastel usando una alternativa de yogurt o crema agria baja en grasa.
- Temperatura ambiente: Todos los artículos refrigerados deben estar a temperatura ambiente para que la masa se mezcle de manera fácil y uniforme. Lea aquí para más información.
Palabras clave: pastel, pastel de migas, pastel de desayuno
