Ha sido muy difícil encontrar un pastel de migas decente. He probado los diferentes pasteles de migas en Starbucks y no eran tan buenos, probablemente porque no tenían grasa y todo eso. La última vez que recuerdo haber comido un pastel de migas realmente bueno fue en la escuela secundaria en la cafetería, lo cual es bastante triste.
Así que pensé en hacer mi propio pastel de migas por primera vez hoy y fue un éxito. La parte del pan estaba MUY mantecosa y húmeda y las migas no eran tan dulces. Lástima que nada de eso sea sin grasa.
Pastel de migas de Nueva York (adaptado de Martha Stewart):
Rinde un pastel de 8 x 8 pulgadas
- 2 cucharadas de aceite de canola, y más para la sartén
- 3 ¼ tazas de harina para todo uso, y más para el molde
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1/2 taza de azúcar moreno claro envasada
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- Azúcar de repostería, para espolvorear
Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 325 grados. Cepille ligeramente un molde para hornear antiadherente de 8 por 8 y 2 pulgadas con mantequilla derretida. Dejar de lado.
En un tazón mediano, tamice 1 1/2 tazas de harina, azúcar granulada, polvo de hornear y sal; dejar de lado.
En un segundo tazón, mezcle el huevo, la leche, el aceite de canola y la vainilla.
Con una espátula de goma, incorpore los ingredientes secos a la mezcla de huevo.
Extienda la masa de manera uniforme en el molde preparado y reserve. (La masa era muy pegajosa y espesa para mí, así que me tomó un tiempo extenderla).
En un tazón mediano, combine las 1 1/4 tazas restantes de harina, el azúcar morena y la canela. Vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla de harina y revuelva con una espátula de goma hasta que se formen migas grandes. (Estaba un poco preocupado de que las migas no estuvieran lo suficientemente doradas, pero afortunadamente se oscurecieron un poco en el horno).
Espolvorea las migas sobre la masa.
Transfiera la bandeja al horno y hornee, girando la bandeja después de 15 minutos. Continúe horneando hasta que un probador de pasteles salga limpio, unos 15-20 minutos más. Transfiera el molde para hornear a una rejilla para que se enfríe. Espolvorear con azúcar glas.
Con un cuchillo de sierra o un raspador de banco, corte en cuadrados de 3 pulgadas.
Almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días.
