Esta super humeda pastel de mousse de chocolate negro combina cacao en polvo natural sin azúcar y cacao en polvo oscuro para un sabor extra rico. Rellene el pastel con una mousse de chocolate simplificada y cubra todo el postre con ganache de chocolate semidulce. Si es necesario, puede preparar el ganache y la mousse con anticipación.
Pastel de chocolate oscuro
Usa este pastel de chocolate como punto de partida. Para obtener una miga más resistente pero húmeda, cambie un poco de crema agria por el suero de leche y reduzca el líquido caliente. La acidez tanto en la crema agria como en el suero de leche es imprescindible para fermentar adecuadamente este pastel. (Si lo desea, vea el polvo de hornear vs el bicarbonato de sodio para obtener más información). Este pastel tiene un sabor a chocolate negro natural, pero para profundizar ese sabor, use una mezcla de cacao natural y el polvo de cacao oscuro especial de Hershey. Un toque de espresso en polvo y café caliente mejora aún más el sabor del chocolate. El pastel no sabrá a café, más bien, los dos agregan profundidad al sabor de chocolate del pastel.
- ¿Por qué líquido caliente? El líquido caliente alienta al cacao en polvo a florecer y disolverse. Si no toma café, puede usar agua caliente.
Tienes opciones! Puedes hacer este pastel en 2, 3 o 4 capas. Recomiendo encarecidamente 3 o 4 capas porque hay más de 4 tazas de mousse de chocolate para untar en el interior. Puede usar sartenes de 8 o 9 pulgadas. Los tiempos de horneado son similares, vea las notas de la receta.
Una taza de chispas de chocolate agrega aún más sabor a chocolate. Usé 1 taza (180 g) de mini chips de chocolate semi-dulce en este pastel ilustrado, pero los dejé en el video. Son opcionales, ¡pero definitivamente valen la pena!
Mousse de chocolate simplificado
La mousse de chocolate agrega un contraste cremoso y ligero a las capas de chocolate negro. Necesitas 6 ingredientes:
- Agua caliente
- Polvo de cacao – proceso natural o holandés
- Chocolate derretido – use dos barras de chocolate para hornear de 4 onzas que se encuentran en el pasillo de horneado
- Crema espesa
- Azúcar de repostería
- Extracto de vainilla
Batir el agua caliente y el cacao en polvo. Verter en el chocolate derretido. El agua caliente rompe el chocolate, lo que aumenta la consistencia de la mousse. El cacao en polvo crea un sabor a chocolate adicional. Dobla esta mezcla de chocolate en crema batida, una combinación de crema espesa, azúcar glas y extracto de vainilla.
Crema batida + nuestra mezcla de chocolate. ↑
Dóblalos juntos para hacer nuestro relleno de mousse de chocolate. ↓
Consejo de panadero: La mousse de chocolate debe enfriarse en el refrigerador antes de usarla, por lo que es una buena idea prepararla con anticipación o mientras las capas de pastel de chocolate se enfrían. La mousse es mejor fría, por lo que realmente recomiendo servir el pastel frío. (¡Además, el pastel es mucho más fácil de armar si la mousse está fría!)
Ganache De Chocolate
¡No voy a entrar en muchos detalles sobre el ganache de chocolate porque tengo un tutorial completo de recetas de ganache de chocolate para ti! Al igual que la mousse de chocolate, es imprescindible usar chocolate puro. Espere unos 20 minutos para que el ganache se espese antes de verterlo sobre el pastel.
Cómo armar y decorar pastel de mousse de chocolate
El ganache de chocolate reviste 4 capas de pastel y 3 capas de mousse. Coloque la capa de pastel inferior en su soporte de pastel o plato para servir. Usando una espátula de hielo grande, cubra uniformemente la parte superior con aproximadamente 1.5 tazas de mousse de chocolate frío. Cubra con la segunda capa de pastel y otras 1.5 tazas de mousse. Cubra con la tercera capa de pastel, luego extienda otras 1.5 tazas de mousse de manera uniforme en la parte superior. (Guarde una cucharada grande de mousse para una capa delgada de migajas). Cubra con la cuarta capa final de pastel. Extienda cualquier espuma restante alrededor de los lados como una capa de migajas. Pasa un raspador de banco alrededor del pastel para suavizarlo. Refrigere la torta durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. La mousse de chocolate es bastante esponjosa, por lo que el pastel no mantendrá su forma a menos que esté bien frío.
Vierta ganache encima y luego pase un raspador de banco por los lados para suavizarlo. Puedes servir el pastel de inmediato o esperar a que se ponga el ganache de chocolate. 🙂
