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Pastel de muffin esponjoso de duraznos y crema

Este pastel sabe a muffin grande, suave, esponjoso y durazno.

Pero hacer un pastel es mucho más fácil que hacer magdalenas individuales, y estoy tranquilo.

El pastel es un spin-off de la torta de panqueques de muffin de arándanos y suero de mantequilla que hice la semana pasada.

Me encantaba tanto ese pastelito, y cuando noté una encimera llena de duraznos y nectarinas maduras, supe que tenía que hornearlas en un pastel.

La masa de la torta se junta en 5 minutos sin una batidora.

Nada complicado, quisquilloso o lento. Es una masa para muffins estándar con un tazón de ingredientes secos y un tazón húmedo. Vierta la humedad sobre la seca, agregue la fruta, vierta en una sartén y hornee.

Usé un durazno blanco y una nectarina, pero siéntase libre de mezclar y combinar con sus favoritos como albaricoques, ciruelas, pluots y plucots. Me encantan todos los hidruros de frutas que entran en temporada en esta época del año. Estoy contando los días para la temporada de caquis.

Utilicé fruta fresca en lugar de congelada como la última vez, y aproximadamente 15 minutos se redujeron el tiempo de cocción.

Los tiempos de horneado variarán según cuán jugosa sea su fruta, pero estimaría de 35 a 40 minutos. Mire su pastel, no el reloj, al determinar si el pequeño número esponjoso está listo.

Para mí, este fue un pastel de principio a fin de 45 minutos. Cuanto más rápido pueda conseguir un pastel tierno y desmoronado en mi vientre, más feliz estaré.

Con 2 tazas de fruta y un poco más de 1 taza de harina, este pastel es muy pesado en la fruta jugosa y suculenta, y se mantiene extremadamente húmedo.

También hay crema agria, suero de leche y aceite para ayudar a mantenerlo tierno y suave.

La miga es ligera y esponjosa como un panecillo delicado con la densidad suficiente de la fruta para ser tan satisfactoria.

Es el tipo de pastel que siempre se corta para enderezar las filas.

Es perfecto para almuerzos, eventos especiales o como un pequeño pastel de todos los días, que aprovecha la fruta de temporada.

Ya sabes, toda esa fruta que compras porque se ve muy bien en la tienda, y luego toda esa fruta madura el mismo día. Y te quedas luchando y preguntándote qué hacer con él.

Ahora ya sabes qué hacer.

Haz este pastel

Pastel de muffin esponjoso de duraznos y crema

Este pastel sabe a un panecillo grande, suave, esponjoso y durazno. Es ridículamente húmedo, tierno y se desmorona suavemente. La masa se junta en minutos sin una batidora. Hornear un pastel es más rápido que hacer magdalenas individuales, y este es un gran pastel cuando tienes poco tiempo. Es perfecto para almuerzos, eventos especiales o como un pequeño pastel de todos los días, aprovechando la fruta de temporada. Siéntase libre de mezclar y combinar con sus favoritos como nectarinas, albaricoques o ciruelas.

Ingredientes:

1 taza de harina para todo uso3 / 4 taza de azúcar granulada2 cucharaditas de levadura en polvo1 / 2 cucharadita de canela1 / 2 cucharadita de sal molida de nuez moscada, opcional y al gusto1 huevo grande1 / 2 taza de suero de leche1 / 3 taza de crema agria (puede ser yogur griego espeso y lleno de grasa) sustituido) 3 cucharadas de aceite de canola o vegetal 1 cucharadita de extracto de vainilla2 melocotones frescos maduros medianos / grandes cortados en cubitos pequeños (1 3/4 a 2 tazas, cortados en cubitos) – O una combinación de nectarinas, albaricoques, ciruelas, pluots, plucots. Usé 1 durazno blanco grande, 1 nectarina pequeña, 1 ciruela pequeña, y no les pele el azúcar de los confiteros, opcional para espolvorear o ver sugerencias de glaseado a continuación

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 350F. Cubra una sartén cuadrada de 8 pulgadas con papel de aluminio y rocíe con aceite en aerosol; dejar de lado.
  2. En un tazón mediano, mezcle los primeros 6 ingredientes secos (a través de sal opcional); dejar de lado.
  3. En un tazón pequeño separado, mezcle los siguientes 5 ingredientes húmedos (a través de la vainilla).
  4. Agregue la mezcla húmeda a la seca, mezcle ligeramente con una cuchara o doble con una espátula hasta que se combine. Los bultos estarán presentes y esto está bien. No mezcle en exceso ni intente agitarlos suavemente.
  5. Suavemente y brevemente doble la fruta fresca. (La receta se puede hacer con fruta congelada agregada directamente a la masa sin descongelar primero, y deberá aumentar el tiempo de cocción posiblemente hasta en 20 minutos como se describe aquí)
  6. Hornee hasta que esté listo, probablemente de 35 a 40 minutos, pero cuide su pastel, no el reloj. Hornee hasta que el centro esté ligeramente abovedado y firme, de color dorado, y un palillo insertado en el centro salga limpio o con unas pocas migajas húmedas, pero sin rebozar. En cualquier momento, su pastel comienza a verse demasiado dorado antes de sospechar que el centro se instalará, colóquelo con una hoja de papel de aluminio en la parte superior. Horneé durante 37 minutos en total, y en la marca de 30 minutos, cargué con papel de aluminio. Los tiempos de horneado variarán drásticamente según los tipos de fruta utilizados, qué tan jugosa es y cuánta agua libera en la masa.
  7. Coloque el molde sobre una rejilla y deje que el pastel se enfríe durante al menos 30 minutos antes de cortarlo y servirlo. Opcionalmente, espolvoree con azúcar glas o un esmalte simple. Este glaseado de limón, este glaseado de vainilla con mantequilla, este glaseado de mantequilla dorada o este glaseado de queso crema de vainilla son opciones excelentes, rápidas y fáciles.
  8. El pastel se mantendrá hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días.

Adaptado de mi pastel de panqueques de muffin de arándanos y suero de leche

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