Ingredientes
Para hacer una corteza de pastel de 10 "
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 ½ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
1 ½ cucharadita de azúcar granulada
2 ½ cucharadas de manteca vegetal fría
¼ de taza de agua helada, más más según sea necesario
Relleno
1 sobre de gelatina sin sabor
¼ taza de agua
2/3 taza de azúcar granulada, dividida
¼ taza de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
1 ½ tazas de leche entera
¼ cucharadita de extracto de almendras
¼ cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de crema espesa
3 claras de huevo
¼ cucharadita de crema de tártaro
¾ taza de coco rallado y más para espolvorear sobre la parte superior
2 tazas de crema espesa como cobertura
2 tazas de fresas frescas en cubitos, para cubrir
½ taza de azúcar glas para mezclar con fresas
Instrucciones
Para hacer la corteza, corte la mantequilla en palmaditas y colóquela en un plato. Coloque el plato en el congelador mientras trabaja con los ingredientes restantes.
En el tazón de un procesador de alimentos, coloque la harina, la sal y el azúcar y pulse para combinar. Agregue manteca fría y pulse varias veces. Agregue mantequilla congelada y pulse hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante.
Pulse mientras agrega agua fría, deténgase y verifique pellizcando un poco de masa y, si se desmorona, agregue una cucharada de agua a la vez hasta que la masa se una.
Verter sobre un mostrador enharinado y presionar juntos en un disco. Envuelva bien con envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.
Retire la masa y, sobre una superficie enharinada, enrolle la masa de modo que sea dos pulgadas más grande que su molde para pastel estándar de 10 ". Se puede usar un molde para pastel de 9 ", sin embargo, el relleno estará hasta la parte superior. Coloque la masa sobre el molde para pastel y presione suavemente hacia adentro, hacia arriba y sobre los bordes. Con un cuchillo o tijeras, corte más. Pellizque la masa que sobresale en una cresta alta alrededor y luego vuelva y haga un borde decorativo, nuevamente, manteniéndolo en alto. (Uso el pulgar y el dedo índice en un lado y el nudillo de mi dedo índice en el lado opuesto y los presiono juntos para hacer un borde festoneado) Coloque la masa para pastel completa en el congelador durante 30 minutos para que los lados no queden ' t colapsar mientras se hornea.
Precaliente el horno a 375 grados y una vez que el molde para pastel con la masa se asiente en el congelador durante 30 minutos, retírelo, agregue el pergamino y los pesos de pastel o frijoles secos. (Para que el pergamino se ajuste, corte el pergamino en un círculo más grande que el molde para pastel y haga cuatro ranuras de unas pocas pulgadas de largo alrededor del borde hasta la mitad del centro para que cuando lo coloque en el caparazón, las ranuras se superpongan y se ajusten a los lados. ) Colocar en el horno durante 20 minutos. Retire los pesos de pastel o frijoles, y con un tenedor, perfore el fondo en algunos lugares para liberar vapor y vuelva a colocar en el horno sin los pesos y el pergamino y hornee durante 15 minutos más. Enfriar a temperatura ambiente. El caparazón ahora está listo para ser llenado.
Mientras la corteza se hornea, haz el relleno primero floreciendo la gelatina. Coloque la gelatina en el agua en un tazón pequeño para disolver y reserve.
En una sartén mediana, mezcle 1/3 de taza de azúcar granulada, harina y sal. Agregue la leche y bata para combinar. A fuego medio, hierva y cocine un minuto.
Agregue la mezcla de gelatina y mezcle para combinar a fuego medio, luego retire del fuego. Batir los dos extractos y luego colocar la cacerola en un recipiente con hielo para enfriar rápidamente.
Batir la ½ taza de crema espesa a picos suaves y reservar.
Batir las claras de huevo con crema de tártaro y el 1/3 de taza de azúcar granulada restante hasta obtener picos rígidos y reservar.
Coloca el relleno en la batidora y bate para hacer la mezcla cremosa.
En un tazón grande, coloque el relleno batido enfriado y doble suavemente la crema batida, las claras de huevo batidas y el coco rallado. Con una espátula de goma, raspe la mezcla de manera uniforme en el molde para pastel horneado y cocido.
Batir las dos tazas de crema espesa para obtener picos rígidos y usar una bolsa de pastelería grande con una punta de estrella grande, hacer una tapa decorativa sobre el relleno y luego espolvorear un poco de coco sobre la parte superior.
Corte en dados las fresas y mézclelas en un bol con el azúcar glas. Las fresas eventualmente cederán suficiente líquido para mezclarse con el azúcar de los pasteleros para crear una salsa.
Corta y sirve trozos del pastel con salsa de fresa con una cuchara encima.
