Pastel de Pascua italiano

Uno de los pasteles italianos más conocidos es el pastel de Pascua. Al igual que muchos platos italianos que han ganado popularidad fuera de su hogar, encontrará recetas para pasteles de Pascua en abundancia, y todos parecen tener una variación. Hay dos pasteles de Pascua claramente diferentes. Una es la torta pasqualina rellena de huevo y verduras, una especialidad de Liguria en el noroeste de Italia. También está la pizza rustica, que no tiene nada que ver con la pizza de Nápoles, pero es una salchicha profunda, prosciutto y tarta rellena de queso de Abruzzo en el centro de Italia, y es la que estamos haciendo aquí.

Tradicionalmente, la masa para un pastel de Pascua era una masa simple de harina, agua y aceite, estirada hasta que estaba traslúcida, muy parecida a la hojaldre. Según el reconocido chef italiano Luca Marchiori, “Se dice que la masa se hizo con 33 láminas de masa muy fina, una por cada año de la vida de Jesús”. Estamos usando una masa quebrada rica reforzada agregando huevos para hacer que la masa sea lo suficientemente fuerte como para contener el gran volumen de ingredientes.

Por favor, no se asuste cuando mire la receta, absolutamente puede preparar este plato. —Elaine Lemm

Para tener éxito, comience este pastel dos días antes de cuando quiera servirlo, si puede. La masa necesita un buen descanso, y la tarta cocida debe estar completamente fría antes de cortarla. Si hace demasiado calor, colapsará y es imposible de rescatar. Tener el pastel cocido durante la noche en el refrigerador hace que los huevos y el queso se reafirmen y mantenga todo bien unido. —Los editores

Ingredientes

• Pastelería

• 3 1/2 tazas de harina para todo uso, más 3 cucharadas para enrollar

• 8 onzas de mantequilla sin sal, cortada aproximadamente en cubos de 1/4 de pulgada

• 1 cucharadita de sal marina en escamas

• 2 huevos grandes

• Relleno

• 2 pimientos morrones rojos pequeños

• 4 tazas de hojas frescas de espinaca

• 2 cucharadas de aceite neutro, como canola

• 14 onzas de salchichas italianas (o salchichas italianas a granel)

• 8 onzas de queso ricotta de leche entera

• 3 huevos grandes

• 4 cucharadas de Parmigiano Reggiano, recién rallado

• 4 cucharadas de Pecorino Romano, recién rallado

• 8 onzas de mozzarella baja en humedad, en cubos

• 8 onzas de jamón ahumado, en cubos

• 2 onzas de salami italiano, en rodajas finas

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado

• 2 onzas de speck o prosciutto, en rodajas finas

Direcciones

1. Presione la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos hasta que la mezcla adquiera una textura rugosa similar a la arena. Agrega el huevo y pulsa 3 o 4 veces hasta que se junte la masa. Transfiera a una encimera y junte suavemente para formar una bola. Envolver y poner en el frigorífico a reposar durante al menos 30 minutos.

2. Engrase ligeramente un molde para pastel con forma de resorte de 7 x 4 pulgadas de alto para un pastel alto o un molde de 9 pulgadas para un pastel más ancho.

3. Para la sartén alta: Reserve 1/4 de la masa para la tapa, luego corte trozos de masa de 1 pulgada y presione uniformemente sobre la base de la sartén. Continúa subiendo por los lados de la misma manera para crear las paredes. Rasgue un pedazo grande de masa del tamaño de una pelota de golf, enróllelo en una bola y presione la base y los lados de la caja de pastelería para suavizar la masa. Revíselo para asegurarse de que no haya grietas ni huecos. Estire un círculo de 7 pulgadas de diámetro para la tapa.

4. Para el molde para pasteles desmontable de 9 pulgadas: espolvorea la encimera con un poco de harina. Enrolle 3/4 de la masa hasta formar un círculo de aproximadamente 18 pulgadas de diámetro. No se preocupe si no es perfecto, lo recortará. Enrolle la masa restante a un diámetro de 9 pulgadas para la tapa. Coloca suavemente la masa en el molde engrasado, dejando que los bordes cuelguen y, una vez que la masa esté en su lugar, recórtala para que quepa.

5. Coloca la caja y la tapa de la pastelería, cubiertas con film transparente, en el refrigerador durante varias horas (preferiblemente durante la noche).

6. Caliente el horno a 400 ° F, coloque los pimientos en una bandeja para hornear y ase en el horno hasta que la piel se ennegrezca, aproximadamente 20 minutos. Envuelva los pimientos en una envoltura de plástico o transfiéralos a una bolsa de plástico grande y átelos bien. Una vez que esté completamente frío, retire suavemente la piel y limpie las semillas.

7. Agregue las espinacas a una sartén grande y colóquelas a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que se ablanden pero no estén cocidas. Retire la sartén del fuego, coloque un colador grande en el fregadero, transfiera las espinacas y presione firmemente con una cuchara de madera o una espátula para exprimir el exceso de agua. No querrás que las espinacas se sequen hasta los huesos, pero no querrás que estén empapadas (o el relleno no se endurecerá). Transfiera las espinacas escurridas a un tazón grande y, con un par de tijeras de cocina, pique en trozos grandes (puede usar un cuchillo con las espinacas en una tabla de cortar, pero esto es mucho menos complicado).

8. Calentar el aceite en una sartén grande. Exprime la carne de la salchicha italiana en la sartén y fríe durante 6 minutos para que se cocine bien, revolviendo continuamente y partiendo la carne en trozos grandes a medida que avanzas. Transfiera la salchicha a un plato forrado con papel toalla y déjela enfriar por completo.

9. Agregue la ricota a un tazón grande para hornear con dos de los huevos, la mitad del parmesano y el pecorino, la mozzarella, el jamón, el salami y el perejil. Revuelva bien para combinar bien.

10. Saque la sartén del refrigerador y coloque las rodajas de speck o prosciutto sobre la base para asegurarse de que esté completamente cubierta (esto ayuda a evitar que la base se empape).

11. Vierta el relleno de ricotta y carne y golpee suavemente la sartén sobre la encimera para asentar y nivelar la mezcla. Desmenuza la salchicha cocida encima y cúbrela con las tiras de pimiento rojo. Esparcir el queso parmesano y el pecorino restantes. Finalmente, agregue las espinacas como capa final.

12. Batir el último huevo en un tazón pequeño. Cepille el borde de la tarta y la tapa con un poco de huevo, luego coloque la tapa sobre la tarta, engarce para sellar y cree un borde decorativo. Corta un agujero de un cuarto de pulgada en el centro de la tapa y si te sobraron los pasteles, decora como desees. Cepille la parte superior del pastel con el huevo batido,

13. Coloque la sartén en una bandeja para hornear y transfiérala al centro del horno. Hornee por 70 minutos, hasta que la masa esté dorada y la temperatura interna haya alcanzado un mínimo de 150 ° F.

14. Coloque la tarta en una rejilla para enfriar, pero déjela en la sartén durante tres o cuatro horas; más tiempo si puedes. Refrigerar durante la noche reafirmará el pastel maravillosamente y hará que sea fácil de cortar. Este pastel se sirve mejor frío y se mantendrá bien en el refrigerador durante dos o tres días.