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Pastel de pescado con puré de queso

Fish Pie with Cheesy Mash es uno de mis comidas reconfortantes favoritas de siempre.

Aunque generalmente es difícil lograr que mi familia carnívora se salte la carne por un día, sé que mi pastel de pescado siempre garantizará que todos las placas son claras.

Por lo general, hago un pastel de pescado grande y lo coloco en el centro de la mesa. Mi intención es dejar que todos se ayuden a sí mismos y luego almorzar al día siguiente.
Sin embargo, después de que todos regresaron para recibir una segunda (y generalmente una tercera) ayuda, mis restos tienden a consistir en un guisante solitario – Que probablemente uno de los niños dejó caer al suelo.

Así que todos abandonamos la mesa, deshaciendo nuestros botones superiores con esa sensación.

¡Uno de estos días aprenderé a controlar las porciones!

Esta receta fue la que cociné en el escenario en una cocina en vivo en el Big Feastival hace unos años (agregué un poco de queso desmenuzado y patatas fritas de cebolla encima para un pequeño giro en ese)
Como parte de la competencia, tuvimos que hacer una versión gigante para que el público podría probar la receta y vota por su favorito. ¡Y esa audiencia era aterradoramente enorme (ver abajo)!
Mi receta ganó – y ese fue el comienzo de una maravillosa relación de trabajo con Neff (quien puso el premio de £ 10k de equipo de cocina Neff), ¡y con quién sigo trabajando!

¡Así que ahora sabes mi! Espero que te guste tanto como a mí.

¿Qué sirves con pastel de pescado?

  • Usualmente sirvo mi pastel de pescado con guisantes y maíz dulce. A los niños les encanta este combo
  • Guisantes/ guisantes de nieve / mange tout también funcionan muy bien.
  • Estas zanahorias simples de mantequilla y pimienta También son una deliciosa guarnición.

Más recetas de pescado o marisco:

El video de Fish Pie:

La receta de pastel de pescado con puré de queso:

Pastel de pescado con puré de queso

Nada es mejor que un pastel de pescado cremoso para una comida abundante y reconfortante. Mi galardonado pastel de pescado siempre está en nuestra rotación de recetas en casa.

Curso: cena

Cocina: Británica

Ingredientes

  • 2 1/2 lbs (1 kg) de papas harinosas, como maris piper, peladas y picadas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de crema doble espesa)
  • pizca grande de sal y pimienta
  • 2 1/2 tazas (600 ml) de leche entera
  • 2 filetes de salmón deshuesados
  • 1-2 filete de bacalao o eglefino deshuesado
  • 15 camarones langostinos, estos pueden ser cocidos o crudos (asegúrese de que estén desvenados)
  • 2 cucharadas de harina normal / para todo uso O 2 cucharadas de harina de maíz mezclada con 2 cucharadas de agua fría sin gluten
  • 1 1/2 tazas (150 g) de queso cheddar maduro rallado

Servir:

  • 1 cucharada de cebollino picado
  • Chícharos
  • Maíz dulce

Reino Unido (métrico) – ** Convertir a medidas de EE. UU. **

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 200C / 400F

  • Coloque las papas en una sartén y cubra con agua fría. Llevar a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurra las papas y luego triture con un machacador de papas o más rico. Agregue la mitad de la mantequilla, la crema y una pizca de sal y pimienta. Poner a un lado.

  • Coloque la leche en una cacerola grande con los filetes de salmón y el bacalao / eglefino. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos (si está utilizando langostinos crudos, agréguelos durante el último minuto de cocción). En este momento, el pescado debe estar cocido y comenzar a desmenuzarse.

  • Coloque un tamiz sobre un tazón grande y vierta la mezcla de pescado y leche. Ponga la leche a un lado. Coloque el pescado en un plato y desmenuce, retire y deseche la piel si el pescado no tenía piel.

  • Coloque el pescado desmenuzado y las gambas (agregue las gambas frías y cocidas en este punto si las usa) en una fuente para hornear grande.

  • Dale un lavado y secado a tu sartén de leche.

Versión regular de la salsa:

  • Derrita la mantequilla restante en la cacerola de leche, luego agregue la harina. Calentar a fuego medio mientras se mezcla con una cuchara de madera.

  • Agregue lentamente la leche reservada en la que cocinó el pescado mientras revuelve con un batidor de globo (sin embargo, no lo mezcle con fuerza o terminará con una salsa espumosa). La salsa comenzará a espesarse después de unos minutos. Apaga el fuego y revuelve la mitad del queso y una pizca de pimienta negra.

Versión sin gluten de la salsa:

  • Vuelva a colocar la leche reservada en la cacerola y caliéntela hasta que hierva a fuego lento; no deje que hierva. Poco a poco, revuelva a través de la mezcla de harina de maíz / agua con un batidor de globo. Sigue agregando la mezcla de harina de maíz hasta que la leche se espese. Apaga el fuego y revuelve la mitad del queso y una pizca de pimienta negra.

Montaje:

  • Ahora es el momento de armar el pastel de pescado. Vierte la salsa sobre la mezcla de pescado y gambas. Coloque el puré de papa sobre la parte superior y luego use un tenedor para extenderlo y darle un patrón rayado (esto le da al puré más área de superficie para que quede crujiente).

  • Espolvorea sobre el queso restante y colócalo en el horno durante 15-20 minutos hasta que el queso se derrita y se dore.

  • Cubra con cebollino picado y sirva con guisantes y maíz dulce.

Notas de receta

¿Se puede recalentar el pastel de pescado?

Sí, enfríe rápidamente, cubra y refrigere las sobras. Debería estar bien en la nevera hasta por un día. Coloque las sobras (aún en la fuente del horno) en el horno, cubiertas con papel de aluminio durante 20-25 minutos a 200C / 400F hasta que estén completamente calientes. Puede quitar el papel de aluminio durante los últimos 5 minutos de cocción para volver a doblar la parte superior.

¿Puedes congelar el pastel de pescado?

¡Si!
Creo que el puré de papa puede estar un poco aguado después de congelarlo, pero siempre y cuando el pastel esté completamente descongelado antes de calentarlo, debe estar bien después de cocinarlo y ponerlo en el horno. Haga el pastel de pescado hasta el punto antes de ponerlo en el horno. Luego enfríe rápidamente, cubra y congele. Descongele en el refrigerador durante la noche (asegúrese de que esté completamente descongelado antes de volver a calentar), luego colóquelo en el horno durante 20-25 minutos a 200C / 400F hasta que la papa esté dorada y la salsa comience a burbujear a los lados.

Otras ideas principales:

  • Si desea seguir la receta exacta que cociné en el escenario, saque el pastel de pescado cocido del horno, espolvoree un par de puñados de patatas fritas de cebolla y queso cheddar triturado y vuelva a colocar en el horno durante 2-3 minutos, solo para calentar la cobertura. Encantador y crujiente!
  • Intente agregar agregue una cucharada de mostaza al puré de papas por un poco de patada (usaría mostaza dijon).
  • ¡Use la mitad de papas regulares y la mitad de batatas para la cobertura para un sabor más dulce y una cobertura vibrante!
  • Agregue pequeñas flores de brócoli cocidas y picadas al puré de papa antes de ponerlo sobre la mezcla de pescado.

Qué tipo de pescado usar para el pastel de pescado:

Utilizo una mezcla de salmón, langostinos y pescado blanco como el bacalao o el eglefino. Puede reemplazar algunos de los peces si lo prefiere.

  • Puede reemplazar el bacalao / eglefino con abadejo, halibut o merluza.
  • Reemplace el salmón con trucha (esto tiene un sabor ligeramente más suave que el salmón).
  • A veces reemplazo la mitad del bacalao / eglefino con eglefino ahumado; esto agrega un delicioso sabor ahumado y salado al plato. Solo usando 1 filete de eglefino ahumado significa que el ahumado no será abrumador.
  • A veces dejo las gambas por completo y agrego un filete adicional de salmón / bacalao.

La información nutricional es por porción.

Esta receta se publicó por primera vez en julio de 2015. Actualizada en octubre de 2019 con nuevas fotos, videos de recetas, fotos paso a paso y consejos de recetas.

Hola soy nicky

Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.

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