Pastel de queso congelado de lichi

Ingredientes

• 250 g de galletas de jengibre rotas en trozos
• 60 g de mantequilla sin sal derretida
• 250 g de queso crema bajo en grasa
• 250 g de ricota baja en grasa
• 2/3 taza de azúcar en polvo
• 1 1/2 cucharadita de cáscara de limón, finamente rallada
• 250 ml de crema espesada lite
• 15 lichis picados frescos sin semillas pelados
• 1 puñado de lichis frescos * para servir
• 1 espolvorear ralladura de limón * para decorar

Método

1. Para hacer la base, coloque las galletas en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener una miga gruesa. Agregue la mantequilla derretida y continúe procesando hasta que esté completamente combinada.

2. Retire la mezcla de migajas y presione en la base de un molde para pastel de 20 cm engrasado y forrado, presionando con la mano hasta que la superficie de la base esté lisa. Cubrir y enfriar.

3. Coloque el queso crema bajo en grasa, la ricota baja en grasa, el azúcar y la corteza de limón en el tazón de una batidora eléctrica y batir durante un par de minutos hasta que estén bien combinados, luego agregue la crema ligera y continúe batiendo durante 5 minutos hasta que la mezcla esté suave y espesa. Revuelva a través de los lichis.

4. Coloca la mezcla en la lata sobre la base de la galleta y alisa la superficie. Cubra y congele por 2 horas o hasta que el relleno esté sólido.

5. Saque el molde para pasteles del congelador 15 minutos antes de servir. Retirar cuidadosamente de la lata y transferir a un plato para servir.

6. Cubra con lichi extra y ralladura de limón si lo desea. Servir inmediatamente.

Notas

Congelar por 2 o más horas.