Ingredientes
- 250 g de galletas de jengibre rotas en trozos
- 60 g de mantequilla sin sal derretida
- 250 g de queso crema bajo en grasa
- 250 g de ricota baja en grasa
- 2/3 taza de azúcar en polvo
- 1 1/2 cucharadita de cáscara de limón, finamente rallada
- 250 ml de crema espesada lite
- 15 lichis picados frescos sin semillas pelados
- 1 puñado de lichis frescos * para servir
- 1 espolvorear ralladura de limón * para decorar
Método
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Para hacer la base, coloque las galletas en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta obtener una miga gruesa. Agregue la mantequilla derretida y continúe procesando hasta que esté completamente combinada.
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Retire la mezcla de migajas y presione en la base de un molde para pastel de 20 cm engrasado y forrado, presionando con la mano hasta que la superficie de la base esté lisa. Cubrir y enfriar.
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Coloque el queso crema bajo en grasa, la ricota baja en grasa, el azúcar y la corteza de limón en el tazón de una batidora eléctrica y batir durante un par de minutos hasta que estén bien combinados, luego agregue la crema ligera y continúe batiendo durante 5 minutos hasta que la mezcla esté suave y espesa. Revuelva a través de los lichis.
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Coloca la mezcla en la lata sobre la base de la galleta y alisa la superficie. Cubra y congele por 2 horas o hasta que el relleno esté sólido.
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Saque el molde para pasteles del congelador 15 minutos antes de servir. Retirar cuidadosamente de la lata y transferir a un plato para servir.
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Cubra con lichi extra y ralladura de limón si lo desea. Servir inmediatamente.
Notas
Congelar por 2 o más horas.