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Pastel de queso de mármol con rompope



Descripción

Planee preparar esta tarta de queso un día antes de servir para dejar que se enfríe después de hornear.


Ingredientes

Corteza

8 galletas integrales

20 galletas de chocolate con obleas

3 cucharadas de azúcar granulada

6 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

Relleno

2 paquetes de 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente

1 libra (16 onzas) de queso ricotta con toda la grasa

1 taza de ponche de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 ½ tazas de azúcar granulada

4 huevos enteros

4 cucharadas de harina para todo uso

4 cucharadas de almidón de maíz

8 cucharadas de mantequilla derretida, dividida

¼ taza de trocitos de chocolate semidulce

¼ taza de cacao en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada recién molida

2 cucharaditas de jugo de limón

Otro

Crema batida para decorar (opcional)


Instrucciones

En el procesador de alimentos, pulse galletas saladas y galletas de chocolate hasta el tamaño de pan rallado.

Vierta en un tazón y agregue las 3 cucharadas de azúcar y las 6 cucharadas de mantequilla derretida y mezcle para combinar.

Presione en el fondo de una fuente de resorte que tenga 10-10 ½ pulgadas de ancho por 2-3 pulgadas de profundidad. Refrigera mientras haces el relleno.

En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema y la ricota hasta que esté cremoso, luego agregue lentamente el rompope hasta que esté combinado. Raspe los lados y mezcle completamente.

Agregue la vainilla y el azúcar y mezcle para combinar.

Con la batidora funcionando a baja temperatura, agregue los huevos uno a la vez hasta que estén combinados.

Con la batidora en funcionamiento, agregue la harina y el almidón de maíz hasta que se combinen.

Tome la mantequilla derretida y coloque la mitad en un tazón grande de vidrio. Agregue las chispas de chocolate y cocine en el microondas por 15 segundos, revuelva y cocine en el microondas por 15 más hasta que el chocolate se derrita.

Agregue la mitad de la masa de tarta de queso al tazón de chocolate y agregue el cacao en polvo y reserve.

Para la masa restante del pastel de queso (sin el chocolate), agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla derretida junto con la nuez moscada y el jugo de limón.

Ahora debe tener dos tazones, uno de chocolate y otro no.

Precaliente el horno a 325 grados F y prepare una sartén para el baño de agua que sea más grande que la sartén de resorte. Utilizamos nuestra asadera festiva.

Coloque una tetera de agua para hervir.

Retire la fuente de resorte preparada del refrigerador y envuelva el fondo en una sola pieza grande de papel de aluminio para evitar que el agua se filtre mientras se hornea.

Coloque la corteza forrada con papel de aluminio en la asadera seca. Luego, vierta un tercio de cada mezcla a la vez en la fuente de springform preparada, girando con una cuchara a medida que agrega (blanco, chocolate, luego remolino. Repita dos veces más).

Abra la puerta del horno y coloque la asadera en la rejilla en una esquina, luego vierta la tetera con agua caliente. Esto debería aparecer aproximadamente una pulgada más o menos a los lados de la sartén.

Hornee durante una hora, luego apague el horno pero no abra la puerta del horno. Configure su temporizador durante dos horas más y deje que la tarta de queso repose en el horno durante las dos horas completas mientras se enfría. No abras la puerta. Este método de baño de agua evitará grietas.

Saca la asadera del horno y retira la tarta de queso. Seque el fondo de la sartén y luego enfríe durante cuatro horas o toda la noche.

Para servir, comience pasando un cuchillo de hoja delgada ligeramente húmeda alrededor del borde exterior de la tarta de queso ANTES de soltar el pestillo de resorte. Retire el pestillo y levante con cuidado el anillo exterior del pastel de queso. Luego corte en porciones con un cuchillo afilado ligeramente humedecido, limpiando y humedeciendo el cuchillo entre cortes.

Este pastel de queso es bueno por sí solo sin la necesidad de un aderezo, pero lo adornamos con crema batida.


Notas

Esta receta necesita una hora para cocinar, dos horas para sentarse en el horno y cuatro horas para enfriarse, por lo que si sirve para una cena, planee prepararla temprano esa mañana o el día anterior.

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