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Pastel de ricotta de lima y coco {sin harina}

Pastel de ricotta de lima y coco {sin harina} – Pastel de lima de coco brillante, ligero e increíblemente delicioso hecho con queso ricotta y harina de almendras. Al igual que el clásico pastel de lima de coco, ¡pero mejor! Y sin gluten!

¡Puedes tener tu pastel Y comértelo también!
Nota al margen: Nunca entendí esa expresión porque SIEMPRE como mi pastel, ligero o no.

¡Hola amigos! ¿Qué estás haciendo? Por lo menos, sin duda podrías hacer una cosa en este momento, ¡y eso sería empujarte la cara con este pastel! ¡Eso sería divertido! Actué un poco más civilizado y usé mis manos para meterlo en mi trampa.

Eso suena tan … mal. ¡Y me encanta!

Al principio, me preguntaba si quería hacer un pastel de ricotta o un pastel de lima de coco. Primero me decidí por Ricotta, pero luego, una vez que agregué un poco de jugo de lima, no estaba tan seguro. Pero entonces todo el coco en la parte superior? ¿Y dentro? Parecía demasiado Coconut Lime-ish. Y luego, una vez que le di un mordisco, su destino quedó sellado: pastel de coco y lima y ricotta. ¡Toda la enchilada!

Confesión: La semana pasada, de alguna manera, me puse a hacer este pastel en el transcurso de dos días. ¡DOS! Eso es una eternidad para mí, pero estaba demasiado ocupado viendo The Voice AND The Shahs.
Nota al margen: ¡Los SHAHS ESTÁN DE VUELTA! ¡Victorioso!

Sabes que soy un reality show groupie. No pongo excusas. O veo documentales históricos / políticos / sociales o TV basura. Es cosa de mah.

De vuelta a la tarta.

En primer lugar, necesito que encuentres Almond Meal. O harina de almendras. Es lo mismo.
¿También? Todavía tengo que hornear un pastel sin gluten sin harina de almendras y con algún otro tipo de mezcla de harina porque las harinas de nuez son lo único que sé usar en pasteles sin gluten. Porque, ya sabes, es copa por copa. 😀

¿Otra cosa? Si puedes, deja que este pastel repose unas horas antes de cavar. ¡Al día siguiente es aún mejor! Los sabores son más pronunciados. Es fabuloso.

¿Y? Devoramos este pastel como si no hubiera un mañana. Eso dice mucho para mi esposo, ya que solo le gustan los pasteles de chocolate. Luego, cuando llegó mañana, pidió una pieza más. ¡Victorioso! ¡¡De nuevo!! 😉

¡DISFRUTAR!

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Pastel de coco y lima y ricota {Flourless} Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 1 hora Brillante, ligero e increíblemente delicioso Pastel de lima y coco hecho con queso ricotta y harina de almendras. Curso: Postre Cocina: Americana Porciones: 12 Calorías: 265 kcal Ingredientes PARA EL PASTEL

  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla, ablandada
  • 1-1 / 3 tazas de azúcar, divididas
  • 3 limas, exprimidas y ralladas
  • 4 huevos, separados y a temperatura ambiente
  • 2-1 / 2 tazas de harina de almendras
  • 1 taza de queso ricotta descremado
  • 1/2 taza de coco en hojuelas endulzado

Para el glaseado

  • 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • hojuelas de coco para decorar

Instrucciones PARA EL PASTEL

  1. Precaliente el horno a 350F.
  2. Forre la base y los lados de un molde para pasteles de 8 pulgadas con papel pergamino; dejar de lado.
  3. Combina la mantequilla y el azúcar en el tazón de tu batidora; batir durante 5 minutos a velocidad media.
  4. Agregue la ralladura de lima y el jugo de lima; continúe batiendo durante 3 a 4 minutos, o hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
  5. Raspe los lados del tazón y con la batidora encendida, agregue las yemas de huevo, una a la vez, continuando batiendo hasta que se combinen.
  6. Agregue la harina de almendras y continúe batiendo hasta que esté bien combinado.
  7. Usando una espátula de goma, doble la ricota y el coco. Dejar de lado.
  8. En un tazón limpio, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
  9. Poco a poco agregue 1/3 de taza de azúcar a las claras de huevo y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
  10. Usando una espátula de goma, doble un tercio de las claras de huevo en la masa del pastel.
  11. Doblar en el resto de las claras de huevo hasta que estén completamente incorporadas.
  12. Transfiera la masa al molde para pastel previamente preparado y alise la parte superior.
  13. Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
  14. Retirar del horno y transferir a una rejilla; Deje enfriar completamente en el molde para pasteles.

Para el glaseado

  1. En el tazón de la batidora, bata la mantequilla hasta que esté suave.
  2. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente el azúcar en polvo.
  3. Raspe los lados del tazón.
  4. Agregue la sal, la vainilla y el jugo de lima; batir a alta velocidad hasta que el glaseado sea suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos.
  5. Agregue la ralladura de lima y bata hasta que se incorpore.
  6. Extienda el glaseado sobre el pastel completamente enfriado.
  7. Espolvorea copos de coco en la parte superior.
  8. Cortar y servir.

Notas de receta

Este pastel sabe mejor al día siguiente. Me gusta guardarlo en la nevera durante la noche y congelarlo mientras hace frío. br]Una torta helada se puede mantener a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.

Inspirado por[DonnaHay[DonnaHay

WW SmartPoints: 12

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