Publicado en 6 de mayo de 2020
Strawberry Rhubarb Pie está probado y es cierto, ¡y es la mejor receta de pastel de ruibarbo de fresa! Tiene una corteza de pastel escamosa a prueba de tontos y el relleno dulce y picante perfecto. ¡Es un favorito de la familia!
** Esta receta se publicó originalmente en abril de 2013. Perfeccioné la receta, actualicé las fotos e incluí instrucciones paso a paso.
Uno de los puntos brillantes durante las últimas semanas fue encontrar ruibarbo en el mercado. Lo había estado buscando durante semanas con la única intención de perfeccionar esta receta de pastel de ruibarbo de fresa … parecía una eternidad antes de que finalmente encontrara algo.
Estaba realmente emocionado de volver a visitar esta receta. Cuando lo publiqué hace 7 años, no era un gran pastelero, así que lo adapté de otra receta. Aprendí mucho sobre pastelería en la escuela de cocina desde entonces, y he adquirido mucha más experiencia horneando pasteles.
Era importante hacer esta receta mía porque el pastel de ruibarbo con fresa es el favorito de la familia. Estoy muy orgulloso de esta receta, y mi esposo me dijo que este es el mejor pastel que he hecho.
Eso significa mucho, porque he hecho mucho de tartas. 🙂
Lo que hace que esta sea la mejor receta de pastel de ruibarbo de fresa:
He comido muchos pasteles de ruibarbo de fresa en mi tiempo, así que sé qué es lo mejor. ¡Esta receta alcanza todas las marcas!
- El relleno es el equilibrio perfecto de jugosas fresas dulces y ruibarbo picante, con jugo de naranja y ralladura para hacer que los sabores destaquen.
- El pastel tiene la cantidad justa de dulzura para dejar que los sabores frutales brillen.
- El relleno del pastel de ruibarbo de fresa se espesa con la cantidad justa de almidón de maíz para hacer que los jugos sean espesos y almibarados.
- Este pastel tiene la corteza perfecta para tarta de mantequilla. Es una receta fácil e infalible que ha recibido excelentes críticas.
- La masa del pastel se puede hacer con unos días de anticipación, y el pastel completo se puede hornear hasta con un día de anticipación.
Ingredientes de la receta de pastel de ruibarbo y fresa
Esta receta incluye ingredientes mínimos tanto para la masa de pastel como para el relleno.
- Harina para todo uso. La harina se incluye solo en la masa de tarta, y necesitará más cuando enrolle la masa de tarta.
- Azúcar granulada. La mayor parte del azúcar se usa en el relleno del pastel de ruibarbo de fresa, junto con un par de cucharadas para las masas de pastel.
- sal. Se incluye una pizca de sal en la corteza para darle un poco de sabor.
- Mantequilla sin sal. Yo uso mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal. Asegúrese de usar mantequilla fría
- Agua congelada. Es importante usar agua helada para mantener la mantequilla fría y agradable para la masa del pastel. Necesitarás entre 3-5 cucharadas.
- Fresas. Se pueden usar fresas frescas o congeladas en este pastel, solo asegúrese de descongelarlas si están congeladas.
- Ruibarbo. Se puede usar ruibarbo fresco o congelado.
- Ralladura de naranja y jugo. La ralladura de naranja y el jugo complementan perfectamente los sabores de las fresas y el ruibarbo. ¡Realmente hace que los sabores destaquen!
- Maicena. La maicena es necesaria para espesar el relleno del pastel de ruibarbo de fresa. Si no tiene almidón de maíz a mano, vea este artículo sobre Cómo sustituir el almidón de maíz por Epicurious.
- Yema. La yema de huevo se combina con 1 cucharadita de agua para un lavado de huevo, que se aplica sobre la parte superior del pastel. El propósito del lavado de huevos es asegurar que la corteza superior se ponga agradable y dorada.
Cómo hacer pastel de ruibarbo de fresa
Me gusta abordar la preparación de este pastel en dos componentes separados. Cuando sea posible, preparo las masas de pastel con 1-2 días de anticipación y las extiendo el día que estoy listo para hornearlas.
Prepara las masas de tarta
- Prepare la corteza según las instrucciones en mi receta de corteza de pastel escamosa. ¡La masa para pastel está hecha en un procesador de alimentos, que es la forma más fácil de prepararla!
- Envuelva los discos de tarta firmemente en una envoltura de plástico y refrigere por un mínimo de 30 minutos a unos días hasta que esté listo para enrollarlos.
Prepara el relleno de pastel de ruibarbo de fresa
Me gusta preparar el relleno y dejarlo reposar a temperatura ambiente mientras extiendo ambas costras de pastel para darles a los sabores aún más tiempo para casarse.
- Cascar las fresas, picarlas en trozos grandes y colocarlas en un tazón grande.
- Para preparar el ruibarbo, recorte los bordes de la parte superior e inferior, corte los tallos por la mitad y córtelos en trozos. Colocar en el bol con las fresas.
- Agregue el azúcar, la maicena, la ralladura de naranja y el jugo, y revuelva bien para combinar.
- Inmediatamente después de revolver, la fruta tendrá una capa gruesa de azúcar. Como está a temperatura ambiente, el azúcar se derrite y macera la fruta.
Enrollar las cortezas de tarta
- Si la masa se ha enfriado durante más de 30 minutos a una hora, deje que los discos de tarta reposen a temperatura ambiente durante 15-30 minutos o hasta que estén lo suficientemente suaves como para rodar.
- Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo. Desenvuelva uno de los discos de tarta y colóquelo en la superficie de trabajo, luego espolvoree ligeramente la parte superior con harina.
- Enharina el rodillo y enrolla la masa en el sentido de las agujas del reloj desde el centro hacia afuera en intervalos de 10 minutos. Espolvorea harina debajo de la masa y enharina el rodillo cada pocos rollos para evitar que la masa se pegue. Continúe rodando hasta que la masa sea aproximadamente 1 “más grande que la circunferencia de su molde para pastel de 9”.
Coloque la corteza inferior en el molde para pastel
- Enrolle suavemente la masa para pastel alrededor del rodillo y desenrolle sobre el molde para pastel. Presione la masa en los bordes suavemente.
- Recorte los bordes con un cuchillo de cocina y colóquelos en el refrigerador para que se enfríen mientras enrolla la corteza superior.
Enrolla y decora la corteza de pastel superior
- Precaliente el horno a 400 grados.
- Enrolle la segunda corteza de pastel de acuerdo con las instrucciones anteriores. Para decorar la corteza de pastel superior con un patrón circular como el que tengo aquí, haga un patrón en la masa con la parte inferior de una pequeña punta para decorar pasteles y corte cada círculo. Use la punta de un cuchillo de cocina para hacer estallar el círculo desde la parte inferior de la punta si se pega. Si prefieres no decorar la corteza superior con círculos, simplemente corta unas 3 ranuras en el centro de la corteza una vez que se coloque sobre el relleno.
- Vierte el relleno de fresa y ruibarbo en la base del pastel.
Montar y hornear el pastel
- Pase suavemente la masa de la tarta por encima del rodillo y desenrolle sobre la parte superior del relleno.
- Recorte los bordes si es necesario y engarce decorativamente.
- Combine la yema de huevo y el agua, y cepille uniformemente sobre la corteza y los bordes. Si ha hecho un patrón circular, coloque algunos de los recortes circulares sobre la parte superior del pastel y cepíllelos también con huevo.
- Hornee el pastel de ruibarbo de fresa durante 20 minutos a 400 grados o hasta que esté dorado. Reduzca la temperatura del horno a 350 y coloque un protector de pastel sobre los bordes del pastel. Continúa horneando durante 55-70 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y los jugos burbujeen en el centro.
¿Cuál es el propósito de un lavado de huevos?
El lavado de huevo es necesario para darle a la corteza de pastel un hermoso color marrón dorado.
Cómo preparar ruibarbo
¡El ruibarbo es muy fácil de preparar! Simplemente recorte la parte superior e inferior de los tallos, luego córtelos a la mitad a lo largo y córtelos.
Si no está familiarizado con él y desea obtener más información, consulte mi guía de productos sobre ruibarbo.
Cómo almacenar pastel de ruibarbo de fresa
El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador hasta por 1 semana.
Notas de recetas
- ¡Es completamente normal que los jugos suban y se asienten en los bordes superiores del pastel!
- Las costras de pastel se pueden hacer hasta 1-2 días de anticipación o congeladas hasta por 3 meses. Si está congelado, descongele en el refrigerador durante la noche. Coloque la masa de tarta en el mostrador a temperatura ambiente durante hasta 30 minutos para ablandar antes de enrollar.
- Use la masa de pastel comprada en la tienda si se presiona por tiempo.
- Esta tarta de fresa y ruibarbo se puede hornear el día antes de que esté listo para servirla.
- El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días, o en el refrigerador hasta por una semana.
¿Buscas más recetas de ruibarbo? Prueba estos:
Ingredientes
Relleno de pay:
- 1 lb. de ruibarbo, bordes recortados, cortados a la mitad a lo largo y cortados en trozos de 1/2 “(aproximadamente 3 tazas)
- 1 pinta (12 onzas) de fresas frescas, peladas y cortadas en trozos (aproximadamente 2 1/2 tazas)
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 4 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1 cucharada de jugo de naranja fresco
- Yema de huevo combinada con 1 cucharadita de agua para lavar los huevos
Instrucciones
- Prepare la masa para pastel según las indicaciones y enfríe los discos durante un mínimo de 30 minutos mientras prepara el relleno.
- Precaliente el horno a 400 grados. Combine el ruibarbo, las fresas, el azúcar, la maicena, el jugo de naranja y la ralladura de naranja en un tazón grande. Dejar de lado.
- Retire uno de los discos de masa para tarta del refrigerador. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo y rodar la corteza del pastel desde el centro hacia afuera, en el sentido de las agujas del reloj a intervalos de 10 minutos, hasta que sea 1 “más grande que el ancho del molde. Asegúrese de desempolvar el rodillo y debajo de la corteza del pastel con enharina cada pocos rollos para evitar que se peguen. Suavemente enrolla la masa de pastel alrededor del rodillo, luego desenrolla sobre el plato de pastel y presiona la corteza suavemente hacia los bordes. Enfría la corteza de pastel inferior mientras extiendes la corteza superior.
- Repita el proceso para extender el segundo disco de masa de tarta. Si desea decorar la corteza superior de la tarta con círculos como hice aquí, use la parte inferior de una pequeña punta para decorar pasteles para cortar los círculos. Use la punta de un cuchillo de cocina para quitar los círculos del fondo de la punta si se pegan.
- Vierte el relleno de ruibarbo de fresa en la corteza inferior del pastel, luego enrolla suavemente la corteza superior alrededor del rodillo y desenróllalo sobre la parte superior del relleno. Recorte los bordes según sea necesario, luego engarce decorativamente.
- Cepille el huevo de manera uniforme sobre la corteza del pastel y los bordes ondulados, luego coloque algunos de los círculos recortados en la parte superior del pastel y cepíllelos también con huevo. Si no cortó un patrón circular, simplemente corte unas 3 ranuras en el centro del pastel.
- Hornee a 400 grados durante 20 minutos o hasta que estén doradas, luego coloque un protector de pastel sobre los bordes y baje la temperatura del horno a 350 grados y hornee otros 60-70 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y los jugos burbujeen en el centro . Si el pastel se dora demasiado rápido, cubra la parte superior con papel de aluminio.
- Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 3-4 horas para permitir que los jugos se asienten. ¡Sirve caliente con helado de vainilla si lo deseas y disfruta!
Notas
- ¡Es completamente normal que los jugos salgan y se asienten en los bordes superiores del pastel!
- Las costras de pastel se pueden hacer hasta 1-2 días de anticipación o congeladas hasta por 3 meses. Si está congelado, descongele en el refrigerador durante la noche. Coloque la masa de tarta en el mostrador a temperatura ambiente durante hasta 30 minutos para ablandar antes de enrollar.
- Use la masa de pastel comprada en la tienda si se presiona por tiempo.
- Este pastel de ruibarbo de fresa se puede hornear el día antes de que esté listo para servirlo.
- El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 3 días, o en el refrigerador hasta por una semana.
Productos Recomendados
Como asociado de Amazon y miembro de otros programas de afiliación, gano con compras que califican.
Información nutricional:
Rendimiento:
10
Tamaño de la porción:
1 Cantidad por porcion: Calorías: 183 Grasa total: 6 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 3 g Colesterol: 37 mg Sodio: 83 mg Carbohidratos: 32 g Fibra: 2 g Azúcar: 18 g Proteína: 3 g
La información nutricional es solo una estimación. Los números variarán según la cantidad consumida, las marcas utilizadas y las sustituciones que se realicen. Esta información no incluye las cortezas de pastel, ya que se ha calculado en una publicación separada.
Mantenerse en contacto
¡reciba nuevas recetas en su bandeja de entrada!
