Una maravillosa receta de primavera para el brunch: ruibarbo picante en un pastel de café esponjoso, cubierto con mucho streusel.
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Detalles de la receta
Preparación 30 minutos Cocinar 40 minutos Total 1 hora 10 minutos
Dificultad fácil
Porciones 15 rebanadas
Ingredientes
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Para el streusel
- 1 1/3 tazas de harina más unas cucharadas, según sea necesario
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de canela molida
- pizca de sal
- 1 barra de mantequilla fría
Para el pastel
- 1 1/2 barritas de mantequilla ablandada
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1 taza de yogurt griego
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina
- 1.5 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
Fruta
- 2 libras de ruibarbo cortado en trozos de 1/2 pulgada
Instrucciones
- Deberes:Forre un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas y precaliente el horno a 360 ° F.
- Haz el streusel:Agregue harina, azúcar, canela molida y sal a un tazón pequeño. Mezcle bien, luego corte la mantequilla hasta que se formen migas. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- Crema de ingredientes húmedos:Batir la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que estén suaves y esponjosos (esto toma de 4 a 5 minutos, así que tenga paciencia o su pastel no se elevará). Bata lentamente en 1 taza de yogur griego y extracto de vainilla.
- Combina los ingredientes secos y prepara la masa para pastel:Combine la harina, el polvo de hornear, la canela molida y la sal en un recipiente aparte. Mezcle lentamente en la mezcla de huevo hasta que se forme una masa suave, que será espesa.
- Montar y hornear el pastel:Extienda la masa en el molde para pastel preparado. Coloque el ruibarbo en rodajas encima, presionándolo ligeramente en la masa. Esparce el streusel sobre el pastel. Hornee el pastel durante 50-60 minutos, hasta que un palillo insertado en el medio salga bastante limpio. Deje enfriar en la sartén sobre una rejilla antes de cortar para servir.
¿Has probado esta receta? ¡Cuéntanos cómo resultó!
Notas
Consejos para hornear
Enfriando el streusel ayuda a que permanezca en migajas gruesas, como galletas, durante la cocción. ¡Así que no te saltes este paso! Solo necesita enfriarse mientras prepara el resto del pastel, por lo que no agregará ningún tiempo de espera adicional.
Esto hace una gran cantidad de streusel. Si prefiere menos streusel, reduzca la cantidad a la mitad (para referencia, tomé las fotos con la mitad de la cantidad, para asegurarme de que el ruibarbo se ve bien en las imágenes).
No dejes de batir los huevos hasta que estén esponjosos. Esto realmente toma alrededor de 4 minutos; de lo contrario, el pastel será denso y plano.
La masa es bastante gruesa, no te alarmes por esto. Debe ser resistente para soportar la carga de fruta en la parte superior. Si parece increíblemente espeso, agregue un par de cucharadas de leche.
Notas de ingredientes
Fruta: Este pastel funciona con muchos tipos diferentes de fruta. Melocotones, ciruelas, fresas, frambuesas, manzanas … ¡Cámbielo o use una mezcla, si lo desea! Cuanto más jugosa sea la fruta, más húmeda será la tarta.
Yogur griego: La crema agria se puede usar en lugar del yogur griego. Se puede usar yogur natural, pero deberá aumentar la harina en un par de cucharadas.
Mantequilla: El pastel realmente funciona mejor con mantequilla real. Especialmente el streusel resulta muy bien con él. Si no tiene mantequilla o desea hacer que el pastel sea más económico, puede sustituir la margarina en barra (cambiará ligeramente el sabor y la textura del pastel y el streusel). Asegúrate de usar palo margarina y no untar!
Extracto de vainilla: Un giro delicioso en el pastel es usar 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharadita de extracto de almendras en lugar de toda la vainilla en la masa.
Almacenamiento
El pastel se mantiene a temperatura ambiente por hasta 2 días. Cúbrelo bien para evitar que se seque.
¡Esta es absolutamente una de mis recetas favoritas para hornear durante la temporada de ruibarbo! También lo hago con ciruelas en otoño o con fruta de hueso durante el verano: ¡siempre es tan bueno!
Incluso a mi hijo mayor, que no le gusta el pastel, le encanta este. Y eso realmente está diciendo algo. Es genial como pastel de bocadillo o para un brunch festivo (¡piense en el Día de la Madre!). Es realmente bueno en sí mismo, pero también puedes servirlo con crema batida o yogur griego. O, quiero decir, ¿helado de vainilla? Definitivamente no estoy por encima de esa última opción 😉 ¡Disfruta!
