Hace siglos, me resistí a probar el pastel de seda francés por primera vez. Y sabes por que? ¿Estás listo para esto? Absolutamente, positivamente pensarás que estoy loco.
Por alguna razón, me costó mucho superar la combinación de la masa de pastel combinada con el chocolate. ¿Estoy loco o qué? Parece como si tuviera postres compartimentados en mi cerebro, y la corteza de pastel estaba reservada para cosas como frutas, calabazas y nueces. El chocolate, por otro lado, estaba reservado para … ¿todo aparte de la masa de pastel? En serio, sé que no tiene sentido. Sin embargo, el único pastel a base de chocolate que había hecho antes de este (pastel de crema de chocolate) tenía una costra de Oreo. Simplemente no me vendieron que el chocolate y la masa de pastel tradicional fueran una buena combinación.
Claramente, estaba equivocado. Muy mal.
Cómo hacer pastel de seda francés
Hablemos de cómo se une este increíble pastel …
- Primero lo primero, vas a preparar y hornear una masa de tarta. Utilizo mi corteza de pastel favorita de todos los tiempos para esta receta, pero puedes usar cualquiera que sea tu versión favorita, o incluso comprar una corteza de pastel preparada en la tienda por un atajo súper corto (¡aunque obviamente abogo por lo casero siempre!).
- Próximo, crema batida y chocolate derretido. Por separado, batirá la crema batida hasta obtener picos rígidos y luego derretirá el chocolate hasta que quede suave.
- Entonces, calentar los huevos y batir hasta que esté suave y esponjoso. Después de eso, es hora de agregue el chocolate derretido, la vainilla y la mantequilla. Una vez que todo esté combinado y suave, doblar la crema batida en la mezcla de chocolate.
- Extiende el relleno de chocolate en el molde para pastel y refrigere por al menos algunas horas o durante la noche.
- Cuando esté listo para servir, cubra con crema batida fresca y conchas de chocolate!
No hay huevos crudos!
El segundo problema que tuve con todas las recetas de pasteles de seda franceses que encontré fue que la mayoría de ellos usaban huevos crudos sin ningún tipo de temple para llevarlos a una temperatura segura. No soy el único que debe huir de unos pocos pedazos de masa de galletas crudas, pero simplemente no podía pasar los huevos completamente crudos como producto final.
Me emocioné cuando vi esta receta de relleno de Cook’s Country que exige calentar los huevos a 160 grados F como parte de la receta. Me ayudó a apaciguar mi neurosis de huevo crudo y el producto final resultó tan suave como la seda que no puedo creer que haya perdido nada en su contraparte cruda.
Como resultado, la corteza de pastel escamosa y mantecosa es un recipiente absolutamente fenomenal para el relleno de chocolate suave y aterciopelado. A decir verdad, podría haber comido esta tarta rellena con una cuchara y solo decirle que al llenar la masa de la tarta y dejarla enfriar. Dejé a propósito un poco de sobra en el tazón para poder rasparlo con el dedo 😉
Pasé de mirar la combinación de corteza de pastel / chocolate con un ojo escéptico y terminé tratando de acumular todo el pastel para mí. Lección aprendida. Nunca adivine nada cuando se trata de masa de pastel o chocolate. Creo que la textura sedosa de este pastel se disfruta mejor cuando se sirve a temperatura ambiente, por lo que si ha enfriado el pastel, lo dejaría reposar durante 20 a 30 minutos antes de servirlo.
¡Por favor, dime que no soy el único con problemas de combinación de alimentos locos!
Más empanadas de chocolate
¡Cada amante del chocolate en tu vida adorará estos pasteles y tartas!
- Pastel de ajedrez de chocolate
- Pastel de crema de chocolate
- Tarta de caramelo de chocolate salado
Pastel de seda francés
Porciones: 12 porciones
Preparación: 40 minutos
Cocción: 25 minutos Tiempo de enfriamiento 4 horas 30 minutos
Total: 5 horas 35 minutos
Video de receta incluido. Esta cremosa tarta de seda francesa comienza con mi corteza de tarta favorita, está cargada con un suave y sedoso relleno de chocolate con forma de mousse y cubierto con crema batida fresca. Espolvorea con algunos rizos de chocolate y tendrás un postre absolutamente increíble.
Para la corteza de pastel:
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal (refrigerada, cortada en rodajas de ¼ de pulgada)
- ¼ de manteca vegetal acojinada (refrigerada, cortada en 2 piezas)
- 2 cucharadas de vodka (refrigerado)
- 2 cucharadas de agua con hielo
Para el llenado:
- 1 crema espesa
- 8 onzas de chocolate dulce (finamente picado)
- 3 huevos
- ¾ azúcar azucarado
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, cortada en trozos de ½ pulgada)
Para la cobertura de crema batida
- 1 crema espesa
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Adornar
- Rizos de chocolate (opcional)
Usual de EE. UU.
-
Haga la corteza: Procese ¾ tazas de harina, sal y azúcar en el procesador de alimentos hasta que se combinen, aproximadamente 2 pulsos de un segundo. Agregue la mantequilla y la manteca y procese durante 10 segundos (la masa se parecerá a requesón con algunos pedazos muy pequeños de mantequilla restante, pero no debe haber harina sin recubrir). Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma y redistribuya la masa uniformemente alrededor de la cuchilla del procesador. Agregue la ½ taza de harina restante y pulse hasta que la mezcla se distribuya uniformemente alrededor del tazón y la masa de masa se haya partido, 4 a 6 pulsos rápidos. Vacíe la mezcla en un tazón mediano.
- Espolvorea vodka y agua sobre la mezcla. Con una espátula de goma, use el movimiento de plegado para mezclar, presionando la masa hacia abajo hasta que la masa esté ligeramente pegajosa y se pegue. Aplane la masa en un disco de 4 pulgadas. Envuelva en papel plástico y refrigere al menos 45 minutos (o hasta 2 días).
- Precaliente el horno a 425 grados F. En una superficie de trabajo enharinada, enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera la masa a un plato de pastel de 9 pulgadas y suavemente mueva la masa en el plato de pastel. Deje cualquier masa que sobresalga del plato en su lugar, envuelva el plato de pastel forrado en una envoltura de plástico y refrigere hasta que la masa esté firme, aproximadamente 30 minutos.
- Recorte el saliente a ½ pulgada más allá del borde del molde para pastel. Coloque el saliente debajo de sí mismo (el borde doblado debe estar al ras del borde del molde para pastel). Engarce la masa alrededor de los bordes. Envuelva el plato de pastel forrado de masa sin apretar en el plástico y refrigere hasta que la masa esté completamente fría y firme, aproximadamente 15 minutos.
- Cubra la cubierta de pastel fría con una doble capa de papel de aluminio, asegurándose de cubrir también los bordes y llene con pesas de pastel. Hornee hasta que la masa del pastel se vea seca y de color pálido, aproximadamente 15 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y continúe horneando hasta que la corteza tenga un color dorado intenso, de 8 a 12 minutos más. Transfiera el molde para pastel a una rejilla y deje que la corteza se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.
-
Llene el relleno: vierta la crema espesa en un tazón grande y mezcle a velocidad media-baja hasta que esté espumosa, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 4 minutos. Transfiera la crema batida a un tazón pequeño y refrigere hasta que sea necesario.
- Coloca el chocolate en un tazón apto para microondas y cocina al 50% de potencia en incrementos de 30 segundos, revolviendo después de cada uno, hasta que esté completamente derretido y suave. Dejar de lado.
- En un tazón grande y resistente al calor, mezcle los huevos, el azúcar y el agua. Batir la mezcla a velocidad media hasta que tenga un color amarillo pálido y espeso, aproximadamente 5 minutos. Coloque el tazón sobre una cacerola mediana llena de ½ pulgada de agua apenas hirviendo a fuego lento, y caliente la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance 160 grados F en un termómetro de lectura instantánea. Retire el tazón del fuego y bata la mezcla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa y se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 8 minutos.
-
Agrega el chocolate derretido y el extracto de vainilla a la mezcla de huevo enfriada y bate hasta que se incorpore. Batir la mantequilla, algunas piezas a la vez, hasta que estén bien combinadas. Usando una espátula de goma, doble la crema batida hasta que no queden rayas blancas. Raspe el relleno en el molde para pastel y refrigere hasta que esté listo, al menos 3 horas o hasta 24 horas.
-
Prepare la crema batida: con una batidora de pie equipada con un accesorio para batir o una batidora de mano, bata la crema espesa, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media hasta que alcance picos rígidos. Extienda la crema batida sobre la parte superior del pastel frío y decore con rizos de chocolate, si lo desea. Sirva inmediatamente o almacene en el refrigerador, sin cubrir, por hasta 3 horas. Las sobras deben almacenarse en el refrigerador, tapadas, por hasta 4 días.
- Borde de la tarta – Esta es mi receta favorita de masa de tarta y una pregunta que me hacen a menudo es si el vodka es necesario y si se puede reemplazar. Sí, es esencial en esta receta en particular y no puede sustituir más agua y obtener el mismo resultado. Si no puede usar alcohol, le recomiendo usar su propia receta favorita de masa para tarta.
- Chocolate – Me gusta usar las barras para hornear agridulces 60% Cacao Ghiradelli para esta receta.
- Instrucciones de congelación – Una vez que el pastel se haya enfriado en el refrigerador, cúbralo bien con una envoltura de plástico, luego lávelo y congélelo por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador, luego cubra con la crema batida fresca y sirva.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 534 kcal Grasas: 41 g Grasas saturadas: 23 g Colesterol: 132 mg Sodio: 132 mg Potasio: 166 mg Carbohidratos: 37 g Fibra: 2 g Azúcar: 23 g Proteína: 5 g Vitamina A: 1060% Vitamina C: 1% Calcio: 50% Hierro: 2%
