Pastel de seda francés

Tutorial en video de French Silk Pie

Cómo cegar completamente la corteza de pastel para hornear

Al igual que mi tarta de crema de coco, este relleno de tarta de seda francesa no está horneado, por lo que requiere una masa de tarta completamente horneada. "Horneado a ciegas" significa que horneamos una masa de pastel sin relleno dentro. ¿Sabes cómo cegar hornear la corteza de pastel? Revisemos:

1. Hacer masa para tarta antes de tiempo, refrigere o congele hasta que esté listo para hacer el pastel. La corteza de pastel debe enfriarse durante al menos 2 horas antes de extenderse. Puedes usar mi corteza de pastel favorita o mi receta de masa de pastel de mantequilla. Prefiero la mezcla de manteca / manteca en mi masa de tarta porque la manteca promete esa apreciada textura escamosa. Si es necesario, puede usar una corteza de galleta Graham o incluso una corteza de galleta Oreo. Ver nota de receta.
2. Estirar la masa, luego cabe en un molde para pastel de 9 pulgadas. Engarce o estríe los bordes. ¿Quieres saber mi truco para hermosos bordes de corteza de pastel? No recorte el exceso de masa de tarta. Vea el paso 2 en la receta a continuación.
3. Para evitar la contracción, enfríe la corteza de pastel con forma por al menos 30 minutos. Recuerde que la masa de tarta debe estar fría cuando llegue al horno. Puede hacer esto antes o después de llenar con pesos circulares (siguiente paso).
4. Rellenar con pesas de tarta. A medida que se hornea la masa del pastel, su grasa se derretirá. La grasa derretida hace que la corteza del pastel se encoja por los lados del molde. Para evitar que la masa para pastel pierda completamente su forma, pésala con pesas para pastel. Cuidadosamente forre la masa para tarta con papel pergamino primero, luego vierta los pesos para tarta o incluso los frijoles secos. (Nota: se necesitan 2 paquetes de estos pesos circulares *). *¡enlace de afiliado!
5. Hornear hasta los bordes están relativamente establecidos, unos 12 minutos.
6. Eliminar pesos de tarta, acople la corteza con un tenedor como se muestra en el video tutorial anterior, luego regrese al horno hasta que la corteza esté dorada. Ver foto a la derecha a continuación.
7. Enfríe completamente antes de agregar el relleno.

Algunas recetas, como mi pastel de calabaza y pastel de merengue de limón, requieren un corteza de pastel horneada parcialmente ciega– esto significa que el relleno está horneado, pero la corteza requiere una cocción previa.

4 partes para relleno de pastel de chocolate

Hagamos el relleno de chocolate a medida que se enfría la corteza de pastel al horno. Hay algunas cosas diferentes que están sucediendo aquí. Necesita 4 tazones separados para diferentes componentes.

1. Crema espesa: Batir la crema espesa en picos rígidos.
2. Chocolate derretido: Use dos barras de 4 onzas de chocolate puro en esta receta. No use chispas de chocolate, que no se funden en la consistencia adecuada. Prefiero y recomiendo chocolate semidulce, pero puedes usar chocolate sin azúcar para un sabor más oscuro.
3. Huevos + Azúcar: Me gusta batir la crema y derretir el chocolate primero, así que ambos están listos cuando los necesito. Para los huevos, bátelos con azúcar y cocínelos suavemente sobre la estufa. Use una caldera doble o un recipiente a prueba de calor sobre una olla de agua hirviendo, como se muestra en el video tutorial anterior. Mientras bate constantemente, cocine hasta que alcancen los 160 ° F (71 ° C), una temperatura que mata todas las bacterias posibles. Necesitas un termómetro de lectura instantánea para este paso Deje que esto se enfríe durante 10 minutos, luego agregue el chocolate derretido.
4. Crema de Mantequilla + Azúcar: Finalmente, bata la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Si bien esta es la última parte de la lista, en realidad es la base de todo el relleno. Agregue la mezcla de chocolate / huevo, luego doble la crema batida sin azúcar.

Arriba a la izquierda: huevos cocidos + azúcar. Arriba a la derecha: chocolate derretido combinado y huevos.

Abajo a la izquierda: crema de mantequilla + azúcar. Abajo a la derecha: crema de mantequilla + azúcar con el chocolate / huevos.

Finalmente, agregue la crema batida sin azúcar y se extendió en la corteza de pastel enfriada. Coloque el pastel en el refrigerador y enfríe hasta que el relleno se endurezca, aproximadamente de 4 a 6 horas.

¡Este es un excelente pastel para adelantar el día!

Si bien tengo una receta de pastel de mousse de chocolate en mis archivos, quería compartir un clásico pastel de seda francés. ¿Cual es la diferencia? El pastel de mousse se asienta en una deliciosa corteza de galletas Oreo y tiene un relleno de mousse súper grueso, aireado y muy alto. Sin embargo, este pastel de seda francés se sirve en una corteza de pastel tradicional y tiene un relleno mucho más rico y suave. (A decir verdad, ¡no puedes equivocarte con el pastel de chocolate!)

Use crema espesa de nuevo para la cobertura de crema batida

Necesitas crema espesa para el relleno Y la crema batida adornada en la parte superior. Tome una pinta de crema espesa o crema batida espesa y use 1 taza para el relleno y 1 taza para la crema batida en la parte superior. (¡Estamos usando mi crema batida de vainilla favorita!) Termine con rizos de chocolate, mini chips de chocolate o incluso coco tostado.

Consejos de éxito

1. Revise la receta, las notas y el video: Dado que hay algunos pasos diferentes, mi consejo de éxito número 1 es revisar las instrucciones escritas y las notas de la receta, así como ver el video tutorial anterior antes de comenzar. Tómese su tiempo con cada paso y será recompensado con la perfección del pastel de chocolate.
2. Mantener un relleno suave: Asegúrese de que la mezcla de huevo se enfríe antes de agregar el chocolate. Luego, asegúrese de que la mezcla de chocolate / huevo se enfríe antes de mezclarla con la mantequilla con crema y el azúcar. Si estos ingredientes aún están calientes, el relleno podría cuajarse.
3. Sin sustituciones: Para garantizar que el relleno se instale correctamente y mantenga la textura sedosa, no recomiendo ninguna sustitución de ingredientes.

Mucho más pasteles

* Esta receta es parte de mi semana de pastel anual. ¡Encuentra más inspiración para tartas allí!

Descripción

Este pastel de seda francés presenta mi corteza de pastel perfectamente escamosa, un relleno de chocolate suave y crema batida en la parte superior. Lea la receta y las notas antes de comenzar y use el video tutorial anterior como guía.

Ingredientes

Corteza

Relleno

• 1 taza (240 ml) crema espesa o crema batida espesa
• dos de 4 onzas de calidad chocolate semidulce barras (113 g cada una), finamente picadas *
• 4 grandes huevos
• 1 taza (200 g) azúcar granulada, dividido
• 1 taza (2 palos; 230 g) mantequilla sin sal, suavizado a temperatura ambiente
• 1 y 1/2 cucharaditas extracto puro de vainilla
• 1/4 cucharadita sal

Cubierta

• 1 taza (240 ml) crema espesa o crema batida espesa
• 2 cucharadas azúcar de repostería o azúcar granulada*
• 1/2 cucharadita extracto puro de vainilla
• opcional para decorar: rizos de chocolate *

Instrucciones

1. Borde de la tarta: Me gusta asegurarme de que mi masa de pastel esté preparada antes de comenzar a hacer este pastel. Prepare masa para tartas la noche anterior porque necesita enfriarse en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de extenderse y hornear a ciegas (siguiente paso).
2. Estirar la masa de pastel fría: En una superficie de trabajo enharinada, extienda uno de los discos de masa refrigerada (¡use la segunda corteza de pastel para otra receta!). Gire la masa aproximadamente un cuarto de vuelta cada pocos rollos hasta que tenga un círculo de 12 pulgadas de diámetro. Coloque cuidadosamente la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Mételo con los dedos, asegurándote de que esté completamente suave. Para hacer un borde grueso y encantador, no recorto el exceso de masa alrededor de los bordes. En su lugar, dobla el exceso de masa sobre el borde y usa tus manos para moldear el borde en un bonito borde grueso alrededor del pastel. Engarce los bordes con un tenedor o use los dedos para estriar los bordes. Puedes verme hacer esto en el video tutorial anterior. Cuidadosamente forre el interior del pastel con dos trozos de papel pergamino o papel de aluminio, como se muestra en las fotos y el video de arriba, luego vierta los pesos del pastel. Asegúrese de que los pesos se distribuyan uniformemente alrededor del molde para pastel. Enfríe la masa en el refrigerador o congelador durante al menos 30 minutos, esto ayuda a evitar que la corteza se encoja. (En realidad, puede llenar con pesos de tarta antes o después de enfriar, no hace la diferencia).
3. Precaliente el horno a 400 ° F (204 ° C).
4. Hornee a ciegas la corteza: Hornee la masa fría del pastel (¡con pesas!) Durante 15 minutos. Retire la tarta del horno y retire con cuidado el papel de pergamino / papel de aluminio (con los pesos) de la tarta. Pinche todo el fondo de la corteza de la tarta con un tenedor, que se llama "atracar" la corteza de la tarta y ayuda a prevenir las burbujas de aire. Cepille los bordes de la corteza con huevo. Regrese la corteza al horno y hornee hasta que estén doradas, unos 12-15 minutos más.
5. Enfríe la masa de pastel completamente. Puede hacerlo hasta con 3 días de anticipación. Cubra bien la corteza enfriada y refrigere hasta que esté listo para llenar.
6. Comience el llenado: Usando una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, batir la crema espesa a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 4 minutos. Los picos rígidos mantienen su forma máxima y no se inclinan. Coloque la crema batida en el refrigerador (cubierta o descubierta, no importa) hasta el paso 8. Derrita el chocolate semidulce. Puedes derretirlo en una caldera doble o en el microondas. Si usa el microondas: coloque el chocolate picado en un tazón mediano a prueba de calor. Derretir en incrementos de 20 segundos en el microondas, deteniendo y agitando después de cada incremento hasta que esté completamente derretido y suave. Ponga a un lado hasta el final del siguiente paso.
7. Cocer los huevos: Batir los huevos y 1/2 taza (100 g) de azúcar en un tazón resistente al calor o en la parte superior de una caldera doble. Coloque sobre una olla de agua hirviendo (o la parte inferior de su caldera doble). No permita que la superficie del agua hirviendo toque el fondo del recipiente resistente al calor. Batiendo constantemente, cocine la mezcla de huevo hasta que alcance los 160 ° F (71 ° C) en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 10-11 minutos. No dejes de batir o los huevos pueden solidificarse. Si el vapor se calienta demasiado sobre su mano, use un guante para horno. Retire con cuidado del fuego y deje enfriar durante 10 minutos. Después de enfriar, agregue lentamente el chocolate derretido. Para evitar la cuajada, enfríe durante otros 10 minutos antes de usar en el siguiente paso.
8. Usando una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, batir la mantequilla y la 1/2 taza (100 g) de azúcar restante juntas a velocidad media-alta hasta que estén cremosas y combinadas, al menos 2 minutos. Agregue la vainilla y bata a velocidad media-alta durante 30 segundos. Raspe los lados y la parte inferior del tazón según sea necesario. Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierta la mezcla de chocolate / huevo, luego aumente a velocidad media-alta y bata por 3 minutos. Con una espátula de goma, doble la crema batida hasta que se combine.
9. Extienda el relleno en la corteza de pastel enfriada. (Una espátula pequeña es útil para esto). Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4-6 horas o durante la noche hasta que se enfríe y espese. El pastel se puede refrigerar hasta por 2 días antes de servir.
10. Para la cobertura de crema batida: Usando una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, batir la crema espesa, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media-alta hasta que se formen picos medios, aproximadamente 3-4 minutos. Los picos medianos se encuentran entre picos blandos / sueltos y picos rígidos y son la consistencia perfecta para cubrir y pipar en postres. Coloca o extiende la crema batida encima. Decorar con rizos de chocolate (ver notas), si lo desea. Sirva de inmediato o enfríe el pastel descubierto hasta unas pocas horas.
11. Cubra las sobras y guárdelas en el refrigerador hasta por 5 días.

Notas

1. Instrucciones anticipadas y de congelación: La masa para tarta se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador por hasta 3 meses. Hay muchas maneras de hacer esta receta con anticipación. Vea el final de los pasos 5 y 9. También puede congelar el pastel después del paso 9. Cubra con una capa adicional de envoltura de plástico antes de congelar. Congelar hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador antes de cubrir con crema batida y sirva.
2. Herramientas especiales (enlaces de afiliados): licuadora de repostería, rodillo, tarta de vidrio o tarta de cerámica, papel pergamino, pesas de tarta, brocha de repostería, termómetro de lectura instantánea
3. Borde de la tarta: Ambas recetas de corteza de pastel vinculadas hacen 2 cortezas. Solo necesita 1 corteza para este pastel, así que congele la segunda mitad para otro uso. Si usa masa de pastel comprada en la tienda, aún necesita hornear a ciegas. Si es necesario, puede usar una corteza de galleta Graham o una corteza de galleta Oreo en lugar de la corteza de pastel tradicional. Hornee previamente la masa de galletas a 350 ° F (177 ° C) durante 15 minutos. No es necesario usar pesos de tarta si usa una masa para galletas.
4. Chocolate: El llenado solo se establecerá si se usa el chocolate correcto. Recomiendo usar barras de chocolate puro para hornear. Puedes encontrarlos justo al lado de las chispas de chocolate en el pasillo para hornear. Se venden en barras de 4 onzas. Me gustan las marcas Bakers o Ghirardelli. Uso y recomiendo chocolate semidulce, pero puedes usar chocolate agridulce o incluso sin azúcar para obtener un sabor más oscuro.
5. Azúcar en crema batida: Algunos panaderos juran por el azúcar granulada en crema batida; otros juran por el azúcar de los pasteleros. Si solo está trabajando con un par de cucharadas de azúcar como se indica en la receta anterior, realmente no hay diferencia. Use el que sea.
6. Adornar: Puede dejar la crema batida en la parte superior o espolvorear con rizos de chocolate, mini chips de chocolate, chispas de chocolate o incluso coco tostado.

Palabras clave: pastel de chocolate, chocolate