Pastel de té de frutas de verano con sabor a almendras

Inspirado en el libro de cocina de Cory Schreiber y Julie Richardson llamado Rustic Fruit Desserts. Aunque este pastel de té originalmente solo usaba frutas de hueso, agregué algunos arándanos y me encantó el hermoso contraste y sabor que proporcionaba. Como me encanta usar harina de almendras en mis productos horneados, decidí sustituir un poco de harina blanca con harina de almendras. Para resaltar el sabor de las almendras, también agregué un poco de extracto de almendras. Después de hacer los ajustes, sentí que el pastel final era un ganador. Siéntase libre de usar solo ciruelas. Puede servirlo con un chorrito de glaseado con sabor a almendras, una cucharada de crema batida azucarada o incluso un poco de helado de vainilla. —Ellie36

Ingredientes

• 1 3/4 tazas de harina para todo uso

• 1/2 taza de harina de almendras / harina

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1 taza de azúcar extrafino

• 3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 3 huevos

• 1 cucharadita de extracto de almendras

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 3 ciruelas rojas picadas

• 3 albaricoques picados

• 1/2 taza de arándanos frescos

• 1 cucharada de mantequilla, para engrasar sartén

• 1 cucharada de azúcar sin refinar, opcional

Direcciones

1. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol y reservar.

2. Batir el azúcar y la mantequilla a velocidad media-alta durante 3 a 5 minutos o hasta que estén suaves y esponjosos. Si no tiene azúcar superfina, simplemente mezcle su azúcar en una licuadora durante unos segundos … debería hacer el trabajo.

3. Agrega los huevos uno a la vez. Raspe los lados del tazón después de cada adición.

4. Incorpora los extractos.

5. Agregue la mezcla de harina y dóblela hasta que se forme una masa suave.

6. Divida la masa en 2 piezas, una un poco más grande que la otra.

7. Coloque una masa en un trozo de envoltura de plástico y agregue un segundo trozo de envoltura de plástico encima.

8. Aplana la masa en un círculo de 1 pulgada de grosor. Haz lo mismo con la segunda pieza de masa. Coloque en el congelador y congele durante unos 30 minutos.

9. Precalienta el horno a 375 grados. Unte con mantequilla un molde para tartas redondo poco profundo de 10 pulgadas con fondo extraíble.

10. Aplique el trozo de masa más grande de manera uniforme en el fondo del molde para tartas preparado y hacia arriba por los lados.

11. Extienda la mayor parte de la fruta sobre la masa, reservando aproximadamente un puñado.

12. Rompe el resto de la masa en trozos del tamaño de una cucharada y agrégala encima de la fruta.

13. Espolvorea la fruta reservada sobre la masa. Si lo desea, espolvoree 1 cucharada de azúcar sin refinar uniformemente sobre la parte superior del pastel.

14. Hornee por 30-40 minutos o hasta que estén bien dorados y un palillo insertado en el medio salga limpio. Cubre ligeramente con papel de aluminio los últimos minutos si la corteza se está dorando demasiado.

15. Deje enfriar durante media hora antes de servir.