Pastel de terciopelo rojo

¡Torta clásica de terciopelo rojo! Tiernas y ricas capas de pastel rojo con un toque de chocolate combinado con un glaseado de queso crema picante.

Me doy cuenta de lo ridículo que es darte un pastel de terciopelo rojo en el día de San Valentín. Tenía la intención de traértelo bien. antes de El día de San Valentín así que, ya sabes, podrías hacerlo por el día, pero algunas fallas en las recetas me hicieron retroceder un poco. No quería apresurar algo que no estaba a la altura de mis estándares solo para poder sacarlo a tiempo. ¡Espero que lo aprecies y encuentres otra ocasión para hacer este Pastel de terciopelo rojo pronto!

Red Velvet Cake es otra receta clásica de pastel que se ha solicitado una y otra vez, pero realmente nunca entendí el atractivo. Es solo un suave pastel de chocolate con una tonelada de colorante rojo, ¿no es así?

¿Qué es la torta de terciopelo rojo?

Me encanta aprender la historia de recetas atemporales como esta, para descubrir cómo se originaron, cómo se hicieron populares y cómo han cambiado a lo largo de los años. Por supuesto, siento la necesidad de compartir eso con usted, así que recuéstese para otra lección de historia rápida, o vaya directamente a Cómo hacer pastel de terciopelo rojo.

Originalmente, en la década de 1800, el color de Red Velvet Cake se debía al cacao no Dutched, rico en antocianinas, que reaccionaba con el vinagre y el suero de leche de la receta para crear un rico color rojo / marrón. En estos días, incluso el polvo de cacao estándar de la tienda de comestibles ha pasado por un cierto nivel de procesamiento holandés, que elimina parte del ácido y evita que se produzca el cambio de color (al menos en la medida en que solía hacerlo). Para compensar, las recetas en estos días usan MUCHA coloración roja (generalmente en forma líquida) para obtener ese color rojo intenso o brillante.

El aumento de popularidad del pastel en realidad se produjo durante la Gran Depresión. Una compañía llamada Adams Extract creó la receta de Red Velvet Cake que hoy conocemos como táctica de mercadeo, con la esperanza de aumentar las ventas en un momento difícil. Su receta utiliza manteca (que es más barata que la mantequilla), sabor a mantequilla Adams, vainilla Adams y, por supuesto, colorante rojo para alimentos Adams. Adams distribuyó gratuitamente la receta de Red Velvet Cake en las tarjetas de recetas de las tiendas de comestibles, y rápidamente se convirtió en un éxito en los hogares de todo el país.

Los canadienses apreciarán esto: al parecer, el pastel de terciopelo rojo era un elemento básico en los grandes almacenes de Eaton en los años 40 y 50. Excepto que ellos decían que la receta era suya. ¡Pobre forma, de Eaton! Puedes leer más sobre esto aquí.

Si has estado siguiendo Liv para Pastel Desde hace un tiempo, sabes que prefiero quedarme con los sabores y colores naturales tanto como sea posible. Tengo el pastel brillante ocasional en el que los sabores solo requieren un toque de color, pero trato de utilizar colorantes naturales como polvo liofilizado para dar un poco de colorante.

Hacer un pastel de terciopelo rojo nunca estuvo alto en mi radar debido a esto. Yo en realidad hacer Tengo un pastel de terciopelo rojo que hice hace un par de años, pero el enfoque del pastel se centró más en la técnica de glaseado decorativo, y por casualidad pensé que un pastel rojo se vería bien emparejado con él. He ajustado y mejorado esa receta con la esperanza de oscurecer más la torta con polvo de cacao que con colorante. Lo logré … algo.

La realidad es que si desea un color rojo intenso, solo tiene que agregarle un colorante artificial. Sé que algunas personas han usado remolachas para tratar de lograr el color rojo, pero eso no me atrajo (aunque me encantan las remolachas).

Cómo hacer pastel de terciopelo rojo

Hacer este pastel de terciopelo rojo es bastante sencillo, excepto en mi cocina, donde las cosas tienden a ir mal el 90% del tiempo.

Tenía un poco de prisa (algo común en estos días) y mi mantequilla aún no estaba a temperatura ambiente. Decidí hacer un cubo y tratar de vencerlo de todos modos, con la esperanza de que la fricción lo calentara. Bueno, lo que realmente hizo fue romper totalmente mi paleta KitchenAid.

Esta es realmente la segunda vez que sucede, por la misma razón. Aparentemente no aprendo de mis errores. Es porque tengo la memoria de un pez de colores, y no lo recordé hasta que sucedió otra vez.

La paleta que uso automáticamente raspa el tazón para mí (lo cual es un GRAN ahorro de tiempo), pero es de plástico y claramente frágil. KitchenAid fabrica una de metal con un raspador, pero no está disponible para mi modelo. ¿Por qué esto no está disponible para todos los modelos? Me supera, y ¿por qué no es estándar en la Tierra? Quien quiere para raspar el cuenco? ¿¿Siempre??

No tenía otra opción ahora. Tiré la mantequilla que tenía en el tazón en caso de que hubiera fragmentos de plástico en ella, y recurrí a usar mi paleta y raspar el tazón con la mano.

Mi paleta de raspador de plástico me ha hecho tan perezosa. hice un terrible trabajo de raspar manualmente el tazón, aunque lo hice como 4-5 veces durante todo el proceso (gran dolor en el trasero). Cuando estaba vertiendo la masa de la torta en las latas, había secciones visibles de mantequilla y azúcar no incorporados (risas). Sobra decir que esto se mostró en mis capas horneadas, y una de ellas se hundió un poco en un lado.

Hazlo mejor que yo, gente!

De todos modos, como decía, hacer esta Torta de terciopelo rojo es bastante simple: ponga crema de mantequilla y azúcar, agregue los huevos uno por uno, etc. La clave es que desea agregar el polvo de cacao y el colorante rojo. antes de empiezas agregando tu harina Si intenta colorear su masa al final, una vez que haya agregado todos los ingredientes, lo más probable es que mezcle en exceso la masa, lo que dará como resultado un pastel denso (y, a veces, frágil) poco perfecto.

Esto es cierto para todos los pasteles que utilizan el método de crema, por lo que siempre recomiendo colorear antes de agregar la harina y la leche.

Desea agregar el colorante justo después de los huevos y seguir agregándolo hasta que adquiera un tono rojo intenso. Esto tomó alrededor de 1/2 a 2/3 de una botella de 0.75 oz de gel de color Americolor Super Red. No lo medí, solo seguí agregando hasta que tuve el color adecuado.

Si lo prefiere, puede usar colorante rojo líquido. Necesitará entre 1 y 2 oz de esto. Pero me gusta que los geles de color estén más concentrados y que uses menos. Los Americolor también son mejores para no dejar un sabor extraño como lo hace un poco de colorante para alimentos.

Una nota rápida sobre la migaja en la parte superior. Hice esto porque quería algo con lo que decorar la parte superior, y no solo quería usar migas de pastel. Además, nunca tengo ninguna, ya que las capas de pastel se hornean cada vez.

La migaja era un enorme dolor en el trasero para hacer. Intenté hacerlo desde cero, pero después de 5 fallos en total, me di por vencido y opté por la mezcla para pastel. Después de 5 intentos más, finalmente tuve algo parecido a lo que había imaginado.

Había planeado usar esto entre las capas de la torta para un cierto crujido, pero no me encantó su sabor, así que lo usé en la parte superior como elemento decorativo. ¡Es completamente opcional!

¿Qué sabor tiene el pastel de terciopelo rojo?

La torta de terciopelo rojo tiene un sutil sabor a chocolate y un ligero sabor a mantequilla del suero de leche. El mío tiene un poco más de ese chocolate, porque pensé que era una tontería tener solo una cucharada o dos en una receta.

El pastel por sí solo, aunque delicioso, no es uno de mis favoritos. ¿Es algo raro que decir sobre mi propia receta? Quiero decir, es bueno, pero hay mejores pasteles por ahí. Sin embargo, nunca he sido un gran fanático de terciopelo rojo, así que tómalo con un grano de sal.

Lo que realmente hace la torta de terciopelo rojo, creo, es la combinación de la torta con el glaseado de queso crema. Es realmente un maridaje único y delicioso. Una o dos piezas de este pastel pueden haber desaparecido rápidamente poco después de que tomé las fotos.

Si eres un fan de Red Velvet, ¡espero que te guste mi versión modificada de esta receta clásica de pastel!

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Consejos para hacer esta receta de pastel de terciopelo rojo

La receta tal como está funcionará en dos bandejas de 8 "o tres de 6". Sin embargo, las capas serán más gruesas que en la receta anterior (tres bandejas de 8 ″), por lo que deberá aumentar el tiempo de cocción.
Para hacer pastelitos, todo lo que necesita hacer es reducir el tiempo de horneado; comience a revisar a los 15 minutos aproximadamente.
Utilicé Americolor Super red para colorear las capas del pastel porque está concentrado y no deja un sabor posterior. Si desea utilizar un colorante líquido, deberá usar aproximadamente 1 a 2 oz.
La siguiente receta de glaseado es suficiente para congelar completamente el pastel. Si solo quieres lo suficiente para hacer un pastel desnudo como lo hice yo, usa 2/3 de la receta.
El crumble es opcional, ver post para más detalles. Lo hice únicamente por la estética.
Para ayudar a asegurar que las capas de pastel se horneen de manera agradable y plana, ¡echa un vistazo a mi publicación Flat Top Cakes!