pastel de trufas del bosque

Ingredientes

• Pastel de chocolate básico de 25 cm.
• 170 g de gelatina de frambuesa
• 1 kg de cerezas frescas cortadas a la mitad sin hueso
• 3 cucharadas de licor de chocolate
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 litro de leche descremada
• 4 cucharadas de crema pastelera en polvo
• 2 cucharadas de leche
• 200 g de chocolate negro 70% cacao triturado
• 1 cucharada de azúcar glas
• 600 ml de crema espesa
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 30 g de barra de chocolate en escamas trituradas

Método

1. Ponga el pastel a un lado por 1-2 días.

2. Prepare la gelatina y colóquela en el refrigerador por hasta 12 horas.

3. Coloque las cerezas en un plato de vidrio con licor de chocolate y 2 cucharadas de azúcar en polvo. Ponga a un lado por al menos 10 horas. Revuelva ocasionalmente.

4. Aproximadamente 2 horas antes del ensamblaje, prepare las natillas, coloque 1 litro de leche en una cacerola a fuego lento. Mezcle la crema pastelera y la leche extra en un tazón pequeño hasta obtener una pasta y mezcle rápidamente con la leche.

5. Agregue azúcar glas extra. Continúe revolviendo a fuego medio-bajo hasta que las natillas comiencen a hervir y espese un poco. Alejar del calor.

6. Batir rápidamente en chocolate negro. Batir hasta que esté muy suave. Ponga a un lado para enfriar.

7. Justo antes del montaje, prepare la crema Chantilly, en un tazón pequeño coloque la crema y comience a mezclar. Lentamente, vierta esencia de vainilla y azúcar glas. Batir hasta que se formen picos suaves.

8. Para armar, corte el pastel en largos de 2 cm de ancho y corte cada pieza en tercios.

9. Coloque una capa de pastel en la base de un tazón grande, recortando los pedazos de pastel para que encajen. Agregue una capa de cerezas, incluido un poco del líquido, luego gelatina y crema pastelera.

10. Continúe colocando capas para hacer cuatro capas de pastel, cerezas, crema pastelera y gelatina, recortando el pastel para que encaje y reservando algunas cerezas para la decoración.

11. Cubra con la crema y decore con cerezas reservadas y barra de chocolate triturada.

Notas

Se puede usar un pastel de chocolate comprado o hecho en casa para esta receta. Usé la barra de chocolate en escamas Cadbury.