🥇 ▷ Pastel De Yuca Con Crema De Natillas

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Pastel de mandioca con cobertura de natillas con yuca rallada y leche de coco. Suave y húmeda con un topping de flan cremoso, esta clásica delicia filipina es la mejor merienda o postre. ¡Y es naturalmente libre de gluten, también!

Pastel De Yuca Con Crema De Natillas

Como filipino en los EE. UU. Sin acceso completo a los ingredientes indígenas, a veces tengo que hacer sustituciones al recrear los platos filipinos con los que crecí. Un buen ejemplo sería mi pollo tinola y ginisang munggo con chicharon; Suelo usar hojas de espinaca porque las tradicionales Malunggay o ampalaya Las hojas no siempre son fáciles de encontrar, incluso en los supermercados asiáticos.

Estos últimos años, sin embargo, han visto una gran variedad de productos alimenticios filipinos que ahora se importan y se ponen a disposición de los consumidores filipino-estadounidenses. En la mayoría de las ocasiones, tengo que renunciar a la "frescura" ya que estos elementos vienen preempaquetados o congelados, pero la conveniencia y los elementos que ahorran tiempo son concesiones que no me importan por completo.

Si tuviera que pelar y rallar las raíces de yuca, las grietas y ordeñar las cabezas de coco, me olvidaría de hacer este pastel de yuca con una cubierta de crema. Pero simplemente dirigiéndome a la sección de congeladores para la yuca ya rallada y caminando por el pasillo en busca de leche de coco enlatada, puedo hacer que este pastel se hornee a la perfección dulce en el horno en cuestión de minutos.

¿De qué está hecho el pastel de mandioca?

El pastel de yuca en su forma básica está hecho de yuca rallada, leche de coco y azúcar, que se combinan en una masa y luego se hornean en el horno hasta que se endurezcan. Por lo general, el pastel cocido está coronado con una opción de cobertura, que va desde una simple rociada de queso rallado hasta una crema más elaborada hecha con huevos, leche condensada y leche evaporada o de coco, y luego se hornea por segunda vez hasta que esté dorada.

Al igual que con la mayoría de los platos, la receta puede variar según el cocinero y puede incluir otras adiciones a la mezcla de talud, como las tiras de macapuno endulzadas, la carne de coco joven, el coco desecado, la nata de coco o el queso.

Cómo preparar yuca fresca

Dependiendo de la longitud, es posible que necesite cortar el tubérculo en forma de mitades o tercios para que el pelado sea más manejable.
Con una cuchilla afilada, corte el tubérculo a lo largo de la corteza gruesa e inserte con cuidado el extremo delgado de la cuchilla entre la corteza y la carne para aflojarla. Si la piel no se pela fácilmente, corta los extremos del tubérculo y coloca la raíz en su extremo. Con el cuchillo, corte verticalmente los bordes de la raíz para pelar la piel.
Lávese bien y sumérjalo en un recipiente en agua hasta que esté listo para rallar para evitar que se descolore.
Rallar la yuca utilizando los pequeños orificios de una rejilla o ejecutar en un procesador de alimentos en una textura fina.
Usando una gasa, exprima la yuca rallada del líquido que podría ser amargo. Por favor, tenga en cuenta que uso yuca congelada que tiende a ser acuosa cuando se descongela; si se usa fresco, agregue de 2 a 3 cucharadas de agua a la masa para obtener la textura suave y húmeda de esta receta.

Consejos sobre cómo hacer pastel de mandioca

Si usa yuca rallada congelada, descongelar completamente pero NO drenar. Si usa yuca recién rallada y exprimida, agregue aproximadamente de 2 a 3 cucharadas de agua a la mezcla.
Uso una bandeja para hornear que compré en Filipinas, que es de 9 x 6 pulgadas de tamaño. Si usa una sartén menos ancha, ajuste el tiempo de cocción ya que la torta será más gruesa. Inserte un palillo en el centro; Si sale limpio, el pastel está listo para terminar para la segunda cocción.
Aparte de algunas manchas oscuras en los bordes, puedes ver que la torta es casi uniforme en color. Asegúrate de usar un molde para hornear de color claro para que la parte inferior del kalamay no se oscurezca demasiado con el proceso de horneado doble. Si el pastel o el flan se están dorando demasiado rápido antes de que se haya asentado completamente, coloque en una tienda de aluminio.
No cubra la torta hasta que se haya enfriado completamente ya que el vapor que se escapa hará que se acumulen charcos de agua en la parte superior.
Las sobras deben mantenerse en el refrigerador hasta por 3 días. Cubrir herméticamente con película de plástico para asegurar la frescura.

La primera vez que publiqué esta receta fue en junio de 2013 y la estoy actualizando hoy con nuevas fotos y sugerencias. También modifiqué la receta y reduje a la mitad los ingredientes para que quepan en una sartén (las medidas anteriores fueron para dos sartenes).

¡Haz este pastel de yuca hoy! Sé que el gusto es subjetivo y no se permite jactarse en el blog 🙂 pero debo decir que este es uno de los mejores kalamay de cassavang, si no el mejor que hayas probado. De hecho, solía venderlo junto con mini pasteles de huevo, ¡y ambos eran mis más vendidos!

La capa de yuca es suave, húmeda y deliciosa por sí sola, pero la parte superior del flan realmente lo lleva por encima. ¡Es como tener dos postres en un bocado!

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