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Pastel de zanahoria bajo en carbohidratos

¡Pastel de zanahoria apto para keto hecho con harina de almendras y edulcorante natural Truvia® para una toma consciente de carbohidratos en el postre clásico! ¡Usa tus artículos de despensa para adoptar un enfoque de “todo menos el fregadero de la cocina”!

Esta publicación está patrocinada por Truvia® Natural Sweetener.

La primavera está en el aire, y no sé sobre ti, ¡pero estoy llevando la limpieza de primavera a un nivel completamente nuevo con este pastel de zanahoria! Esta tarta no solo es mágicamente deliciosa, sino que es una ubicación perfecta para esos artículos olvidados de la despensa como harina, frutas secas, nueces, semillas, coco rallado, etc.

Mientras uso arándanos secos, nueces, anacardos y coco rallado, puede cambiarlos por lo que tiene a mano (piense: nueces, almendras, semillas de girasol, semillas de calabaza, pasas, arándanos secos, etc.): no es necesario ¡vaya a los contenedores a granel en el supermercado cuando ya tenga ingredientes que funcionarán en su despensa!

Si eres como yo y pudieras comer pastel de zanahoria todos los días de tu vida, te volverás loco con esta receta. Este pastel de zanahoria ceto amigable es lo suficientemente sabroso como para comer casi a cualquier hora del día, ¡desayuno incluido! ADEMÁS, mientras que el pastel es muy sabroso por sí solo, el glaseado de queso crema vegano nivela toda la experiencia.

Para empezar, uso harina de almendras y Truvia. Truvia Natural Sweetener obtiene su dulzura de la parte más dulce de la planta de Stevia y viene convenientemente en paquetes, un frasco de cuchara y una bolsa de 17 onzas.

Para aquellos de ustedes que aman hornear, ¾ cucharadita de edulcorante natural Truvia es equivalente a 2 cucharaditas de azúcar de caña. En este sentido, no se necesita mucho para hacer que sus golosinas sean más sabrosas pero conscientes de los carbohidratos y ceto amigables.

¿Listo para hacer esta delicia de limpieza de despensa? ¡Vamos a sumergirnos!

Cómo hacer este pastel de zanahoria:

Comience preparando el glaseado vegano “queso crema” sin lácteos. Para hacerlo, remoje los anacardos en agua hirviendo durante 2 horas (o durante la noche). Escurra el agua de los anacardos y colóquelos en una licuadora o procesador de alimentos con el resto de los ingredientes. Licúa hasta que esté completamente suave. Es posible que deba detener la licuadora un par de veces para raspar los bordes. Si es necesario, agregue más leche de coco o leche de almendras para ayudar a que la mezcla se mezcle. Transfiera el glaseado a un frasco y refrigere hasta que esté listo para usar (puede hacerlo con hasta 4 días de anticipación).

Cuando esté listo para hornear el pastel, precaliente el horno a 350 grados F y forre un molde cuadrado de 9 “x 9” o un molde redondo de 9 “con papel pergamino.

Agregue los huevos, el aceite, el jugo de limón, el extracto de vainilla, la harina de almendras, el coco rallado, el edulcorante natural Truvia, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, el jengibre molido y la sal marina a un procesador de alimentos o licuadora (todos los ingredientes, excepto las nueces, pasas y zanahorias) y mezcle hasta que estén bien combinadas.

Agregue las nueces, los arándanos secos y la zanahoria rallada hasta que estén bien combinados.

Transfiera la masa del pastel al molde para pasteles forrado con pergamino y hornee en la rejilla central del horno de 45 a 50 minutos, hasta que el pastel se haya asentado y se haya vuelto dorado por los bordes.

Retire la torta del horno y deje que se enfríe por completo.

Escarcha el pastel con el glaseado vegano de “queso crema” (o glaseado de elección) y espolvorea con coco rallado y nueces picadas. Cortar y servir.

Adaptaciones de recetas:

  • ¿Tiene nueces adicionales, frutas secas y / o semillas a la mano? Mézclelos o úselos para reemplazar las nueces y los arándanos secos.
  • Reemplace el aceite de aguacate con manteca derretida, aceite de oliva, aceite de algas, etc.
  • Use harina de avellana en lugar de harina de almendras.
  • ¿Te sobró el pastel de calabaza de las fiestas? ¡Revuélvelo en lugar de (o además de) canela molida!
  • Use cualquiera de sus recetas de glaseado favoritas en lugar del glaseado de queso crema vegano.
  • Si no puede consumir huevos, siga esta receta de pastel de zanahoria vegana sin granos.

¿Qué alimentos básicos pondrás en tu pastel de zanahoria?

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Pastel de zanahoria bajo en carbohidratos

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 45 minutos.

Porciones: 1 pastel de 9 pulgadas

Torta de zanahoria Keto hecha sin granos, sin azúcar refinada y sin lácteos

Ingredientes

Pastel de Zanahoria Keto:

  • 4 4
    grande
    huevos

  • 1/2
    taza
    aceite de aguacate

  • 1
    Cucharada
    jugo de limon

  • 2
    cucharadita
    extracto puro de vainilla

  • 3
    tazas
    Harina de almendras súper fina

  • 1
    taza
    coco rallado sin azúcar

  • 1/2
    taza
    Edulcorante natural Truvia®

  • 1
    cucharadita
    bicarbonato de sodio

  • 2
    cucharadita
    Levadura en polvo

  • 1
    Cucharada
    canela molida

  • 1
    cucharadita
    Jengibre molido

  • 1/2
    cucharadita
    sal marina

  • 2/3
    taza
    nueces crudas

  • 2/3
    taza
    arándanos secos
    o pasas

  • 2
    tazas
    zanahoria rayada

Glaseado de queso crema sin lácteos

  • 1
    taza
    anacardos crudos

  • 3
    Cucharada
    Edulcorante natural Truvia®

  • 1/4
    taza
    leche de coco enlatada entera
    o leche de almendras

  • 1
    Cucharada
    jugo de limon

  • 1/2
    cucharadita
    extracto puro de vainilla

  • 1
    pellizco
    sal marina

Instrucciones

  1. Comience preparando el glaseado vegano “queso crema” sin lácteos. Para hacerlo, remoje los anacardos en agua hirviendo durante 2 horas (o durante la noche). Escurra el agua de los anacardos y colóquelos en una licuadora o procesador de alimentos con el resto de los ingredientes. Licúa hasta que esté completamente suave. Es posible que deba detener la licuadora un par de veces para raspar los bordes. Si es necesario, agregue más leche de coco o leche de almendras para ayudar a que la mezcla se mezcle. Transfiera el glaseado a un frasco y refrigere hasta que esté listo para usar (hasta 4 días de anticipación).

  2. Cuando esté listo para hornear el pastel, precaliente el horno a 350 grados F y forre un molde cuadrado de 9 “x 9” o un molde redondo de 9 “con papel pergamino.

  3. Agregue los huevos, el aceite, el jugo de limón, el extracto de vainilla, la harina de almendras, el coco rallado, el edulcorante natural Truvia, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, el jengibre molido y la sal marina a un procesador de alimentos o licuadora (todos los ingredientes, excepto las nueces, arándanos secos y zanahorias) y mezcle hasta que estén bien combinados.

  4. Agregue las nueces, los arándanos secos y la zanahoria rallada.

  5. Transfiera la masa del pastel al molde para pasteles forrado con pergamino y hornee en la rejilla central del horno de 45 a 50 minutos, hasta que el pastel se haya asentado y se haya vuelto dorado por los bordes.

  6. Retire la torta del horno y deje que se enfríe por completo.

  7. Escarcha el pastel con el glaseado vegano de “queso crema” (o glaseado de elección) y espolvorea con coco rallado y nueces picadas. Cortar y servir.

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