Este pudín de chia y pastel de zanahoria de coco es vegano, paleo, sin gluten y lleno de fibra y nutrientes. ¡Es la cura perfecta para cualquier goloso!
Las semillas de chía son pequeños muchachos increíbles. Quiero decir, agregas un puñado de semillas a un tazón de leche de coco, vuelves una hora más tarde, ¡y tienes pudín! Sin mencionar que las semillas de chía están repletas de fibra y omega-3 y otros nutrientes. Son realmente un superalimento en mi libro.
Recientemente, he estado probando diferentes variaciones de pudín de chía. ¿Por qué no comenzar con pastel de zanahoria? Me encanta el pastel de zanahoria, pero obviamente no es algo que debas comer todos los días. Por otro lado, no veo ningún problema en comer este pastel de zanahoria con chia pudding todos los días. Tiene zanahorias, así que es prácticamente una ensalada, ¿verdad? 😉 Pero con toda seriedad, está hecho con leche de coco, por lo que es completamente libre de lácteos y vegano. Solo tiene un poquito de jarabe de arce como edulcorante, por lo que es muy bajo en azúcar. ¡Y creo que sabe delicioso!
Lo mejor de este pudín de chía es que puedes tenerlo cuando quieras. ¡Es un desayuno, merienda o postre increíble! Además, puede prepararlo con anticipación y luego llevarlo sobre la marcha, por lo que es muy conveniente. Se mantendrá en la nevera durante 3-4 días.
Además, este pudín de chía es bajo en FODMAP en una porción de 1/4 de lote. Esta receta hace 2 porciones grandes o 4 porciones pequeñas.
¡Espero que te guste este pastel de coco con zanahoria y chia tanto como a mí! Si lo logra, asegúrese de tomar una foto y etiquetarme en instagram @RecetasLatinas.
PD Tengo algunas recetas más de pudín de chía en mi cerebro, ¡así que esté atento a muchas más por venir! 😉
Actualización: Muchos de ustedes preguntaban, y sí, pueden sustituir otro tipo de leche en lugar de la leche de coco, ¡pero puede que no resulte tan cremosa!
Pastel De Zanahoria Con Coco Pudín De Chia
Este pudín de chia y pastel de zanahoria de coco es vegano, paleo, sin gluten y lleno de fibra y nutrientes. ¡Es la cura perfecta para cualquier goloso!
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Ingredientes
-
1
Lata de 14 oz
leche de coco ligera
(o sustituir una leche vegetal diferente) -
1/3
taza + 1 cucharada
semillas de chia -
2
Cucharada
miel de maple -
1/2
cucharadita
extracto de vainilla -
1/2
taza
zanahoria finamente rallada
(aproximadamente 1 zanahoria grande) -
1/2
cucharadita
canela -
1/4
cucharadita
jengibre -
2
Cucharada
Pasas
(Opcional) -
2
Cucharada
nueces picadas
(Opcional)
Instrucciones
-
En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, las semillas de chía, el jarabe de arce y el extracto de vainilla.
-
Coloque en el refrigerador durante 1 hora para reafirmar.
-
Después de 1 hora, agregue la zanahoria rallada, la canela, el jengibre, las pasas y las nueces picadas. ¡Disfrutar!
