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Pastel de Zanahoria Keto – Paleo | Sin gluten

Este pastel de zanahoria Keto es tierno, húmedo y está hecho con harina de almendras, coco rallado, nueces con un delicioso glaseado de queso crema. Es un postre saludable, bajo en carbohidratos, sin granos, sin azúcar con especias cálidas que es perfecto para la primavera y la Pascua.

Actualizado en abril de 2020

Pastel de Zanahoria Keto para la Primavera

La primavera está en el aire y el pastel de zanahoria es imprescindible para esta época del año. Cuando se trata del pastel de zanahoria perfecto desde cero, cada uno tiene sus propias preferencias.

Algunos aman un pastel de zanahoria húmedo con piña, mientras que otros solo quieren un pastel de zanahoria simple y llano.

Mi familia está loca por el pastel de zanahoria como los panqueques de pastel de zanahoria y los Bocados de energía de pastel de zanahoria.

Desde que cambié a una dieta sin granos debido a problemas de salud, he estado en la misión de convertir muchas de nuestras recetas favoritas de pastel de zanahoria con ingredientes bajos en carbohidratos.

Después de algunos ajustes aquí y allá, este pastel de zanahoria ceto tiene todos los sabores increíbles que amamos en un pastel de zanahoria clásico. No solo es el pastel de zanahoria paleo de mejor sabor que hemos hecho, sino que es muy fácil de hacer.

Nuestra receta de pastel de zanahoria sin gluten desde cero está llena de sabor, llena de especias, tierna, húmeda y absolutamente deliciosa. Esta receta de pastel de zanahoria desde cero está llena de coco, nueces y zanahorias y no requiere una batidora.

¿PUEDO TENER TORTA DE ZANAHORIA EN UNA DIETA BAJA EN CARBURO / KETO?

Dado que este pastel de zanahoria para diabéticos no contiene azúcar, es bajo en carbohidratos (solo 5 carbohidratos netos por porción, incluido el glaseado) y sin granos, sin duda puede disfrutar de una rebanada o dos, incluso si está ceto.

¿DE DÓNDE ES LA TORTA DE ZANAHORIA?

Nadie sabe realmente la historia completa detrás del pastel de zanahoria, pero muchos historiadores de la comida creen que el pastel de zanahoria se originó a partir de pudines de zanahoria comidos por los europeos en la Edad Media. No fue hasta la Segunda Guerra Mundial que se hizo popular debido al racionamiento.

Entonces ahí lo tienes. Quiero decir, ¿quién hubiera pensado que poner verduras en un pastel sería delicioso? A mis hijos les encantan las zanahorias y cuando se enteraron por primera vez del pastel de zanahoria, pensaron que sabría horrible, pero ahora creen que el pastel de zanahoria es el mejor

INGREDIENTES BAJOS DE CARROT ZANAHORIA:

Las recetas clásicas galardonadas de pastel de zanahoria se hacen típicamente con una combinación de mantequilla, harina para todo uso, huevos, pasas, azúcar, piña y especias acogedoras como canela, nuez moscada con nueces crujientes o nueces.

Dado que este es un pastel de zanahoria más saludable y sin azúcar, nuestra receta de pastel de zanahoria ceto se hace con los siguientes ingredientes (se incluyen algunos enlaces de afiliados):

Harina de almendra: Asegúrese de usar harina de almendras blanqueada extrafina y no harina de almendras. La harina de almendras es la principal harina de nueces que proporciona la mayor parte del volumen. Mida adecuadamente usando la cuchara y el método de nivelación.

Harina de coco: Esta harina sin gluten proporciona estructura a la torta y absorbe la humedad, así que asegúrese de medirla adecuadamente. Cuando se combina con harina de almendras, equilibra el sabor de los pasteles sin gluten para imitar los pasteles de harina clásicos.

Levadura en polvo y Bicarbonato de sodio: polvos de levadura que trabajan juntos para ayudar a que el pastel se levante.

Especias: canela, nuez moscada y clavo de olor le dan al pastel ese sabor clásico de pastel de zanahoria y hacen que el pastel tenga un sabor increíble.

Extracto de vainilla, extracto de arce y sal: resalta los sabores de todos los demás ingredientes.

Edulcorante de fruta de monje dorado: un edulcorante sin azúcar de bajo índice glucémico que se asemeja al sabor del azúcar moreno pero es apto para ceto, diabético y paleo. Si no tiene un edulcorante de fruta de monje dorado, puede cambiarlo por otro edulcorante bajo en carbohidratos como SWERVE, eritritol o stevia. Y si no tiene pocos carbohidratos, el azúcar de coco también funcionaría.

Aceite de coco derretido: hace que el pastel de zanahoria esté tierno y húmedo y agrega un ligero sabor a coco. También puede usar cualquier otro aceite con sabor neutro o mantequilla derretida si no está libre de lácteos.

Huevos: ayuda a dar la estructura del pastel y a unir todo.

Leche de almendras: o cualquier otra leche (sin lácteos o no) de su elección

Vinagre: combine con la leche de almendras y déjela reposar durante 5 minutos hasta que esté cuajada = suero de leche vegano casero bajo en carbohidratos para que el pastel sea suave y ultra húmedo.

Coco rallado sin azúcar: agrega textura, crujiente y resalta los sabores del pastel.

Zanahorias ralladas: Me gusta usar zanahorias ralladas finamente y usualmente uso un rallador manual. Sin embargo, puede usar un procesador de alimentos o comprar zanahorias ralladas en la tienda.

Nueces: nueces picadas o nueces agregan textura y crujiente al pastel. Sin embargo, sé que algunas personas prefieren el pastel de zanahoria sin nueces, así que siéntase libre de dejarlas afuera si desea un pastel de zanahoria sin nueces.

Pasas: las pasas son ricas en azúcar, por lo que las excluimos de nuestra receta, pero si NO sigue una dieta baja en carbohidratos, siéntase libre de agregarlas si le gusta el pastel de zanahoria con pasas.

CÓMO HACER LA TORTA DE ZANAHORIA KETO:

  1. PRECALIENTA EL HORNO Y PREPARA LOS PASTELEROS: Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra ligeramente tres moldes para pasteles redondos de 6 pulgadas o dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con spray antiadherente para hornear y cubra el fondo con cartuchos de papel pergamino. Poner a un lado.

  2. HAGA LA PASTELERA:

    MEZCLA LOS INGREDIENTES SECOS: En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal. Dejar de lado.

    COMBINA LOS INGREDIENTES MOJADOS: Combine la leche de almendras y el vinagre en una taza de medir y deje reposar durante al menos 5 minutos, hasta que esté cuajado. Mientras tanto, en un tazón grande separado, mezcle los huevos, la fruta del monje dorado, el aceite de coco, el extracto de vainilla y el extracto de arce hasta que quede suave. Agregue la leche de almendras cuajadas y luego agregue las zanahorias y el coco rallado.

    AGREGAR INGREDIENTES SECOS A LOS INGREDIENTES MOJADOS: Agregue lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Revuelva con una cuchara de madera hasta que esté bien combinado. Agregue nueces picadas, si las usa.

  3. TRANSFERIR LA BATERÍA DE LA TORTA A LAS BANDEJAS: Divide la masa entre las bandejas para hornear y alisa la parte superior con una espátula.

    HORNEAR EL PASTEL: Hornee durante 21-24 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

  4. ENFRIAR LAS CAPAS DE LA TORTA: Permita que las capas de pastel de zanahoria paleo se enfríen en los moldes para pasteles durante al menos 30 minutos, luego retire con cuidado de los moldes para pasteles. Transfiera a los estantes de alambre para que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de glasear.

CÓMO HACER HELADO DE QUESO CON CREMA PARA LA TORTA DE ZANAHORIA:

La mayoría de los pasteles de zanahoria clásicos requieren un glaseado fácil de queso crema. Para esta receta, solo necesitarás 4 ingredientes simples:

  • mantequilla sin sal (use mantequilla alimentada con pasto o manteca de coco (maná) para un glaseado de queso crema paleo / sin lácteos
  • queso crema (sin lácteos, Kite Hill es una gran marca)
  • extracto de vainilla
  • edulcorante de fruta de monje en polvo (o SWERVE de repostería)
  • crema espesa: use leche de coco sin lácteos

¿PUEDO HACER TORTA DE ZANAHORIA CON UN HELADO VEGANO?

Sí, si quieres hacer un glaseado de queso crema sin lácteos:

Batir la mantequilla de coco (maná de coco) y el queso crema sin lácteos Kite Hill hasta que esté suave. Agregue el edulcorante de fruta de monje en polvo y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Agregue un poco de leche de coco para alcanzar la consistencia deseada.

CÓMO MONTAR Y DECORAR UNA TORTA DE ZANAHORIA SIN GLUTEN:

Cuando se trata de glasear y ensamblar un pastel de capas paleo, es como cualquier otro pastel de capas clásico y no podría ser más fácil.

  1. Una vez que las capas de pastel de pastel de zanahoria paleo estén completamente frías, invierta la capa de pastel inferior en un soporte para pastel o en un plato para pastel y agregue una capa de glaseado, alisando con una espátula.
  2. Repita con la segunda y tercera capa (para pastel de 6 ″ pulgadas) y luego decore la capa superior (y los lados del pastel, si lo desea) con el glaseado restante.
  3. Decorar con nueces picadas y enfriar en la nevera durante una o dos horas antes de cortarlas.

CÓMO ALMACENAR LAS RESTOS DE LA TORTA DE ZANAHORIA SIN AZÚCAR:

Para almacenar el pastel de zanahoria ceto sobrante, guárdelo en un recipiente hermético por hasta 5 días o cubra con una envoltura de plástico y guárdelo en una bolsa hermética en el congelador por hasta 3 meses.

¿CUÁNTO TIEMPO PUEDES ALMACENAR EL HELADO DE QUESO CON CREMA?

Entonces, ¿el glaseado de queso crema debe refrigerarse?

El glaseado de queso crema se puede dejar a temperatura ambiente por hasta 8 horas. Después de 8 horas, guarde el glaseado de queso crema en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 4 días o 3 meses en el congelador.

CONSEJOS PARA HACER LA MEJOR PASTEL DE ZANAHORIA:

Los pasteles de zanahoria realmente son uno de los alimentos saludables más deliciosos del mundo y todos los aman. Para asegurarse de obtener el mejor pastel cada vez, aquí hay algunos consejos para ayudarlo:

  • Mida sus harinas adecuadamente usando el método de cuchara y barrido
  • Deje que las capas de la torta se enfríen por completo antes de glasear
  • Los pasteles de zanahoria pueden producir moho si no se almacenan adecuadamente, especialmente si su cocina está caliente. Mientras su cocina no esté caliente, asegúrese de taparla y guardarla en el refrigerador durante la noche durante un máximo de 5 días si no come de inmediato.

Entonces, ¿puedo hacer pastel de zanahoria con piña y puré de manzana?

Lo mejor de hacer tu propio pastel de zanahoria es que puedes usar ingredientes a tu gusto. Si no sigue una dieta baja en carbohidratos / ceto, agregue piña y puré de manzana a su masa de pastel de zanahoria.

Al cambiar el aceite de coco con puré de manzana o piña, agregará aún más humedad al pastel. Si usa piña enlatada, asegúrese de escurrirla antes de agregarla al pastel.

RAZONES QUE AMAMOS ESTA TORTA DE ZANAHORIA PALEO:

  • saludable, delicioso, tierno, húmedo y fácil de hacer
  • sin azúcar, paleo, bajo en carbohidratos, ceto y sin lácteos sin el glaseado
  • solo 5 carbohidratos netos por porción, incluido el glaseado

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Este pastel de zanahoria Keto sin gluten es tierno, húmedo y está lleno de coco y nueces con un delicioso glaseado de queso crema. Es un postre paleo saludable, sin granos, sin azúcar, con especias cálidas, perfecto para la primavera y la Pascua.

Curso: Postre

Cocina: Americana

Porciones: 12 porciones

Calorías: 291 kcal

:

Ingredientes

PARA LA TORTA DE ZANAHORIA:

  • 2 tazas de harina de almendra blanqueada extrafina
  • 1/3 taza de harina de coco
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar, a temperatura ambiente (también puede usar cualquier leche que elija)
  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 2/3 taza de edulcorante de fruta de monje dorado O azúcar de coco / azúcar morena si no es baja en carbohidratos
  • 2/3 taza de aceite de coco derretido y enfriado u otro aceite con sabor neutro
  • 1.5 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de arce puro, omítalo si no lo encuentra, pero ALTAMENTE recomendado ya que agrega dimensión y sabor O intercambie con 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
  • 1.5 tazas de zanahorias finamente ralladas

Complementos opcionales:

  • 1/2 taza de nueces picadas o nueces
  • pasas, si no bajas en carbohidratos o ceto

PARA EL HELADO:

  • 1/3 taza de mantequilla sin sal alimentada con pasto, ablandada (O mantequilla de coco / maná ablandada sin lácteos)
  • 8 onzas de queso crema, ablandado (o queso crema sin lácteos)
  • 2 – 2.5 tazas de edulcorante en polvo de fruta de monje, u otro edulcorante bajo en carbohidratos / paleo de su elección (SWERVE, eritritol o azúcar de coco en polvo)
  • 1.5 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 2 cucharaditas de leche de almendras, o cualquier otra leche de su elección

PARA DECORAR:

  • Mitades de nuez
  • nueces picadas o nueces

Instrucciones

PARA LA TORTA DE ZANAHORIA:

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.

    Recubra ligeramente tres moldes para pasteles redondos de 6 pulgadas o dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con spray antiadherente para hornear y cubra el fondo con cartuchos de papel pergamino. Poner a un lado.

  2. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal. Dejar de lado.

    En una taza medidora, mida la leche de almendras y luego agregue el vinagre. Deja reposar y cuajar durante unos 5 minutos mientras mezclas los otros ingredientes.

    En otro recipiente grande separado, mezcle los huevos, el edulcorante, el aceite de coco, la vainilla y el extracto de arce si lo usa. Vierta la leche cuajada y mezcle hasta que esté combinado. Agregue las zanahorias y el coco rallado.

  3. Agregue lentamente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Revuelva hasta que esté bien combinado. Agregue nueces picadas / pasas si se usa.

  4. Divide la masa entre las bandejas para hornear y alisa la parte superior con una espátula. Hornee durante 18-23 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

  5. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes para pasteles durante al menos 30 minutos, luego retire con cuidado de los moldes para pasteles. Transfiera a los estantes de alambre para que se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de glasear.

PARA EL HELADO:

  1. Usando una batidora de mano o en el tazón de una batidora eléctrica, agregue la mantequilla ablandada y batir a fuego alto durante 2 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el queso crema y continúe batiendo durante 3 minutos adicionales hasta que se combinen. Agregue lentamente el edulcorante en polvo, el extracto de vainilla y la leche de almendras y batir durante 2-3 minutos hasta que esté cremoso y suave. Cubra y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para helar.

CONGELAR Y MONTAR EL PASTEL:

  1. Una vez que las capas de la torta estén completamente frías, invierta la capa inferior de la torta en un soporte para pasteles o en un plato para pasteles y agregue una capa de glaseado, alisando con una espátula. Repita con la segunda y tercera capa (para pastel de 6 “pulgadas) luego decore la capa superior (y los lados del pastel, si lo desea) con el glaseado restante. Cubra con nueces picadas y enfríe en el refrigerador durante una hora o dos antes de cortar.

    Guarde el pastel cubierto en el refrigerador por hasta 5 días.

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