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Pastel de zanahoria Pan de plátano (sin gluten, bajo en azúcar)

La semana pasada horneé un delicioso PAN DE PLÁTANO DE PASTEL DE ZANAHORIA, ¡y no duró mucho!

También hice un delicioso glaseado de queso crema y lo cubrí con coco tostado que lo llevó al siguiente nivel. Por lo general, haría un glaseado de anacardos, pero los anacardos no están de acuerdo con Gaetan, mi prometido.

No sigo ninguna receta de glaseado elegante. Con mi batidora de mano mezclo aproximadamente 1/4 taza de queso crema con 1/4 taza de mantequilla y 3-4 cucharadas de azúcar glas (usé azúcar glas Swerve Sweetener que pedí en Natura Market; este es un reemplazo de azúcar glas que contiene 0 gramos de azúcar!) Observo los ingredientes y agrego un poco más o menos según el gusto.

Para el coco tostado, caliento mi sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo, espolvoreo un poco de coco rallado y revuelvo durante 1-2 minutos. En el momento en que lo veo dorarse, lo saco de la sartén.

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Y ahora para el evento principal -> ¡Aquí está la receta para ti! Disfruta y etiquétame en tus deliciosas creaciones…

Impresión

Pastel De Zanahoria Pan De Plátano

Ingredientes

  • 2,5 tazas de harina de almendras

  • 1/4 taza de edulcorante de monkfruit o azúcar de coco

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 2 cucharaditas de canela

  • 1/4 cucharadita de jengibre

  • 1/4 cucharadita de nuez moscada

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 taza de pasas (opcional)

  • 1/2 taza de coco rallado (opcional)

  • 2 plátanos maduros triturados

  • 2 cucharadas de aceite de coco derretido

  • 3 huevos medianos (si son realmente grandes, 2 huevos servirán)

  • 1 taza de zanahorias ralladas

  • 1/2 taza de nueces pecanas o nueces picadas

Instrucciones

  1. Precalienta tu horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para pan y reserve.

  2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos: harina de almendras, azúcar, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, canela, jengibre, nuez moscada, sal, coco rallado y pasas.

  3. En un tazón más pequeño, mezcle los ingredientes húmedos: aceite de coco, zanahorias, puré de plátanos y huevos. Ahora doble sus ingredientes húmedos en secos. Mezcle bien y agregue las nueces.

  4. Vierta la masa en el molde para pan. Esparcir uniformemente por la parte superior y colocar en el horno.

  5. Hornee durante 45-47 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada. Inserte un palillo en el medio para asegurarse de que el centro esté bien cocido. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de retirar de la sartén🍌

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