¡Hola amigos! La Pascua está a la vuelta de la esquina y siento que no estoy muy preparado este año. He tenido tantos viajes y emoción el mes pasado, en gran parte debido a KitchenAid. Primero, hubo el espectáculo Housewares en Chicago. Un evento bastante fabuloso por sí solo, pero ¿recuerdas ese pequeño video que creamos? Si. Ahora se ha visto más de 2.7 millones de veces. ¡Loco!
Luego, KitchenAid me llevó a Nueva York para un retiro de blogueros la semana pasada. Literalmente comimos nuestro camino por la ciudad en un recorrido gastronómico a pie por el lado este más bajo y pasamos un día entero en Food52 (realmente quería mudarme). Food52 es como una tienda de golosinas para adultos obsesionados con la comida y el diseño de interiores. Ah, y conocimos al chef Marcus Samuelson. Sí, dos días increíblemente soñadores.
Así que continuando mi mes de amor de KitchenAid, les traigo este pastel de zanahoria sin gluten de triple capa, hecho súper fácil con la nueva trituradora de rebanadora Fresh Prep de KitchenAid. Si deja su batidora de pie sobre su encimera (como yo), entonces es muy fácil agregar este accesorio y rallar rápidamente 3 tazas de zanahorias.
El pastel de zanahoria en sí no contiene gluten, productos lácteos y no contiene paleo, pero la formación de hielo contiene productos lácteos. Ustedes saben que soy lácteo, pero me encanta el glaseado de queso crema, así que este es mi derroche para la Pascua. Si no consume productos lácteos, le prometo que este pastel de zanahoria sin gluten es abundantemente delicioso por sí solo. O bien, puede hacer una crema de mantequilla sin lácteos, similar a la que usé en mi pastel de crepe de coco Amaretto (menos el amaretto y el coco rallado).
Decidí hacer de este pastel de zanahoria sin gluten un pastel desnudo, lo que significa que los lados están limpios de hielo (también conocido como capa de migajas). Esto le da un aspecto un poco rústico, que creo que es apropiado para un pastel de zanahoria. También lo mantiene un poco más saludable (un poco más leve).
Cuando se trata de recetas de pasteles de zanahoria, sé que a algunas personas les gusta agregar muchos complementos, como pasas, coco … incluso piña. Llámame aburrida, pero me gusta un pastel de zanahoria simple y puro. La única mezcla que agregué fue nueces picadas. Pero siéntase libre de modificar esta receta de pastel de zanahoria sin gluten como lo desee.
Una nota rápida sobre las tres sartenes. Parecerá que las sartenes apenas tienen masa y eso está bien. Una vez que divida la masa de pastel de zanahoria entre tres moldes, solo estarán aproximadamente 1/4 de taza, pero su pastel se elevará. También se cocinará más rápido y extra, mis capas se cocinaron y se mantuvieron 100% planas, por lo que no hubo necesidad de recortar una cúpula. También puedes hacer esta receta en tres sartenes de 6 pulgadas o dos sartenes de 9 pulgadas. Simplemente ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.
¡Disfrutar!
Pin para más tarde:
Pastel de Zanahoria Sin Gluten
Pastel de zanahoria sin gluten con glaseado de queso crema
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 12 porciones
Este pastel de zanahoria sin gluten (que también es paleo) es un pastel desnudo rústico, cubierto con glaseado de queso crema y pacanas ultra cremosas.
Pastel de Zanahoria Sin Gluten
- 2 1/2 tazas de harina de almendras
- 1/2 taza de harina de tapioca
- 1 taza de azúcar de coco
- 1 cucharada de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 3 cucharaditas de crema de tártaro
- 1/2 cucharadita de sal
- 5 huevos grandes
- 1/2 taza de manteca de palma, manteca o mantequilla, derretida y a temperatura ambiente
- 1/2 taza de puré de manzana
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de nueces picadas (más extra para decorar)
Crema de queso glaseado
- 16 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar en polvo (o más, según sea necesario)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
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Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
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Engrase tres bandejas de 8 pulgadas y forre la parte inferior de cada una con un círculo de papel pergamino.
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Agregue todos los ingredientes secos a un tazón mediano y mezcle.
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En un tazón grande separado, agregue los huevos, la manteca de palma o la mantequilla, el puré de manzana y el extracto de vainilla. Con una batidora manual a velocidad media, mezcle durante 30 segundos.
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Agregue los ingredientes secos a la humedad y mezcle durante otro minuto, o hasta que estén bien combinados. Dobla las zanahorias ralladas y las nueces picadas.
- Divide la masa de la torta en partes iguales entre los tres moldes de 8 pulgadas. Solo tendrán aproximadamente 1/4 de capacidad, y está bien. Usa una espátula para aplanarlos en la parte superior.
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Cocine los pasteles durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Gire los pasteles a la mitad.
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Deja que los pasteles se enfríen durante 15 minutos en la sartén. Luego retírelos de la sartén y continúe enfriando en una rejilla para enfriar.
- Mientras los pasteles se enfrían, prepara el glaseado de queso crema. Combine todos los ingredientes de glaseado y mezcle en una batidora de pie o tazón grande con una batidora de mano a velocidad media.
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Divida el glaseado entre las capas y agregue una capa delgada de glaseado, que luego se raspa, desde el borde exterior. Cubra con nueces picadas.
Calorías: 630kcal, Carbohidratos: 58g, Proteínas: 10g, Grasas: 42g, Grasas saturadas: 13g, Colesterol: 119mg, Sodio: 537mg, Potasio: 329mg, Fibra: 4g, Azúcar: 43g, Vitamina A: 6070IU, Vitamina C: 2mg , Calcio: 118mg, Hierro: 1.7mg
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