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Este pastel se puede preparar un día antes. La crema de coco endulzada está disponible en la sección de licores de la mayoría de los supermercados.
Rinde 8 a 10 porciones.
Ingredientes
- pastel
- 2 1/3 tazas de harina tamizada para todo uso (tamizada, luego medida)
- 1 taza de coco en hojuelas endulzado
- 1 taza de nueces de macadamia tostadas en seco
- 3/4 taza de jengibre cristalizado picado
- 3 1/2 cucharaditas de canela molida
- 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de aceite vegetal
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de zanahorias peladas finamente ralladas
- 2 latas de 8 onzas de piña triturada en su propio jugo, bien escurrido
- Crema
- 3 paquetes de 8 onzas de queso crema de la marca Philadelphia, a temperatura ambiente
- 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 3/4 taza de crema de coco endulzada en lata (como Coco López)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita (escasa) de extracto de coco
-
- 14 nueces de macadamia tostadas enteras
- 1/4 taza de jengibre cristalizado picado
Preparación
- Para pastel:
- Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla tres moldes para pasteles de 9 pulgadas de diámetro con lados de 1 1/2-pulgada de alto. Alinee el fondo de las bandejas con papel pergamino. Combine 1/3 taza de harina y los siguientes 3 ingredientes en el procesador. Procese hasta que las nueces estén finamente picadas. Batir las 2 tazas restantes de harina, canela, levadura en polvo, sal y bicarbonato de sodio en un tazón mediano para mezclar.
- Con una batidora eléctrica, bata el azúcar y el aceite en un tazón grande para mezclar. Agregue los huevos 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en vainilla. Batir en la mezcla de harina y especias. Agregue la mezcla de coco y macadamia, luego las zanahorias y la piña triturada.
- Divide la masa entre las cacerolas. Hornee hasta que el probador insertado en el centro de los pasteles salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Enfriar en sartenes en bastidores 1 hora. Pase el cuchillo por el borde de los moldes para aflojar los pasteles. Convierta los pasteles en bastidores; enfriar por completo.
- Para el Glaseado:
- Batir el queso crema y la mantequilla en un tazón grande hasta que esté suave. Batir en azúcar en polvo, luego crema de coco y ambos extractos. Enfríe hasta que esté lo suficientemente firme como para extenderse, aproximadamente 30 minutos.
- Coloque 1 capa de pastel, con el lado plano hacia arriba, en un plato. Extienda 3/4 de taza de glaseado sobre la parte superior del pastel. Cubra con la segunda capa de pastel, con el lado plano hacia arriba. Extienda 3/4 de taza de glaseado. Cubra con la tercera capa de torta, con el lado redondeado hacia arriba, presionando ligeramente para adherir. Extienda una capa delgada de glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel. Enfríe el pastel y el glaseado restante 30 minutos. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Coloque las nueces enteras y el jengibre alrededor del borde superior del pastel. Enfriar 1 hora. (Se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra con un domo para pastel y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de servir).