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Pastel de Zanahoria y Coco con Mermelada Remolino de Crema de Mantequilla.

Abrazando la primavera con un dulce pastel de coco y zanahoria con crema de mantequilla y mermelada. Tres capas de pastel ligero y esponjoso se arremolinaron con coco dulce, zanahorias y un toque de canela tibia. Cada capa de pastel se glasea generosamente con mermelada de bayas y crema de mantequilla. Cada bocado está cubierto con coco, vainilla dulce y relleno de crema de mantequilla. ¡Un pastel de zanahoria fácil, deliciosamente delicioso para disfrutar en cualquier época del año!

Cuando la vida te da mucho tiempo para hornear, ¡horneamos pasteles! O al menos eso es lo que he estado haciendo. Quiero decir, más o menos. He horneado este pastel, más otros dos en las últimas semanas. Honestamente, no estaba seguro … diablos, todavía no estoy seguro … si todos ustedes estarían interesados ​​en una receta de pastel. Los tiempos son obviamente un poco diferentes en este momento. Pero con la Pascua este domingo decidí ir y compartir este pastel de zanahoria más fácil con ustedes.

He estado planeando y soñando este pastel en mi cabeza durante meses. Sé que no vamos a tener grandes reuniones de Pascua o incluso reuniones de primavera, pero todos podemos disfrutar un poco de pastel, ¿verdad?

Sí Sí. Tenemos tiempo para hornear, así que horneemos pastel.

Con toda seriedad, estoy muy emocionado de compartir este pastel con ustedes. Si has estado leyendo durante un tiempo, sabes que los pasteles de chocolate son los favoritos habituales por aquí. Pero poco a poco comencé a disfrutar hornear con frutas … y ahora también con verduras. Durante mucho tiempo, nunca entendí por qué alguien querría zanahorias en su pastel. Simplemente no tenía sentido para mí, pero ahora lo entiendo. El pastel de zanahoria es delicioso.

Es dulce, tierno, húmedo y muy sabroso. El pastel de primavera perfecto.

Algunos detalles.

Con los tiempos como están, tuve que adaptar la receta ligeramente de lo que había creado originalmente. Sé que muchos de ustedes están cocinando y horneando con sus alimentos básicos de la despensa. Así que quería estar seguro de que esto era algo que todos podríamos hacer con ingredientes a los que todos tenemos acceso. Aún necesitarás zanahorias frescas, pero personalmente siempre tengo zanahorias en mi refrigerador.

Los otros ingredientes clave aquí son los artículos para hornear habituales … harina, levadura en polvo, etc. También necesitarás coco rallado y cualquier tarro de mermelada de bayas. No estoy seguro si el coco y la mermelada son básicos para todos, pero me gusta tener ambos a mano en todo momento. Nunca se sabe cuándo es posible que desee un pastel de coco dulce o tal vez incluso un simple sándwich de mantequilla de maní y mermelada.

Comencemos con el pastel de coco y zanahoria.

La masa es simple. Como se mencionó, necesita lo habitual más zanahorias ralladas y coco rallado. Me gusta usar aceite de coco para obtener aún más sabor a coco y un toque de canela para calentar el pastel. La canela es clásica para el pastel de zanahoria, pero también me resulta especialmente deliciosa cuando se combina con el coco.

Ni siquiera es que note la canela, sino que realmente ayuda a resaltar los sabores y mejorarlos mucho más. Estas capas de pastel son suaves y esponjosas y tienen la cantidad justa de zanahorias y coco en forma de remolino.

Las capas en sí son realmente deliciosas.

Pero cada pastel necesita una buena crema de mantequilla.

¿Hecho de la diversión? Siempre voy y vengo sobre si usar la palabra buttercream versus glaseado. Finalmente me tomé el tiempo para buscar en Google cuál es la diferencia realmente … y es bastante simple. El glaseado no usa mantequilla, sino manteca o queso crema. Y crema de mantequilla, bueno, ¡siempre usa mantequilla! Por si acaso te lo estabas preguntando.

Ok, avanzando …

Esta crema de mantequilla es extra especial. Por un lado, está hecho con la adición de mantequilla y queso crema. Los pasteles de zanahoria clásicos siempre usan un glaseado de queso crema, por lo que quería incorporar un poco de ese sabor en mi crema de mantequilla. Y dos, esta es una crema de mantequilla extra “batida” con fuertes toques de vainilla.

La otra cosa que quería era una crema de mantequilla llena de bayas. Como no todos tenemos acceso fácil a las bayas en este momento, decidí usar mermelada, que honestamente funcionó mejor que usar bayas frescas. Puedes usar la mermelada que quieras, pero yo usé mitad frambuesa y mitad fresa.

Fue delicioso.

Ahora, decorando.

Usé la última de nuestras frambuesas y fresas frescas, además de una pizca de pistachos picados muy finos. Realmente puedes decorar como quieras. Pero me encantó la simplicidad de esto, y las nueces saladas y agregadas de los pistachos son un buen toque.

Si estás buscando ir por la ruta de las flores comestibles, me encanta usar flores de manzanilla o tomillo. Lamentablemente, no hay manzanilla por aquí en este momento.

Y eso es todo, un pastel simple que es divertido de hacer y más que delicioso. Perfecto para nuestros días en casa esta primavera. Entonces, ¿qué pensamos todos? Martes pastel horneado? Sé que muchos de nosotros tenemos tiempo, ¿por qué no? Suena como el perfecto Quédate en casa día de hornear para mí. ¡Diviértete y disfruta de un dulce pastel de zanahoria!

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Por último, si haces este pastel de zanahoria de coco con crema de mantequilla con mermelada, ¡asegúrate de dejar un comentario y / o darle una calificación a esta receta! Sobre todo, me encanta saber de ustedes y siempre hago todo lo posible para responder a cada comentario. Y, por supuesto, si haces esta receta, ¡no olvides etiquetarme en Instagram! ¡Mirar a través de las fotos de recetas que todos ustedes han hecho es mi favorito!

Cada bocado está cubierto con coco, vainilla dulce y relleno de crema de mantequilla. Un pastel de zanahoria fácil pero delicioso para disfrutar en cualquier momento del año.

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 20 Calorías 313 kcal

Ingredientes

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 1/2 tazas de aceite de coco derretido o aceite de canola
  • 3/4 taza de leche o suero de leche, a temperatura ambiente
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1/2 taza de azúcar moreno claro
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • 1 taza de coco rallado endulzado

Glaseado de bayas

  • 3 barras de mantequilla salada, a temperatura ambiente
  • 4 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • 1/2 taza de mermelada de frutas de alta calidad
  • 1/3 taza de pistachos salados, finamente picados
  • bayas frescas, para servir

Instrucciones

  1. 1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase 3 moldes para pasteles redondos (8 pulgadas). Forrar con papel pergamino, luego mantequilla / rociar con aceite en aerosol.

    2. En el tazón de una batidora de pie (o use una batidora de mano), batir el aceite, la leche, los huevos, el azúcar, el azúcar morena y la vainilla hasta que quede suave. Batir las zanahorias y el coco. Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Mezcle hasta que esté combinado y no haya grumos de harina.

    3. Vierta la masa entre los moldes para pasteles y hornee durante 25-30 minutos, hasta que las partes superiores estén listas y ya no se muevan en el centro. Retira y deja enfriar cinco minutos, luego pasa un cuchillo por los bordes de la sartén. Convierte los pasteles en una rejilla para enfriar. Cubra y deje que los pasteles se enfríen por completo antes de armarlos.

    4. Para hacer la crema de mantequilla. Agregue la mantequilla, el queso crema y el azúcar en polvo al tazón de una batidora de pie. Batir hasta que esté suave y esponjoso. Agite suavemente la mermelada, dejando rayas de mermelada en todo momento para una apariencia “arremolinada”.

    5. Para armar, coloque una capa de pastel en un plato para servir o en un soporte para pasteles. Extienda la crema de mantequilla sobre el pastel. Agregue la segunda capa de pastel y unte con crema de mantequilla. Agregue la capa final de la torta y esparza crema de mantequilla. Congele ligeramente el exterior del pastel, no debería verse “perfecto”. Enfríe 30 minutos o guárdelo en el refrigerador por hasta 3 días.

    6. Antes de servir, decore el pastel, según lo desee, con bayas y pistachos.

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