He estado trabajando en esta receta de pastel de chocolate durante bastante tiempo. Al principio quería hacer un pastel de chocolate que pudiera reemplazar una mezcla de caja y hacer un pastel de 2 capas, un pastelito de 9 × 13 o 24.
Pero después de VARIOS intentos fallidos, tiré la toalla y admití la derrota, jajaja.
Decidí que es mejor hacer una receta para cada uno de ellos en lugar de un “todo en uno”. Así que esta es mi versión de Devil’s Food Cake.
Este pastel de chocolate es:
- Fácil de hacer
- Suave y esponjoso
- Tiene una miga tierna
- Húmedo
- ¡Sabe mejor que el tipo en caja!
- ¡Y no usa café!
Ingredientes
MANTECA: Mientras miraba libros de cocina antiguos, descubrí que muchos de ellos usaban mantequilla, así que decidí seguir con ella. Asegúrese de que su mantequilla esté en HABITACIÓN la temperatura. ¡Esto afectará el resultado de tu pastel si no lo es!
AZÚCAR: Estoy usando azúcar blanca y morena. Muchas recetas tenían diferentes proporciones y algunas no usaban azúcar morena. Como no estoy usando café, sabía que necesitaba azúcar morena, ya que el bicarbonato de sodio necesita algo ácido para activarlo.
HUEVOS: 4 grandes HABITACIÓN Se necesitan huevos a temperatura para esta receta. ¡Sí, la temperatura de tus ingredientes importa!
POLVO DE CACAO: Esta receta utiliza cacao en polvo natural sin azúcar y no procesado en Holanda. Los dos no son fácilmente intercambiables y, a menos que tenga mucha experiencia en hornear, no sugiero cambiar los dos en las recetas.
HARINA PARA TODO USO: La harina para pasteles no es adecuada para pasteles de chocolate porque la harina para pasteles es demasiado fina y cuando se combina con cacao en polvo, que también es muy fino, el pastel no tendrá la estructura adecuada. En cambio, será endeble y resistirá cualquier crema de mantequilla.
HORNEAR SODA Y HORNEAR POLVO: Ambos son necesarios en esta receta para darle un toque al pastel. ¡El azúcar morena y el suero de leche activan el bicarbonato de sodio y, combinados con el polvo de hornear, le dan a este pastel un impulso adicional!
SAL: ¡Un ingrediente muy importante en la repostería! Aporta sabor, ¡sí incluso en repostería!
SUERO DE LA LECHE: Decidí alejarme de las recetas clásicas de Devil’s Food Cake y en lugar de café caliente o agua usé suero de leche. No soy fanático del café y sí, ¡puedo probarlo en los postres! Así que lo dejé fuera. El suero de leche también ayuda a mantener la torta húmeda porque el cacao en polvo es un ingrediente muy secante.
El Cómo:
INGREDIENTES SECOS: Combine la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y reserve.
CINTAS: Este es un método anticuado que se utiliza en lugar de la versión más moderna de batir. Vi varias recetas de pasteles a la antigua con este método. Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Esto airea la torta dándole ternura y también ayuda a prevenir una torta densa.
SECAR CON HÚMEDO: Ahora alternaremos la harina y el suero de leche. Agregar la harina en 3 adiciones y el suero de mantequilla en 2 adiciones. Asegúrese de raspar el tazón después de cada adición para asegurarse de que todo esté bien mezclado.
HORNEAR: Divida la masa de manera uniforme entre 2 moldes para pasteles de 9 ″ preparados. Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con un POCOS migas adjuntas. Trate de no hornear demasiado sus pasteles de chocolate porque puede secarlos. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos antes de dejar enfriar en una rejilla para enfriar. Deje enfriar completamente antes de glasear.
CREMA: Batir la mantequilla a velocidad alta hasta que esté pálida. Agregue los ingredientes restantes y bata a fuego lento hasta que se combinen y luego a fuego alto hasta que estén suaves y esponjosos.
¿Cuál es la diferencia entre un pastel de chocolate y un pastel de comida del diablo?
En realidad, esto es un poco difícil de responder porque Devil’s Food Cake ha cambiado con los años.
Pero la principal diferencia es que los pasteles de chocolate usan chocolate derretido y Devil’s Food usa cacao en polvo. También usan más bicarbonato de sodio, que es lo que le da ese tinte ligeramente rojizo.
¿Qué glaseado combina mejor con este pastel de chocolate?
Después de investigar, descubrí que generalmente se combinaba con un glaseado de 7 minutos (que resulta ser mi favorito) o, a veces, con una crema de mantequilla de merengue. Elegí ser rebelde y cubrirlo con glaseado de chocolate porque no puedo conseguir suficiente chocolate, ¡jajaja!
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Pastel de comida del diablo Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Enfriamiento: 2 horas Tiempo total 3 horas
Porciones: 12 Calorías: 724 kcal: Ingredientes PASTEL:
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1½ taza (170 g) de mantequilla, temperatura ambiente
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1 taza (200 g) de azúcar
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1 taza (200 g) de azúcar morena compacta
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4 huevos grandes, temperatura ambiente
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1½ cucharada de vainilla
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2 tazas (250 g) de harina para todo uso (en cuchara y nivelada)
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¾ taza (65 g) de cacao en polvo natural sin endulzar (en cucharadas y nivelado)
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1 cucharadita de sal
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1¼ tazas (300 ml) de suero de leche
CREMA:
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1 taza de mantequilla ablandada
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3½ tazas (375 g) de azúcar glass
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⅔ taza (50 g) de cacao en polvo, natural o procesado en Holanda
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5 cucharadas de crema espesa
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2 cucharaditas de vainilla
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¼ de cucharadita de sal
Instrucciones PASTEL:
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Precaliente el horno a 350 ° F. Forre dos moldes para pasteles de 9 “con papel pergamino, engrase los lados y reserve.
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Batir la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande; dejar de lado. Con una batidora de mano o de pie equipada con un batidor, bata los huevos a fuego medio hasta que estén combinados. Agregue los azúcares y bata a fuego alto hasta que esté suave y esponjoso y doble su tamaño.
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Coloque la batidora con el accesorio de paleta y agregue la mantequilla poco a poco (aproximadamente 1 cucharada a la vez), y mezcle durante 10 segundos después de cada adición raspando el tazón según sea necesario. La masa puede parecer cuajada y eso está bien. Agrega la vainilla.
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Agregue la mezcla de harina en 3 adiciones, alternando con 2 adiciones de suero de leche y mezcle hasta que se incorpore después de cada adición. Raspe el tazón según sea necesario. Después de las adiciones, mezcle a velocidad media hasta que esté completamente combinado.
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Divida la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con algunas migas. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de sacarlos de los moldes para que se enfríen completamente sobre rejillas de alambre.
CREMA:
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En una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté pálida. Agregue los ingredientes restantes y mezcle a fuego lento hasta que se combinen, luego bata a fuego alto hasta que esté suave y esponjoso (aproximadamente 3 minutos). Si el glaseado parece demasiado delgado, agregue un poco de azúcar impalpable. Si está demasiado espesa agrega un poco más de crema.
MONTAJE:
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Coloque 1 capa de pastel en una fuente para servir o en un soporte para pasteles. Extienda una capa uniforme sobre la parte superior. Coloque la segunda capa de pastel encima y cubra la parte superior y los lados con el glaseado restante. Si lo desea, haga bonitos remolinos en el glaseado.
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Guarde el pastel en el refrigerador durante 3-5 días.
Notas de receta
- HAZTE ADELANTE: Los pasteles completamente enfriados se pueden envolver herméticamente en una envoltura de plástico y mantener a temperatura ambiente hasta por 1 día o refrigerados por hasta 2 días. El glaseado se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana. Deje que todo alcance la temperatura ambiente antes de glasear. Es posible que deba batir el glaseado nuevamente antes de glasear el pastel.
- CONGELADOR AMIGABLE: Los pasteles completamente enfriados se pueden envolver herméticamente en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y congelar hasta por 3 meses. El pastel helado se puede envolver de la misma manera y también se puede congelar por hasta 3 meses.
- Suero de la leche: No recomiendo hacer una versión casera de suero de leche para este pastel. No lo he probado, así que no puedo decir cómo resultará.
