▷ Pastel del diablo

Esta deliciosamente deliciosa tarta de comida del diablo está hecha con rico cacao en polvo, crema agria picante y café fresco y agridulce. ¡Este pastel de chocolate obscenamente fudgy lleva el postre a un nivel completamente nuevo de bondad decadente! Si amas este pastel, ¡también te encantará mi pastel de chocolate Ultimate favorito o este pastel de chocolate alemán!

Como probablemente sepas por el nombre de este blog, ¡me encanta el pastel! Pasé la mayor parte de mis años formativos en la cocina de mi Big Mama horneando. Nuestras recetas favoritas fueron las de pasteles ricos y dulces horneados en sartenes o cortados en capas gruesas. Nuestros pasteles fueron rociados con esmaltes afrutados o cubiertos con glaseados de ojos de azúcar. Las rebanadas de pastel casero que compartimos en su mesa son las mejores que he probado.

Aunque Big Mama ya no está con nosotros (y vaya, la extraño), su memoria se mantiene viva en las recetas que me confió. El pastel de Devil’s Food fue uno de nuestros pasteles favoritos para hacer juntos y es uno que sigo haciendo regularmente.

Nunca es demasiado dulce, siempre dulce y loco. El pastel de Devil’s Food es una receta clásica que seguramente complacerá. ¡Trata a tu familia, amigos o vecinos con este regalo irresistiblemente malvado!

Tabla de contenido

¿POR QUÉ SE LLAMA LA TORTA DE ALIMENTOS DEL DIABLO?

En el siglo XVIII, el término “devorado” se usaba para referirse a alimentos que se describían como oscuros, ricos, picantes o chocolateados. Un pastel de chocolate tan rico como este se consideró casi “pecaminoso” y, por lo tanto, se ganó el nombre de Devil’s Food.

Entonces, ¿cómo se hizo tan conocido el pastel que conocemos y amamos?

¡El pastel de Devil’s Food era un postre increíblemente popular en la década de 1900! En 1902, la receta apareció por primera vez en un libro de cocina estadounidense llamado Mrs.Rorer’s New Cookbook. ¡La receta de Sarah Tyson Rorer se abrió paso en todo el país y se convirtió en una receta básica en los hogares de todas partes!

LA COMIDA DEL DIABLO VS. TERCIOPELO ROJO

Muchas personas cuestionan la diferencia entre un pastel de comida del diablo y su contraparte de chocolate, Red Velvet. Ambos pasteles fueron inventados durante la era victoriana; fueron hechos con cacao en polvo y endulzados con remolacha roja. Las remolachas también impartieron su coloración que hizo para ese famoso tono rojo.

Las versiones modernas de ambos pasteles usan la misma harina, leudantes y edulcorantes, pero sus diferencias se pueden encontrar en el cacao en polvo y los líquidos.

Cacao en polvo: el pastel de comida del diablo requiere cacao en polvo de proceso holandés para un sabor a chocolate más rico. El terciopelo rojo utiliza un cacao más natural para mejorar su color.

Líquido: Red Velvet es conocido por su sabor picante que proviene del suero de leche y el vinagre agregados. La comida del diablo se hace con café recién hecho, crema agria y agua hirviendo.

CÓMO HACER LA TORTA DE ALIMENTOS DEL DIABLO

Todos los pasteles siguen la misma pauta de ingredientes: harina, azúcar, fermentos, mantequilla o aceite (tal vez ambos), sal, saborizante y alguna forma de líquido. La diferencia en las recetas de pasteles proviene de diferentes proporciones de ingredientes y sabores creativos y deliciosos.

¡Incluso las más mínimas diferencias producen resultados únicos! Es importante observar de cerca cualquier receta antes de ponerse el delantal.

Así que echemos un vistazo juntos:

Mantequilla sin sal y aceite

Cuando se trata de pasteles de chocolate, prefiero una textura equilibrada: cremosa, ligera, densa y esponjosa. Para lograr la consistencia ideal, utilizo una mezcla de mantequilla y aceite. La combinación asegura un pastel de altura media con una miga pequeña y una mordida rica.

Polvo de cacao

El cacao en polvo se elabora fermentando, secando y tostando granos de cacao enteros. Los granos se dividen en semillas y se presionan para eliminar el 75% de su manteca de cacao. El licor de chocolate que queda se seca y se muele en polvo. Interesante, ¿eh?

El pastel de Devil’s Food se basa en el cacao en polvo para crear un rico sabor a chocolate. Sugeriría usar un polvo que se disuelva fácilmente en líquido, lo que hace que el pastel sea de color más oscuro y sabor más suave. ¡El cacao procesado en Holanda funciona mejor!

Huevos a temperatura ambiente

A temperatura ambiente, las yemas de huevo se rompen más fácilmente, lo que les permite mezclarse más uniformemente con las claras de huevo y los demás ingredientes.

CONSEJO: Si olvidó sacar los huevos con anticipación, no se pierde toda esperanza. Simplemente llene un tazón con agua tibia y permita que los huevos reposen hasta que alcancen la temperatura ambiente. Solo debe tomar el tiempo necesario para mezclar los ingredientes secos.

Café preparado caliente

Por sí solo, el cacao en polvo es un poco amargo con notas de frutas y especias. El café tiene estos mismos elementos de sabor y la adición de una taza recién preparada puede mejorar su sabor a chocolate. ¡El sabor del café en realidad no llega! ¡En cambio, solo te queda un postre más sabroso!

CCrea agria

La crema agria es la manera perfecta de agregar humedad a cualquier pastel sin diluir la masa. Esta crema picante y grasosa también puede ayudar a controlar el dorado y activar el bicarbonato de sodio.

¿DEBE EL PASTEL TENER UN Tinte ROJO?

La mayoría de los pasteles de Devil’s Food tienen un tinte rojizo similar al de un pastel de terciopelo rojo. Ambos pasteles logran su coloración a partir de una reacción química que ocurre durante el proceso de horneado. Las recetas para el pastel de Devil’s Food incluyen más bicarbonato de sodio que un pastel de chocolate típico, lo que eleva el nivel de pH y le da al pastel un color de caoba maravillosamente profundo.

Entonces, ¿por qué los colores del pastel Red Velvet y el pastel de Devil’s Food son tan diferentes ahora? En estos días, la gente usa colorante rojo para crear ese rojo vibrante porque todos lo atribuimos al terciopelo rojo.

OPCIONES DE HELADO

Por lo general, la tarta de comida del diablo se escarcha con un glaseado de 7 minutos o una crema de mantequilla de merengue. Aquí usé mi favorito Crema de mantequilla de merengue suizo! Hace una tonelada, así que solo necesitas hacer la mitad. Ambas son opciones deliciosas, pero puedes usar cualquier glaseado que quieras.

Un simple chocolate, vainilla o incluso crema de mantequilla con queso crema son excelentes opciones. Incluso te animo a que experimentes un poco; pruebe un café merengue, una crema de mantequilla con caramelo o una ganache de chocolate negro. Ñam!

LAS MEJORES RECETAS DE LA TORTA DE CHOCOLATE DE GRANDBABY CAKES

¡Parece que SIEMPRE estoy deseando chocolate! Si me sientes, entonces debes probar algunos de los MEJORES pasteles de chocolate de Grandbaby Cakes:

Pastel del diablo

Una deliciosamente deliciosa tarta de comida del diablo hecha con rico cacao en polvo, crema agria picante y café fresco y agridulce. ¡Este pastel de chocolate obscenamente fudgy lleva el postre a un nivel completamente nuevo de bondad decadente!

Curso: Postre

Cocina: Americana

Palabra clave: pastel, recetas de pasteles, chocolate, pastel de chocolate, recetas de chocolate

Porciones: 20 porciones

Calorías: 337kcal

Ingredientes

1 1/2 tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar morena clara empacada
4 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharadas de aceite
1 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
3/4 taza de café caliente
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 1/2 cucharadita de sal
1 taza de crema agria a temperatura ambiente
Crema de mantequilla de merengue suizo ¡Encuentra la receta completa AQUÍ! si lo desea, reduzca a la mitad la receta

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase dos moldes para pasteles redondos de 9×2 pulgadas, forre los fondos con papel pergamino, engrase el pergamino y enharine los moldes. Dejar de lado.
En un tazón mediano, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. A baja velocidad, agregue los huevos, a la vez. Agregue el aceite y la vainilla y bata hasta que esté bien mezclado, raspando el tazón con una espátula de goma.
En un tazón pequeño, mezcle el cacao en polvo y el café caliente hasta que quede suave. Con la batidora a baja temperatura, agregue la mezcla de chocolate a la masa.
Aún con la batidora a baja temperatura, agregue lentamente la mitad de la mezcla de harina a la masa, luego toda la crema agria, luego la mezcla de harina restante, mezclando cada adición hasta que se combinen. Con una espátula de goma, dobla la masa hasta que esté bien mezclada.
Divida la masa uniformemente entre las dos bandejas preparadas y alise las partes superiores. Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Colóquelas en los moldes durante 30 minutos, luego gire los pasteles sobre una rejilla y enfríe completamente.
Corta cada capa de pastel por la mitad horizontalmente. Coloca el fondo del primer pastel, con el lado cortado hacia arriba, en un plato plano para servir y extiende 1 taza de glaseado en la parte superior. Coloca la parte superior del primer pastel, con el lado cortado hacia abajo, encima y extiende otra 1 taza de glaseado encima. Luego, coloca la capa superior del segundo pastel encima, corta con el lado hacia arriba y congela con otra 1 taza de glaseado. Finalmente, coloque la capa inferior del segundo pastel, con la parte inferior hacia arriba (de modo que la parte superior del pastel quede plana). Escarcha la parte superior y los lados del pastel. El pastel se puede almacenar, cubierto, hasta por 3 días. Si usa la crema de mantequilla de merengue, el pastel debe refrigerarse; llevar a temperatura ambiente antes de servir. Si usa cualquier otro tipo de glaseado (una vainilla tradicional, chocolate, queso crema, etc.), el pastel se puede almacenar a temperatura ambiente.

Notas

Para el glaseado, puede usar mi crema de mantequilla de merengue suizo, ¡pero reduciría a la mitad la receta ya que hace mucho glaseado! Este pastel naturalmente hace 2 capas, sin embargo, si desea hacer 4 simples, corte las dos capas por la mitad para obtener un pastel más alto.

Nutrición

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