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Pastel Eclair De Chocolate Keto

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Este pastel de eclair de chocolate decadente está hecho con galletas keto graham y relleno de crema pastelera sin azúcar. ¡Vierta un delicioso ganache de chocolate y es un postre bajo en carbohidratos de ensueño!

Apuesto a que no esperabas comer canutillos de chocolate en tu dieta cetogénica, ¿verdad? Bueno, en caso de que no lo hayas notado, me gusta desafiar las expectativas. Particularmente cuando se trata de postres cetogénicos.

De hecho, mi misión en la vida es demostrarle al mundo que las dietas especiales no tienen por qué ser aburridas ni restrictivas. Muchas personas se sorprenden al descubrir que una dieta cetogénica no se compone solo de huevos, carne y queso. Y están aún más sorprendidos al saber que los postres cetogénicos pueden ser tan buenos, o incluso mejores, que sus contrapartes convencionales llenas de carbohidratos.

Es por eso que nada amo más que tomar los postres más azucarados que pueda encontrar y encontrar una manera de hacerlos cetogénicos. Sin sacrificar sabor ni textura.

¡Y este pastel de chocolate cetogénico lo demuestra más allá de toda duda!

¿Qué es Eclair Cake?

El pastel de eclair convencional es un pastel helado sin hornear que sabe como un eclair de chocolate. Puede ver un ejemplo aquí en My Baking Addiction.

Es una receta fácil hecha con un montón de ingredientes comprados en tiendas que no son muy buenos para ti. Galletas Graham, pudín en caja, cobertura batida congelada y glaseado de chocolate enlatado.

Mmm no. Ni siquiera vayamos allí. Mi nivel de azúcar en sangre está subiendo con solo pensarlo.

Pero seguro que es bonito, ¿no? ¡Definitivamente maduro para un cambio de imagen cetogénico!

Renovando mi receta de pastel Keto Eclair

Escribí esta receta por primera vez en 2014. En ese momento, adopté un enfoque diferente e hice un pastel con capas de pastel de merengue en lugar de galletas Graham.

Estaba delicioso, pero estaba desordenado y la presentación no estaba a la altura de mis estándares actuales. Así que decidí intentarlo de nuevo, esta vez con mis galletas Graham caseras para las capas.

También cambié el relleno para hacerlo un poco más esponjoso y ligero. Todavía usé la crema pastelera sin azúcar de mi Keto Boston Cream Pie, pero también agregué un poco de crema batida.

Y finalmente, renové el ganache de chocolate ceto, haciéndolo similar al delicioso glaseado de mi tarta de queso con chocolate Keto.

El resultado final es más fácil de hacer y se ve mucho más impresionante que mi versión original. ¡Y sabe absolutamente a bombón de chocolate!

Cómo hacer pastel keto eclair

A diferencia de la versión azucarada, tenemos que hacer todo desde cero. Pero este sigue siendo un pastel muy fácil de hacer y sé que te encantará. Estos son mis mejores consejos para hacerlo bien.

Las galletas Graham

Mis galletas keto graham fueron las primeras de su tipo y han resistido la prueba del tiempo. Y hacen las capas bajas en carbohidratos perfectas para este pastel de eclair.

Asegúrese de prepararlos mucho antes del pastel, ya que deben enfriarse adecuadamente. Necesitará todo el lote (menos algunos pedazos) para esta receta.

La crema pastelera

La crema pastelera de vainilla sin azúcar es fácil de hacer, pero necesita atención constante. No te alejes ni por un segundo, ya que puede espesarse demasiado rápido y cuajar.

Recomiendo usar una buena sartén resistente a fuego medio-bajo a medio. Asegúrese de templar adecuadamente las yemas de huevo batiendo aproximadamente la mitad del líquido caliente. Rocíelo lentamente mientras bate. Luego, rocíe lentamente las yemas templadas nuevamente en la crema restante en la sartén.

Una vez que espese, retírelo del fuego inmediatamente. Debe enfriarse a temperatura ambiente antes de poder incorporar la crema batida.

Poniendo el pastel en capas

Cubre el fondo de una sartén de 8 × 8 pulgadas con galletas Graham. No encajarán perfectamente, por lo que deberá romper o cortar algunos para cubrir la sartén de manera uniforme.

Use la mitad del relleno de crema pastelera y extiéndalo sobre las galletas Graham, luego agregue otra capa de galletas, otra capa de crema pastelera y cubra con una capa más de galletas Graham.

Hacer la ganache

El ganache de chocolate sin azúcar es una de mis formas favoritas de cubrir un pastel ceto. Lo he usado en tantas recetas y siempre es delicioso.

Asegúrese de usar chocolate sin azúcar aquí, no chocolate sin azúcar. ¿Cual es la diferencia? Bueno, el chocolate sin azúcar NO tiene edulcorante en absoluto, mientras que el chocolate sin azúcar está endulzado con cosas como eritritol, stevia u otros edulcorantes no nutritivos.

El chocolate sin azúcar hace que el ganache sea demasiado fino y no se endurecerá correctamente. Así que asegúrese de usar chocolate sin azúcar 100% cacao.

¡Viértelo!

Nada es más hermoso que el ganache de chocolate derramado sobre un delicioso pastel. Estoy en lo cierto?

¿Puedes hacer este pastel Keto Eclair con anticipación?

Este es un gran pastel ceto para preparar uno o dos días antes. De hecho, dejarlo reposar durante la noche ayuda a que se endurezca y se corte en bonitas rodajas.

Dicho esto, realmente debería prepararse y consumirse en unos pocos días. En realidad, no es una receta congelable, ya que tanto el relleno como el ganache cambiarán de consistencia.

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Pastel Eclair De Chocolate Keto

Este pastel de eclair de chocolate decadente está hecho con galletas keto graham y relleno de crema pastelera sin azúcar. ¡Vierta un delicioso ganache de chocolate y es un postre bajo en carbohidratos de ensueño!

Tiempo de preparación 25 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

Tiempo de enfriamiento 4 horas

Tiempo total 4 horas 45 minutos

Porciones 12 porciones

Calorías 294kcal

Ingredientes

Relleno de crema pastelera

  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar (o leche de cáñamo sin nueces)
  • 3 yemas de huevo
  • 3/4 taza de edulcorante Swerve en polvo dividido
  • pizca de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla cortada en dos trozos
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de crema batida espesa

Capas

  • 1 receta de galletas keto graham

Instrucciones

Relleno de crema pastelera

  • En una cacerola mediana a fuego medio, hierva la leche de almendras a fuego lento.

  • En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con 1/2 taza del edulcorante en polvo y la sal hasta que quede amarillo pálido.

  • Batir lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente en las yemas para templarlas, luego devolver la mezcla de yema / crema a la cacerola, batiendo continuamente. Cocine hasta que espese, batiendo continuamente.

  • Retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

  • En un tazón grande, bata la crema batida espesa con el 1/4 taza restante del edulcorante en polvo hasta que tenga picos rígidos. Incorporar la crema pastelera a la crema batida hasta que no queden rayas.

Ganache de chocolate

  • En una cacerola pequeña a fuego medio, hierva la crema a fuego lento. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Deje reposar 5 minutos para que se derrita.

  • Agregue el edulcorante y la vainilla y bata hasta que quede suave.

Armar

  • Cubra el fondo de una sartén de 8×8 pulgadas con galletas Graham, cortando para que quepan según sea necesario. Extienda la mitad del relleno sobre las galletas Graham. Repita con otra capa de galletas Graham y el relleno restante.

  • Cubra con una capa más de galletas Graham y vierta el ganache de chocolate por encima, extendiendo hasta los bordes. Refrigere por lo menos 4 horas para que se endurezca antes de servir.

Nutrición

Porción: 1 porción = 1/12 de pastel | Calorías: 294kcal | Hidratos de carbono: 7,2 g | Proteínas: 6,7 g | Grasas: 26,2g | Fibra: 3,3 g

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