Pastel Eclair Keto

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Keto Eclair Cake satisfará a los golosos sin dejar de adaptarse a una dieta baja en carbohidratos. Es rico, tiene un relleno cremoso y está cubierto con un suave chocolate aterciopelado. ¡Esta delicia fresca es el postre perfecto durante los calurosos meses de verano! También es sin gluten y sin granos.

¡No puedo expresar lo emocionado que estoy de compartir esta receta de pastel keto eclair con ustedes! El pastel de eclair sin hornear de Tracey en The Kitchen is my Playground ha sido uno de mis postres favoritos absolutos durante años y años. He pensado muchas veces en convertirlo en una receta cetogénica pero, para ser honesto, me intimidaba tener que hacer todos los diferentes componentes empaquetados.

¿Mezcla de galletas Graham Y pudín de vainilla Y cobertura batida?

Parecía abrumador incluso para alguien con experiencia en la conversión de recetas. Pero finalmente decidí intentarlo, y estoy muy feliz de haberlo hecho. Con un par de ajustes que convierten mi corteza de pastel de harina de almendras en galletas Graham y mi pelusa de tarta de queso baja en carbohidratos en un relleno de crema de vainilla, ¡finalmente puedo tener ese viejo favorito en esta receta baja en carbohidratos!

Ingredientes necesarios

¡No se alarme de que hay tres capas diferentes en este pastel de eclair cetogénico bajo en carbohidratos! Muchos de los ingredientes se repiten en cada uno de los pasos. Veamos un poco más de cerca lo que necesitará.

Harina de almendra – Para hacer las mejores galletas Graham sin gluten, usar harina de almendras funciona mejor. Pero, si desea un postre sin nueces, puede sustituirlo con harina de semillas de girasol en lugar de harina de almendras.
Edulcorante – Deberá utilizar el edulcorante para las galletas Graham, así como la capa de cobertura de chocolate.
Manteca – Para las galletas Graham, necesitará usar mantequilla súper fría. Luego, necesitará un poco más para la cobertura de ganache de chocolate.
Gelatina – Para asegurarse de que el relleno se asiente correctamente, necesitará un poco de gelatina natural. Asegúrate de no usar nada que tenga sabor o no sabrá bien.
Crema espesa – La nata montada deberá incluirse en la cobertura y el relleno. Le da al postre cetogénico el sabor y la textura más sorprendentes.
Queso crema – Para que el pastel de eclair sea súper rico, el queso crema es imprescindible. Simplemente no es lo mismo sin él.
Eritritol en polvo – El uso de eritritol en polvo endulzará el relleno y no perderá la textura cremosa.
Vainilla – Si bien no necesita mucho extracto de vainilla, ciertamente lo extrañará si lo omite. Ayuda a replicar el sabor de la mezcla de pudín de vainilla en la versión estándar de este.
Leche de coco – Asegúrese de utilizar leche de coco sin azúcar. También puede cambiarlo por leche de almendras si lo prefiere.
Cacao – Para darle a la cobertura un delicioso sabor a chocolate, ¡usar cacao en polvo es la respuesta!

Cómo hacer pastel keto eclair

Si te encantan los eclairs pero odias todos los azúcares y carbohidratos agregados, estás de suerte. Este es uno de esos postres que no te puedes olvidar. ¡Es así de BUENO!

Galletas Keto Graham

Mantuve las galletas Graham al mínimo para que sean suficientes para separar las capas. Si desea galletas Graham más espesas y sustanciosas, duplique esta porción de la receta.

Paso uno: Mezcle la harina de almendras, la mantequilla fría y el edulcorante en un procesador de alimentos. Procese hasta que una masa comience a formar una bola después de 1-2 minutos.

Segundo paso: Enrolla la masa entre 2 hojas de papel pergamino. Enrolle hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Luego, transfiera suavemente el trozo de papel pergamino inferior a una bandeja para hornear galletas. Luego corte rectángulos con un cortador de pizza.

Paso tres: Hornee por 14-16 minutos o hasta que estén dorados.

Relleno de crema pastelera de vainilla

Paso uno: Espolvorea la gelatina sobre agua fría para que florezca. Déjelo reposar durante 5 minutos, luego agregue agua caliente y revuelva hasta que se disuelva.

Segundo paso: Mientras la gelatina está floreciendo, comience a batir la crema espesa. Use una batidora de pie y bata hasta que se formen picos rígidos; colóquela en un recipiente aparte.

Paso tres: Combine el queso crema, la vainilla y el edulcorante en una batidora de pie. Una vez suave, agregue la gelatina florecida y combine. Agregue la leche de coco lentamente.

Paso cuatro: Mezclar la mitad de la crema batida. Luego, agregue el resto de la crema batida a mano.

Cobertura de chocolate sin azúcar

Si se calienta demasiado, se separará. Si eso sucede, simplemente agregue un poco más de crema mientras bate. Volverá a juntarse.

Paso uno: Agregue la mantequilla, el edulcorante y el cacao en una cacerola pequeña. A fuego medio-bajo y batir hasta que la mantequilla y el edulcorante se hayan derretido. Combine hasta que quede suave y cremoso.

Segundo paso: Retirar la sartén del fuego y mezclar con la nata y la vainilla. Batir hasta que esté suave y con la consistencia de ganache.

Ensamblaje de pastel Keto Eclair: Coloque una capa de ⅓ de las galletas Graham en la parte inferior en una sartén de 9×9, cubra con la mitad de la crema, repita. Cubre la capa superior con la cobertura de chocolate. Enfríe durante al menos 2-3 horas para reafirmar la crema pastelera. ¡Disfrutar!

¿Puedo hacer un pastel de Keto Eclair para una multitud?

¡Seguro! Este postre cetogénico en realidad rinde 16 porciones para un pastel. Entonces, ya va a alimentar a mucha gente. También haces un lote doble o triple para alimentar a más personas.

¿Comes el pastel de Eclair frío?

¡Sí! Es mejor comer cuando se haya enfriado en la nevera durante unas horas. Esto da tiempo a que los sabores se mezclen. Realmente no hay nada mejor que morder un pedazo genial de este refrescante pastel.

El pastel de eclair debe refrigerarse y mantenerse hermético. Nunca permita que repose por más de 1 a 2 horas, o comenzará a echarse a perder.

¿Cuánto tiempo dura el pastel Keto Eclair?

Es mejor cuando se sirve dentro de los primeros 2-3 días de estar preparado. A medida que se asienta el pastel, las capas comenzarán a romperse y perderán su textura, por lo que no recomiendo comerlo después de los primeros días.

Puede congelarlo para un almacenamiento más prolongado. ¡Disfruto comiéndolo directamente del congelador! Tenga en cuenta que las galletas Graham se ablandan con el tiempo, pero siguen siendo deliciosas.

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