Pastel de Limón y Arándanos es una manera dulce y refrescante de disfrutar esos arándanos de fin de verano.Los arándanos frescos rellenos se hornean en un pastel de café dulce con limón y se cubren con un delicioso glaseado de limón y crema recién batida.
Un pastel de café, con té, café o incluso un café irlandés, es la manera perfecta de comenzar la mañana o terminar el día.
¿Qué hay en el pastel de limón y arándanos?
Al igual que un pan de limón y arándanos, este pastel está hecho con arándanos reales con sabor, mantequilla pura y limones cítricos brillantes que se unen para hacer esta deliciosa receta desde cero. Esta receta fácil se parece un poco a un pastel, ya que una vez que se hornea, le hacemos agujeros y lo rociamos con un glaseado de limón fresco. El glaseado agrega un intenso sabor a limón a cada bocado.
Sirva cubierto con una cucharada de crema recién batida o una pizca de azúcar en polvo.
Hacer pastel de limón y arándanos
¡Solo los sabores más frescos de limón y arándano se mezclan en este pastel fácil!
Para hacer el pastel:
- Ralladura y jugo de limones.
- Combine la mantequilla, el azúcar y los huevos (según la receta a continuación) y mezcle los ingredientes secos en un recipiente aparte.
- Agregue la harina y la leche alternativamente a la mezcla de mantequilla. ¡Luego doble los arándanos con cuidado para que se mantengan enteros!
- Añadir a la sartén preparada y hornear.
Consejo para hornear: Mezclar la fruta con un poco de harina antes de agregarla a la masa la mantiene uniformemente distribuida y puede ayudar a evitar que el color se desangre.
Glaseado de limón
Mientras se hornea el pastel, hierva el azúcar y el jugo de limón fresco. Golpea el pastel con el extremo de una cuchara de madera o incluso con un palillo mientras aún está caliente.
Rocía con el glaseado de limón y deja que se enfríe por completo. ¡El sabor a limón se filtrará en cada bocado manteniendo el pastel húmedo y delicioso!
Este pastel de limón y arándanos es el par perfecto para una cita de café o postre con amigos. ¡Simplemente corte rebanadas generosas y sirva con crema batida y una taza de café!
Cómo saber cuándo un pastel está listo
Además del increíble aroma, la mejor manera de saber si el pastel de limón y arándanos está listo es insertando un pico de madera en el centro después de que se haya horneado. Si la brocheta o el pico sale limpio, ¡está hecho!
¿Cuánto durará el pastel de arándanos?
Mientras permanezca cubierto, el pastel de limón y arándanos durará aproximadamente una semana. ¡También puede congelarse siempre que esté completamente enfriado! ¡No olvides etiquetarlo y sellarlo bien!
¡Ten tu pastel y cómelo también!
Pastel de Limón y Arándanos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
¡Arándanos horneados en un pastel de café dulce con limón y cubiertos con un glaseado de limón casero!
- 3/4 taza de mantequilla ablandada
- 1 3/4 tazas de azúcar dividida
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 2 1/2 tazas de harina
- 2 limones de uso dividido
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 2 tazas de arándanos frescos
- 2 tazas de crema batida o cobertura batida
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Cáscara y jugo de limones y reservar.
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Precaliente el horno a 375 ° F. Engrasa y enharina una sartén de 9×13.
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Batir la mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar a velocidad media hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos y mezcle bien.
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Batir la harina, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Combine la leche y 1 cucharada de jugo de limón.
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Alterne agregando la mezcla de harina y leche a la mezcla de mantequilla. Mezcle los arándanos con 1 cucharada de harina. Mezcle suavemente con la masa.
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Vierte en el molde preparado y hornea de 30 a 35 minutos o solo hasta que un palillo salga limpio.
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Mientras tanto, hierva 1/4 taza de azúcar restante y 1/4 taza de jugo de limón, hierva 1 minuto y deje enfriar un poco.
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Retira el pastel del horno y empuja el pastel con un pincho o un palillo. Rocíe los agujeros con glaseado de limón. Enfriar por completo.
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Una vez enfriado, cubra con crema batida o cobertura batida.
