Napoleon Cake es un clásico pastel ruso, hecho de capas muy finas y escamosas de hojaldre y una crema de pastelería suave, rica y deliciosa entre las capas.
Napoleon Cake es uno de mis pasteles rusos clásicos favoritos. Tiene una multitud de capas de torta muy finas que están hechas de masa de hojaldre y son muy escamosas, hinchadas y delicadas. La crema pastelera suave, rica y deliciosa es una combinación mágica con las capas de pastel. Hago mi glaseado aún mejor con una combinación de crema pastelera, crema de mantequilla y aligerarlo con un poco de crema batida, lo que lo hace tan esponjoso, lujoso y de textura aterciopelada. Se vuelve tan ondulante y suave, casi como una nube.
El glaseado de crema pastelera suaviza las capas finas e hinchadas del pastel y se vuelven tan tiernas y todo el pastel simplemente se derrite en la boca. El pastel debe permanecer en el refrigerador durante unas horas para que se ablande, ya que el glaseado se filtra en el pastel. Me gusta dejar que el pastel repose a temperatura ambiente solo un poco antes de servirlo, y se vuelve aún más suave y de textura suave.
Sin duda, puede usar hojaldre comprado en la tienda en lugar de hacerlo desde cero. En ese caso, extienda la masa para que sea más delgada antes de hornear.
Aunque este pastel lleva mucho tiempo, ninguno de los pasos es difícil. Lo divido en varios días, lo que lo hace muy factible y no tan tedioso. Si prepara la masa de hojaldre y la crema de pastelería con anticipación, no tome demasiado tiempo y acelerará el proceso considerablemente cuando esté horneando las capas de pastel y ensamblando el pastel. Definitivamente es digno de una ocasión especial.
Instrucciones
:
Masa de capa de pastel:
Al hacer la masa de la capa de pastel, generalmente lo hago en el mostrador, usando una estera de pastelería de plástico en la parte superior de mis mostradores como superficie de trabajo para no dañar los mostradores. Como es una gran porción de masa (10-12 capas de pastel), me resulta más fácil mezclarla en el mostrador con la mano, usando un cuchillo para untar la mantequilla con la harina y luego agregando los ingredientes líquidos y mezclándola a mano. con rapidez.
También puede dividir los ingredientes por la mitad y usar un procesador de alimentos para impulsar la mantequilla en la harina, luego vierta los ingredientes líquidos y pulse solo las veces suficientes para que la masa se una.
Ambos métodos son muy rápidos, por lo general tarda unos 5 minutos en total. No querrás sobrecargar la masa o no será tan tierna.
Combine la harina y la sal en el mostrador o procesador de alimentos. Agregue la mantequilla fría, corte en trozos, en la harina y use un cuchillo para mezclarla con la harina, hasta que haya trozos de mantequilla del tamaño de un guisante en toda la masa.
En un tazón mediano o una taza para mezclar grande, bata el agua, el vinagre, el vodka y los huevos batidos hasta que se mezclen uniformemente. El vinagre y el vodka ayudan a hacer que las capas de pastel sean realmente tiernas y escamosas. El vodka le da a la masa más líquido y facilita el trabajo y el despliegue, pero cuando las capas de la torta se hornean, el vodka se cocinará, lo que hace que las capas de la torta estén más crujientes. No podrás probar el vinagre o el vodka en el pastel.
Haga un pozo en el centro de la harina en el mostrador y vierta los ingredientes líquidos. Mezcle suave pero rápidamente la masa, solo hasta que se una. Amasar un poco, colocando la harina en la masa. Trabaja lo más rápido que puedas para que los trozos de mantequilla no se derritan por completo en la masa. Los trozos de mantequilla se derretirán a medida que las capas de la torta se horneen y formarán bolsas de aire en las capas de la torta y les darán esa maravillosa textura fina, escamosa e hinchada.
Forme la masa en forma de disco. Envuelva la masa en papel pergamino o papel de aluminio y colóquela en el refrigerador. Enfríe por algunas horas o durante la noche.
Crema pastelera:
Prepara la crema pastelera. Sigue las instrucciones en esta publicación. La receta es un poco diferente, pero la técnica es exactamente la misma, así que usa las cantidades de ingredientes de esta publicación, siguiendo las instrucciones en la otra publicación.
Enfríe la crema pastelera en el refrigerador hasta que esté completamente fría, unas pocas horas o toda la noche.
Usualmente preparo la masa de la capa de pastel y la crema pastelera el día antes de que planeo hacer el pastel.
Hornear las capas de pastel:
Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Prepare 2 bandejas para hornear con bordes grandes, para que pueda hornear las capas de la torta más rápido, si las intercambia, coloca una en el horno, extiende la siguiente capa y luego la pone inmediatamente en el horno tan pronto como la primera capa hornea, etc. . También prepare 10-12 pedazos de papel pergamino tan grandes como la bandeja para hornear.
Divide la masa en 10-12 capas. Si quieres un pastel de 8-9 pulgadas, probablemente terminarás con 12 capas de pastel. Si desea que el pastel tenga 10 pulgadas, tendrá 10 capas de pastel. Además, a menudo hago 2 pasteles más pequeños y más cortos con esta receta, en lugar de un pastel grande y alto. En ese caso, tendrá 2 tortas (8-9 pulgadas) que tienen 6 capas de altura y 2 (tortas de 10 pulgadas) que tienen 5 capas de altura. Puedes reducir a la mitad fácilmente la receta de este pastel.
Extienda cada porción de masa de pastel justo encima de un trozo de papel pergamino, espolvorea un poco de harina antes de extender las capas de pastel. Extienda círculos delgados Coloque una placa redonda de 8-10 pulgadas, un molde para pasteles, un molde de resorte, etc. encima de la masa enrollada.
Use un cuchillo pequeño para cortar un círculo de 8-10 pulgadas, todo alrededor del objeto circular que está usando. Deje el resto de la masa justo donde están. Transfiera la capa de pastel enrollada junto con el papel de pergamino a la bandeja para hornear preparada. Use un tenedor para pinchar algunos agujeros en todo el centro de las capas de la torta para evitar que se hinchen de manera desigual.
Hornee en el horno precalentado durante unos 8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Repite todas las capas del pastel. Ponga a un lado para enfriar. Guarde los restos de masa de pastel que se hornearon junto con las capas de pastel. Los usarás más tarde como migas para decorar el pastel.
Glaseado de crema pastelera:
Antes de comenzar a hacer el glaseado, asegúrese de que la crema pastelera y la mantequilla estén a temperatura ambiente. Si uno u otro está demasiado frío, el glaseado no será suave y consistente, pero tendrá una apariencia cuajada, con trozos de manteca en todo el glaseado que no podrá reparar.
En un tazón grande o en una batidora de pie, con una batidora de mano, bata la mantequilla, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, mezcle hasta que quede suave y esponjoso. Agregue la crema pastelera, unas cucharadas colmadas a la vez, mezcle a baja velocidad, aumentando gradualmente a velocidad media, hasta que toda la crema pastelera se incorpore a la crema de mantequilla.
En un recipiente aparte, batir la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Agregue la crema batida a la crema pastelera.
Montando el pastel:
Cubra el borde de su plato para servir / soporte de pastel con papel de aluminio. Este es un truco que uso para mantener limpio el borde del plato. Coloque una cucharada de glaseado en el centro del plato, solo para evitar que el pastel se deslice. Cubra cada capa de pastel con una cantidad generosa de glaseado y extiéndalo uniformemente. Deberá usar todo el glaseado para el pastel, así que divídalo de manera uniforme entre todas las capas del pastel. El glaseado debe ser aproximadamente del mismo grosor que cada capa de pastel. Repita todas las capas de pastel y glaseado.
Alise el glaseado sobre los lados y la parte superior del pastel. Coloque los restos de la capa de pastel en una bolsa grande con cierre hermético. Usa tus manos o un rodillo para aplastarlos en migajas finas. Presione las migajas sobre los lados del pastel y espolvoree uniformemente sobre la parte superior del pastel. De manera simple, o decore con bayas frescas, virutas de chocolate, nueces, etc. Saque suavemente el papel de aluminio de debajo del pastel.
Es mejor refrigerar el pastel durante la noche, para que el glaseado penetre en las capas del pastel y se vuelva muy suave y tierno. Se hará un poco más corto a medida que el glaseado se filtre en las capas de la torta.
Mantén el pastel refrigerado. Ayuda a dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos más o menos antes de servir.
Descripción
Napoleon Cake es un clásico pastel ruso, hecho de capas muy finas y escamosas de hojaldre y una crema de pastelería suave, rica y deliciosa entre las capas.
Ingredientes
Pastel:
- 4 1/2 tazas de harina para todo uso (más otra 1/2 taza más o menos para espolvorear el mostrador al extender las capas de la torta)
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 1/2 barras de mantequilla (fría) (total: 14 oz)
- 3/4 taza de agua fría
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- 2 cucharadas de vodka
- 2 huevos (batidos)
Crema pastelera:
- 5 tazas de leche
- 10 yemas de huevo
- 3 / 4–1 taza de azúcar granulada
- 6 cucharadas de maicena
Pastel de merengue:
- 12 oz de mantequilla (temperatura ambiente)
- 3/4 tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de crema espesa
Instrucciones
Masa de capa de pastel:
- Combine la harina y la sal en el mostrador o procesador de alimentos. Agregue la mantequilla fría, corte en trozos, en la harina y use un cuchillo para mezclarla con la harina, hasta que haya trozos de mantequilla del tamaño de un guisante en toda la masa.
- En un tazón mediano o una taza para mezclar grande, bata el agua, el vinagre, el vodka y los huevos batidos hasta que se mezclen uniformemente. El vinagre y el vodka ayudan a hacer que las capas de pastel sean realmente tiernas y escamosas. El vodka le da a la masa más líquido y facilita el trabajo y el despliegue, pero cuando las capas de la torta se hornean, el vodka se cocinará, lo que hace que las capas de la torta estén más crujientes. No podrás probar el vinagre o el vodka en el pastel.
- Haga un pozo en el centro de la harina en el mostrador y vierta los ingredientes líquidos. Mezcle suave pero rápidamente la masa, solo hasta que se una. Amasar un poco, colocando la harina en la masa. Trabaja lo más rápido que puedas para que los trozos de mantequilla no se derritan por completo en la masa. Los trozos de mantequilla se derretirán a medida que las capas de la torta se horneen y formarán bolsas de aire en las capas de la torta y les darán esa maravillosa textura fina, escamosa e hinchada.
- Forme la masa en forma de disco. Envuelva la masa en papel pergamino o papel de aluminio y colóquela en el refrigerador. Enfríe por algunas horas o durante la noche.
- Prepara la crema pastelera. Sigue las instrucciones en esta publicación. La receta es un poco diferente, pero la técnica es exactamente la misma, así que usa las cantidades de ingredientes de esta publicación, siguiendo las instrucciones en la otra publicación.
- Enfríe la crema pastelera en el refrigerador hasta que esté completamente fría, unas pocas horas o toda la noche.
- Usualmente preparo la masa de la capa de pastel y la crema pastelera el día antes de que planeo hacer el pastel.
Hornear las capas de pastel:
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Prepare 2 bandejas para hornear con bordes grandes, para que pueda hornear las capas de la torta más rápido, si las intercambia, coloca una en el horno, extiende la siguiente capa y luego la pone inmediatamente en el horno tan pronto como la primera capa hornea, etc. . También prepare 10-12 pedazos de papel pergamino tan grandes como la bandeja para hornear.
- Divide la masa en 10-12 capas. Si quieres un pastel de 8-9 pulgadas, probablemente terminarás con 12 capas de pastel. Si desea que el pastel tenga 10 pulgadas, tendrá 10 capas de pastel. Además, a menudo hago 2 pasteles más pequeños y más cortos con esta receta, en lugar de un pastel grande y alto. En ese caso, tendrá 2 (8-9 inccakes que tienen 6 capas de alto, y 2 (caket de 10 pulgadas que tienen 5 capas de alto. Puede reducir a la mitad la receta de este pastel fácilmente).
- Extienda cada porción de masa de pastel justo encima de un trozo de papel pergamino, espolvorea un poco de harina antes de extender las capas de pastel. Estirar círculos delgados.
- Coloque un plato redondo de 8-10 pulgadas, un molde para pasteles, un molde de resorte, etc. encima de la masa enrollada.
- Use un cuchillo pequeño para cortar un círculo de 8-10 pulgadas, todo alrededor del objeto circular que está usando. Deje el resto de la masa justo donde están. Transfiera la capa de pastel enrollada junto con el papel de pergamino a la bandeja para hornear preparada. Use un tenedor para pinchar algunos agujeros en todo el centro de las capas de la torta para evitar que se hinchen de manera desigual.
- Hornee en el horno precalentado durante unos 8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
- Repite todas las capas del pastel. Ponga a un lado para enfriar. Guarde los restos de masa de pastel que se hornearon junto con las capas de pastel. Los usarás más tarde como migas para decorar el pastel.
Glaseado de crema pastelera:
- Antes de comenzar a hacer el glaseado, asegúrese de que la crema pastelera y la mantequilla estén a temperatura ambiente. Si uno u otro está demasiado frío, el glaseado no será suave y consistente, pero tendrá una apariencia cuajada, con trozos de manteca en todo el glaseado que no podrá reparar.
- En un tazón grande o en una batidora de pie, con una batidora de mano, bata la mantequilla, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla, mezcle hasta que quede suave y esponjoso.
- Agregue la crema pastelera, unas cucharadas colmadas a la vez, mezcle a baja velocidad, aumentando gradualmente a velocidad media, hasta que toda la crema pastelera se incorpore a la crema de mantequilla.
- En un recipiente aparte, batir la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Agregue la crema batida a la crema pastelera.
Montando el pastel:
- Cubra el borde de su plato para servir / soporte de pastel con papel de aluminio. Este es un truco que uso para mantener limpio el borde del plato. Coloque una cucharada de glaseado en el centro del plato, solo para evitar que el pastel se deslice.
- Cubra cada capa de pastel con una cantidad generosa de glaseado y extiéndalo uniformemente. Deberá usar todo el glaseado para el pastel, así que divídalo de manera uniforme entre todas las capas del pastel. El glaseado debe ser aproximadamente del mismo grosor que cada capa de pastel.
- Repita todas las capas de pastel y glaseado.
- Alise el glaseado sobre los lados y la parte superior del pastel. Coloque los restos de la capa de pastel en una bolsa grande con cierre hermético. Usa tus manos o un rodillo para aplastarlos en migajas finas. Presione las migajas sobre los lados del pastel y espolvoree uniformemente sobre la parte superior del pastel. Manténgalo simple o decore con bayas frescas, virutas de chocolate, nueces, etc.
- Saca suavemente el papel de aluminio de debajo de la torta.
- Es mejor refrigerar el pastel durante la noche, para que el glaseado penetre en las capas del pastel y se vuelva muy suave y tierno. Se hará un poco más corto a medida que el glaseado se filtre en las capas de la torta.
- Mantén el pastel refrigerado. Ayuda a dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos más o menos antes de servir.
Notas
Al hacer la masa de la capa de pastel, generalmente lo hago en el mostrador, usando una estera de pastelería de plástico en la parte superior de mis mostradores como superficie de trabajo para no dañar los mostradores. Como es una gran porción de masa (10-12 capas de pastel), me resulta más fácil mezclarla en el mostrador con la mano, usando un cuchillo para untar la mantequilla con la harina y luego agregando los ingredientes líquidos y mezclándola a mano. con rapidez. También puede dividir los ingredientes por la mitad y usar un procesador de alimentos para impulsar la mantequilla en la harina, luego vierta los ingredientes líquidos y pulse solo las veces suficientes para que la masa se una. Ambos métodos son muy rápidos, por lo general tarda unos 5 minutos en total. No querrás sobrecargar la masa o no será tan tierna.
