El pastel negro es el mejor pastel de Navidad del Caribe. Black Cake en Trinidad es una institución navideña. Para muchos inmigrantes caribeños, no sería Navidad sin este tradicional pastel negro borracho.
¿Cuál es el origen de la torta negra?
El pastel negro probablemente evolucionó a partir de las recetas de pudín de ciruela que los colonizadores británicos llevaron a las Indias Occidentales en el siglo XVIII. Los isleños modificaron estas recetas, incorporando ingredientes y licores locales. Con el tiempo, el pastel negro se convirtió en un elemento básico en las cenas navideñas caribeñas, junto con un jamón asado, una jarra de acedera (té de hibisco condimentado con especias), pasteles y arroz.
Una mezcla única de ingredientes
El pastel negro de Trinidad utiliza dos ingredientes exclusivos de las Indias Occidentales: esencia mixta, una combinación perfumada de extractos de vainilla, almendra y pera, jarabe de azúcar quemado, una mezcla de caramelo oscuro y rico sin el cual el pastel negro es solo un pastel de frutas de todos los días.
Para hacer el jarabe de azúcar quemado, se necesita paciencia y nunca alejarse de la olla. Se agrega azúcar morena a una sartén en la estufa a fuego medio. El azúcar comenzará a adquirir un tono oscuro y comenzará a burbujear.
Es importante determinar el momento adecuado para agregarle agua, o podría quemarse mucho. En la cocina de hoy, la mayoría de los cocineros domésticos usan Kitchen Bouquet, que es una salsa de soja espesa y oscura para obtener ese color negro intenso y, por lo tanto, ahorrar tiempo.
La estrella del pastel negro
Hacer un gran pastel negro requiere no solo habilidades organizativas, sino también suficiente experiencia probando varios pasteles para saber qué equilibrio de frutas para crear un perfil de sabor característico personal.
La parte organizativa es recordar temprano para comenzar a remojar la fruta en alcohol, luego revolver periódicamente para que se empape de manera uniforme. Tradicionalmente, el remojo de las frutas comienza el año anterior justo después de que termina la Navidad. En algunos casos, la fruta nueva se empapa con las viejas frutas empapadas durante años.
Frutas de autor para el pastel negro
Idealmente, las frutas que entran en este bizcocho son ciruelas pasas, grosellas, pasas, cerezas al marrasquino y en algunos casos piel de naranja. Las frutas se colocan todas en un recipiente grande, y se vierte encima ron blanco y / o ron oscuro con brandy de cereza, lo suficiente para cubrir todas las frutas.
A algunas personas les gusta triturar suavemente las frutas antes de remojarlas, mientras que otras prefieren el bocado grueso de las frutas en su pastel. Esta mezcla de frutas se puede preparar con años de anticipación o también se puede cocinar al vapor y usar de inmediato. Obviamente, cuanto más tiempo estén en remojo las frutas, más alcohólico será el pastel.
En todo el Caribe, este pastel es conocido por varios nombres, pero popularmente se le conoce como “pastel negro” aunque a veces también se le llama pastel de frutas o pastel de ron. La referencia al pastel negro se debe al color. Pastel de frutas, ya que existen muchos tipos de frutos secos. Y pastel de ron porque está empapado en ron.
Es posible intoxicarse por el consumo de una cantidad excesiva de torta de ron, y algunas tortas de ron contienen incluso más del cinco por ciento de ciertos alcoholes de granos.
Hay frutas en la tarta de frutas, pero las frutas se remojan durante una semana, un mes o un año en ron llevando esta tarta a otro nivel. Este no es un pastel estándar, el olor de este horneado en el horno juega increíblemente con los sentidos, lo que explica por qué tampoco es un pastel para niños.
El bizcocho negro es un bizcocho rico, denso, pesado y sabroso. Este pastel es tan decadente que dura meses.
Después de hornear el pastel, se vuelve a remojar con ron. Este es un proceso de curado para que el pastel pueda durar hasta un año en el congelador, una vez envuelto y almacenado correctamente. Debido a la gran cantidad de licor que contiene este postre, el bizcocho final no solo es muy húmedo, sino que también lo hace prácticamente atemporal.
¿Cuáles son las otras versiones de las tortas de ron?
En cada isla, el pastel negro se conoce con un nombre diferente, como el pastel de ron jamaicano, el pastel negro de Trinidad, el pastel de ron de Barbados. Todos son el mismo pastel. Aunque algunas personas tienen un proceso diferente para hacerlo.
En Puerto Rico, la torta de ron se llama bizcocho de ron. Se elabora utilizando una receta básica de bizcocho que permite que el ron se absorba más. Si se le agrega fruta, es fresca o seca. Las pasas y sultanas se pueden remojar en ron durante un día o una noche. Los Bizcochos de ron se regalan durante la temporada navideña.
En los Estados Unidos, las tortas de ron han sido populares al menos desde la década de 1970. Muchos viajeros de la isla hacen todo lo posible para comprar un pastel caribeño de los isleños locales que venden pasteles de ron horneados a pedido. Todos dirán que tienen una receta especial de hace décadas.
En Trinidad, el pastel negro se asocia predominantemente con la Navidad. En vísperas de Navidad, el olor a torta de ron perfuma muchos hogares. De hecho, las tortas de ron se regalan a vecinos, familiares y amigos. Es tradición que el día de Navidad cuando los visitantes llegan a saludarlos con pastel de ron, jamón, acedera y ponche de huevo con pinchos comúnmente conocido como ponche de crème.
Pastel negro
Un pastel negro, como se le llama en Trinidad, es un tipo de pastel de postre que contiene frutas remojadas y ron, típicamente asociado con la Navidad en todo el Caribe.
Curso: Postre
Cocina: Caribeña, Trinidad, Vegetariana
Porciones: 3 pasteles (de 9 pulgadas)
Autor: Nita Ragoonanan
Ingredientes
Para las frutas remojadas
- 2 tazas de grosellas
- 2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
- 2 tazas de pasas
- 3 tazas de brandy de cereza (o vino afrutado o brandy con sabor a frutas)
- 3 tazas de ron blanco
Para los ingredientes secos
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ cucharadita de canela
- 2½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
Para los ingredientes húmedos
- 1 taza de leche evaporada
- ½ taza de mantequilla sin sal, derretida
- 3 cucharaditas de esencia mixta (o vainilla)
- 3 cucharaditas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de dorado (marca Kitchen Bouquet)
Para el pastel
- 1½ tazas de azúcar en polvo
- 4 huevos (a temperatura ambiente)
- 1 taza de cerezas al marrasquino, cortadas por la mitad
- 4 tazas de frutas remojadas (receta a continuación)
Instrucciones
Frutas empapadas
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Agrega todas las frutas con el ron y el brandy a un procesador de alimentos. Pulse juntos de 3 a 5 veces, dependiendo del grosor deseado de las frutas.
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Vierta las frutas picadas en un recipiente grande y cubra bien. Coloque en un lugar fresco y seco para reposar hasta por un año, volteando periódicamente y agregando más ron durante todo el año.
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Para esta receta de pastel negro, las frutas se pueden remojar durante 4 días antes de usarlas.
Pastel
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Precaliente el horno a 250 F (120˚C). Engrasa y enharina los moldes para pasteles.
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Agregue los huevos al tazón de una batidora de pie y bata durante 1 minuto a velocidad media a alta.
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Agregue lentamente el azúcar en polvo y continúe batiendo los huevos y el azúcar a velocidad máxima durante 5 minutos hasta que la masa haya duplicado su tamaño o esté liviana y esponjosa. Este proceso agrega aire a la masa.
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En un recipiente aparte, combine los ingredientes secos. Agregue la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal a un tamiz y tamice en el bol.
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En un recipiente para microondas o taza medidora, agregue los ingredientes húmedos (leche, mantequilla, esencia mezclada y aceite) y caliente en el microondas durante 2 minutos. No realice este paso antes de tiempo. La mezcla de leche tiene que estar caliente.
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Después de batir los huevos y el azúcar, agregue lentamente los ingredientes secos con la batidora a baja velocidad. Una vez incorporada toda la harina, apaga la batidora.
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Toma una taza de la masa y agrégala a la mezcla de leche y mezcla hasta que no queden grumos.
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Vuelva a encender la batidora a velocidad baja y vierta la mezcla de leche en la masa restante. Mezclar hasta que esté bien combinado.
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Retire el tazón de la batidora de pie y agregue las frutas remojadas, las cerezas marrasquino y el dorado. Mezcle a mano hasta que esté completamente combinado y no se vean rayas de dorado.
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Vierta la masa en los tres moldes para pasteles. Solo llene cada molde hasta la mitad. Golpea los moldes para pasteles en el mostrador varias veces para dejar salir las burbujas de aire.
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Coloque las tortas en el horno durante 1 hora a 250 F (120 ° C).
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Después de 1 hora, reduzca el fuego a 225 F (105 ° C) y hornee por una hora más o hasta que un palillo insertado en el medio del pastel salga seco. Los lados del pastel también deben separarse del molde.
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Retirar del horno y colocar sobre rejillas de alambre para enfriar. Deje que los pasteles se enfríen completamente en los moldes antes de retirarlos, ya que son pesados y densos.
Notas
El azúcar morena se puede utilizar como sustituto del azúcar en polvo. Si usa azúcar morena, muélala en el procesador de alimentos antes de usarla. Los huevos deben estar a temperatura ambiente. De lo contrario, agréguelos a un recipiente con agua tibia durante unos minutos antes de abrirlos.
Nita es la bloguera gastronómica detrás de Tastesspicy. Originaria de la pequeña isla de Trinidad y Tobago en el Caribe, ahora vive en la fría Tundra de Minnesota, EE. UU., Donde disfruta compartiendo recetas de todo el mundo, particularmente del Caribe con alimentos con un toque picante pero sabroso.
