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Pastel Paleo Tres Leches

¡Hoy es un día especial en el blog! ¡Las adorables Sarah, Ashley y Marcie reunieron a un grupo de blogueros para organizar un baby shower virtual para nuestra amiga, Izzy, que pronto tendrá un bebé!

¡Sorpresa, Izzy! ¡Un millón de felicitaciones para usted y su esposo por la próxima incorporación a su familia! Dado el hecho de que el Cinco de Mayo es mañana, pensé que haría un regalo inspirado en México para compartir mientras bebíamos haciendo cosas de baby shower.

Para aquellos de ustedes que no han visitado el blog de Izzy She Likes Food, les recomiendo que vayan allí ahora (¡y luego regresen para el postre)! Se le ocurren todo tipo de recetas inteligentes y saludables que están llenas de nutrientes y fáciles de preparar para cualquier noche de la semana. Su blog es un recurso excelente para cualquier persona que ama una comida saludable.

Tengamos palabras sobre este pastel. Y luego comamos el cuh-rap.

Antes de desarrollar esta receta, experimenté un episodio de disonancia cognitiva porque hay algunas recetas que simplemente no se paleo sin cambiar el nombre. Como helado flambeado, tiramisú o arroz crujiente. No puedes llamar a una golosina crujiente de arroz una golosina crujiente de arroz a menos que tenga arroz inflado y malvas … Al igual que no puedes llamar a un pastel tres leches tres leches a menos que tenga tres leches, ¿entiendes? Sin embargo, estoy haciendo exactamente eso.

El pastel tradicional de Tres Leches contiene no uno, sino tres tipos de leche: leche condensada, leche evaporada y crema espesa. Es el sueño de un amante de los lácteos hecho realidad, y me hace la boca agua solo de pensarlo. El truco es que horneas un pastel amarillo (o de vainilla), le haces agujeros, viertes leche sobre él y lo dejas reposar para absorber dicha leche para que se vuelva ultra esponjoso, luego lo congelas con un delicioso glaseado. No hay nada como eso. Excepto tal vez esta receta.

Aquí seguimos los mismos principios básicos, pero el pastel no tiene granos ni azúcar refinada, y en lugar de usar tres leches, estamos usando uno: leche de coco. PERO estamos usando TRES latas de leche de coco, por eso me siento cómodo llamando a esto un pastel de tres leches. ¿Cómo es eso de razonamiento? Es un motín.

Así que batimos la masa de la torta en una licuadora, la horneamos, la perforamos con agujeros, le echamos leche de coco y miel, dejamos que se asiente y luego la cubrimos con crema de coco batida.

¡UF! Para un amante perezoso de los postres maravillosos de un tazón, lo admito, esta es una tarea un poco difícil, pero vale la pena. Porque lo que obtienes es un bizcocho súper rico, decadente y húmedo con un glaseado espeso y cremoso que tiene una textura increíble. Y ustedes … esto es pegajoso. Es un desastre consumir si eres un come manos como yo. Por favor, dime que comerás esto con tus manos y tu cara, bonita por favor.

Moviéndose a la derecha.

Notas sobre la preparación de esta receta:

  • Si desea hacer el pastel en una sola capa, use un molde para pastel pequeño, como un molde redondo de 6 a 8 pulgadas con forma de resorte redondo, o un molde cuadrado de 8 “x 8”. Quería hacer una situación de capa, así que usé una bandeja para hornear de 13 “x 9”, luego corté el pastel por la mitad (verticalmente, no horizontalmente) para untar el glaseado en el medio para el apilamiento.
  • Al hacer de este un pastel de capas, será un poco más fácil cortar los bordes, ya que se elevan un poco más que el resto del pastel: hice esto y simplemente me comí los bordes a medida que los cortaba.
  • No omita el papel de pergamino, ya que hará que quitar el pastel de la sartén sea mucho más fácil para el glaseado. Si no le preocupa la forma en que se presenta el pastel, puede omitir el pergamino.
  • Técnicamente necesitará dos latas y media de leche de coco para la receta. Uno entero para el pastel, la mitad de uno para el remojo y la crema de una lata para el glaseado. Por lo tanto, aún tendrá que comprar 3 latas y tendrá un poco de leche de coco y restos de agua de coco.

Annnnd … Lechuga come pastel!

Pastel Paleo Tres Leches

Tiempo de preparación: 3 horas y 20 minutos.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo total: 4 horas

Si sigue esta receta para el glaseado de crema batida de coco, asegúrese de leer primero las instrucciones, ya que deberá refrigerar la leche de coco durante la noche antes de hacer la receta.

Ingredientes

Para el pastel sin granos

  • 4 4
    huevos grandes

  • 1
    (14 onzas)
    puede leche de coco entera

  • ½
    taza
    miel

  • 3/4
    taza
    harina de coco

  • 1
    taza
    harina de tapioca

  • ¼
    cucharilla
    sal marina

  • 1
    cucharilla
    extracto puro de vainilla

Para remojar:

  • 1
    taza
    leche de coco entera

  • 1
    cucharada
    miel

Para el glaseado:

  • 1
    taza
    crema de coco
    enfriado (ver nota en las instrucciones)

  • 2
    cucharadas
    miel

  • ½
    cucharilla
    extracto puro de vainilla

  • Una pizca de sal marina

Instrucciones

Prepara el pastel:

  1. Precaliente el horno a 350 y forre un molde para hornear o una bandeja para hornear pequeña (9 “x 9” cuadrada, redonda de 6 a 8 pulgadas o 9 “x 13”) con papel pergamino.

  2. Agregue todos los ingredientes para el pastel a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Transfiera la masa del pastel a la fuente para hornear preparada y colóquela en la rejilla central del horno precalentado. Hornee durante 40 minutos, o hasta que el centro esté configurado y los bordes estén dorados.

  3. Retira del horno y deja que el pastel se enfríe 10 minutos.

Remojar el pastel:

  1. En un tazón pequeño o licuadora, combine 1 taza de leche de coco entera y 2 cucharadas de miel.

  2. Pincha el pastel con un tenedor o una brocheta de madera varias veces (abrí agujeros de ½ pulgada a 1 pulgada de distancia).

  3. Vierta la mezcla de leche de coco y miel de manera uniforme sobre todo el pastel, incluidos los lados. Refrigere al menos 3 horas, durante la noche es mejor. Si mantiene el pastel en una sola capa, puede congelarlo después de que se haya asentado y empapado en el refrigerador. Si está haciendo un pastel de capas, córtelo por la mitad para formar dos capas. Siga las instrucciones anteriores para preparar el glaseado.

Frost the Cake:

  1. Coloque una (o dos si se desea un glaseado adicional) latas de 14 onzas de leche de coco en el refrigerador y refrigere durante la noche. Cuando esté listo para hacer el glaseado, abra las latas y saque solo la crema de coco (la parte carnosa súper gruesa en la parte superior), reservando el agua de coco para otras recetas como batidos o avena. Transfiere la crema de coco a un tazón para mezclar.

  2. Agregue los ingredientes restantes para el glaseado de coco al tazón y use una batidora de mano para batir hasta que esté bien combinado y esponjoso. Si la crema de coco es dura, agregue una pequeña cantidad (2 a 3 cucharadas para comenzar) del agua de coco para suavizarla un poco. Agregue una pequeña cantidad más según sea necesario, hasta que se forme una crema batida espesa. Refrigere hasta que esté listo para usar: idealmente, preparará el glaseado justo antes de glasear el pastel para que no se vuelva líquido en el refrigerador.

  3. Extienda el glaseado sobre el pastel, corte trozos grandes y sirva (Nota: si hace un pastel de capas, use la mitad del glaseado para adherir las dos capas y el resto del glaseado para congelar la parte superior del pastel).

Ahora veamos lo que las otras encantadoras damas trajeron a la ducha:

Hoecakes con compota de limón y arándanos de Making Thyme for Health
Mini Phyllo Strawberry Brie Bites de Flavor the Moments
Pizza de pan plano de verduras y pesto de Cook Nourish Bliss
Pastel de yogurt griego GF Blackberry de Whisk & Shout
Brownies de chocolate y mantequilla de avellana de Foodie Loves Fitness
Paletas de limonada de romero de vainilla y frijoles
Coliflor asada con salsa de yogur (Zahra) de zorro y brezo
Mini tartas de bayas (paleo, sin gluten y veganas) de Bakerita
Nachos de papa saludables de Nourished the Blog

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