Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina 00 normal
- 3/4 taza de coco desecado
- 3/4 taza de azúcar orgánica cruda
- 3 cucharadas de azúcar de vainilla
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón fresca
- 1 pizca de sal marina
- 3 cucharadas de levadura en polvo
- 3/4 taza de aceite de girasol
- 2 1/2 cucharadas de margarina de girasol Nuttelex
- 350 ml de leche de soja orgánica sin azúcar
- 10 albaricoques frescos a la mitad pequeños
- 3/4 taza de azúcar glas
Método
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Precaliente su horno a 170C.
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Agregue todos los ingredientes en un tazón excepto los albaricoques y el azúcar glas y luego combine con su batidora eléctrica de mano hasta obtener una consistencia suave y cremosa. También puedes usar tu procesador de alimentos.
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Agregue la masa en una fuente para hornear primaveral o en cuartos y cubra con la mitad fresca de albaricoque.
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Hornee el pastel por aproximadamente 30 – 40 minutos. Consulte con un pincho de madera para ver si está listo.
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Retira el pastel del horno y deja que se enfríe por completo. Cuando esté listo para servir, tamice el azúcar glas sobre el pastel.
Notas
Puedes servir el pastel a temperatura ambiente o directamente de la nevera.
