Pasteles de papa indios crujientes (Aloo Tikki)

En esta receta aprenderás a preparar: Pasteles de papa indios crujientes (Aloo Tikki)

Soy un fanático ridículamente grande de la comida callejera. Cuando viajo, una de mis formas favoritas de experimentar un lugar nuevo es pasar una tarde deambulando sin un destino real del que hablar, disfrutando de la comida local de los vendedores ambulantes. ¡No solo proporciona una muestra auténtica de comidas locales, sino que también es una opción mucho más asequible!

India ha estado en mi lista de deseos de lugares para viajar desde hace bastante tiempo. Estoy completamente enamorado de los colores, las vistas, las comidas, etc., pero aún no he llegado allí. Hasta que lo haga, tendré que saciar mi pasión por los viajes disfrutando de su comida callejera.

Inmediatamente me intrigó cuando vi la receta del ganador de James Beard, Raghavan Iyer, para pasteles de papa crujientes con mostaza o ajo en. Da instrucciones para dos tipos diferentes de pasteles de patata, con ajo de Mumbai y con mostaza de Madrás. Pero antes de entrar en la receta real, hablemos un minuto sobre ese libro. Porque lo que no es amar de un libro de cocina dedicado completamente a las papas, ¿verdad?

Las papas son el cuarto cultivo más grande del mundo; alimentando a tanta gente, una de las cosas que más me gustan de la papa es lo versátil que es. muestra maravillosamente los muchos usos de la papa en recetas para aperitivos, sopas, ensaladas, platos principales, guarniciones e incluso postres. Una de mis cosas favoritas de este libro de cocina es que además de demostrar la versatilidad culinaria de la papa, este libro de cocina también destaca recetas de papa de varias culturas alrededor del mundo. Recetas como la Tourtière de papas y cordero canadiense, los chiles rellenos de papas, el estofado de papas marroquí con galletas de azafrán, los knishes de papas rellenos de vegetales y el pithivier de batatas te dejarán preguntándote qué hacer primero.

Estos pasteles de patata son una forma encantadora de mostrar los gloriosos sabores de patata e indios. ¡La receta fue fácil de seguir y aprendí un nuevo truco! El autor dice que agregue un poco de aceite caliente a la masa antes de cubrir y freír las tortas de papa para obtener un resultado más crujiente; Funcionó a las mil maravillas. Estos pasteles son crujientes, sabrosos y altamente adictivos. Casi puedo imaginarme caminando por las calles de la India mientras los como. 😉

Del libro, así es como el autor describe estos pasteles:

Tal vez soy parcial a la India, pero me maravillo de la fascinación del país con la papa, a pesar de que es un cultivo relativamente nuevo. (Fue traído por comerciantes españoles y portugueses en el siglo XVI). Es el vegetal más asequible incluso para los más pobres de los pobres y ninguna comida india se siente completa sin él.

De dos regiones dispares con estilos de cocina y condimentos notablemente diferentes, Mumbai en la costa oeste y Madrás (ahora llamada Chennai) en la costa sureste, vienen dos variaciones de pasteles crujientes: uno enriquecido con semillas de mostaza tostadas y lima, el otro fragante con ajo. . Ambos se envuelven en una masa de harina de garbanzos y se fríen hasta obtener un hermoso color marrón. No pueden ser más diferentes en cuanto a sabores, pero son igualmente adictivos.

Tortitas De Papa Crujientes Con Mostaza O Ajo

Tiempo de preparación:: 40 minutos

Tiempo de cocción:: 40 minutos

Tiempo total:: 1 hora 20 minutos

Rendimiento: 24 tortas (12 de cada versión)

¡El sabor de estos pasteles de papa crujientes con mostaza o ajo te transportará directamente a la India para comer en la calle!

Ingredientes

• 2 libras de papas medianas de piel roja

Versión de Bombay:

• 6 rodajas de jengibre fresco (cada una del tamaño y grosor de una moneda de 25 centavos; no es necesario pelarlas primero), picadas en trozos grandes
• 4 dientes de ajo grandes
• 2 o 3 chiles serranos verdes frescos, sin tallos
• 1 taza de hojas de cilantro frescas y tallos tiernos bien compactados
• 1 cucharadita de sal marina gruesa o kosher
• ½ cucharadita de cúrcuma molida

Versión de Madrás:

• ¼ taza de hojas de cilantro fresco finamente picado y tallos tiernos
• ¼ taza de hojas de curry frescas finamente picadas (opcional)
• 2 o 3 chiles serranos verdes frescos, sin tallos, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite saludable (como aceite de oliva, aguacate o aceite de semilla de uva)
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra o amarilla
• 1 cucharadita de sal marina gruesa o kosher
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ¼ taza de jugo de lima recién exprimido

Masa:

• 1 taza de harina de garbanzos, tamizada
• ¼ taza de harina de arroz blanco, tamizada
• 1 cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• Aceite saludable con un alto punto de humo (como aceite de oliva ligero, aguacate o aceite de semilla de uva), para freír

Instrucciones

1. Pele las papas y colóquelas en una cacerola mediana. Cubrirlos con agua fría y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Baje el fuego a medio-bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor o un cuchillo, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Saca 1 taza del agua de papa y déjala a un lado. Escurrir las papas. Divídalos en partes iguales entre 2 tazones medianos. Machaca cada porción con un machacador de papas.
2. Coloque 2 piezas grandes de papel encerado o papel pergamino en el mostrador.
3. Para hacer la versión de Mumbai, apila el jengibre, el ajo, los chiles y el cilantro en un procesador de alimentos. Pulse la mezcla en una carne picada herbácea (no haga puré). Raspe esto en uno de los tazones de papas. Espolvorea la sal y la cúrcuma y mézclalo bien. Divide la mezcla en 12 porciones iguales, colocando cada porción en uno de los pedazos de papel encerado. Forme una bola con cada uno, luego aplánelos en un disco de aproximadamente ½ pulgada de grosor y regréselo al papel encerado.
4. Para hacer la versión de Madrás, agregue el cilantro, las hojas de curry (si las usa) y los chiles al segundo tazón de papas. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez que el aceite parezca brillar, espolvorea las semillas de mostaza. Cubra la sartén de inmediato ya que las semillas comenzarán a reventar, como las palomitas de maíz. Una vez que las semillas terminen de reventar, de 10 a 15 segundos, retira la sartén del fuego. Destaparlo y espolvorear la sal y la cúrcuma, que bañarán el aceite con su disposición soleada. Raspe todo esto en las papas y vierta el jugo de limón. Remueve bien para incorporar todos estos ingredientes a las patatas. Divide, da forma y aplana esta mezcla como lo hiciste con la versión de Mumbai, usando el otro trozo de papel encerado como área de espera.
5. Para hacer la masa, combine las harinas de garbanzos y arroz en un tazón mediano y espolvoree la sal y la cúrcuma. Vierta la mitad del agua de papa reservada y mezcle, asegurándose de que no queden grumos. Continúe rociando y batiendo tanta agua de papa como necesite para hacer una masa que sea un poco más espesa que la masa para panqueques.
6. Vierta el aceite a una profundidad de 2 a 3 pulgadas en un wok, horno holandés o cacerola mediana. Caliente el aceite a fuego medio hasta que un termómetro para dulces o para freír insertado en el aceite (sin tocar el fondo de la sartén) registre 350 °F. Cubra una bandeja para hornear galletas con varias capas de toallas de papel, para drenar los pasteles del exceso de aceite. Si desea servir todos los pasteles a la vez, coloque una rejilla sobre otra bandeja para hornear galletas, colóquela en el centro del horno y precaliente el horno a 175 °F.
7. Una vez que el aceite esté listo, saque con cuidado ¼ de taza de aceite caliente y mezcle suavemente con la masa. La grasa caliente hace que los pasteles queden más crujientes cuando se fríen.
8. Tome un pastel con la mano (un poco desordenado pero funciona bien) y colóquelo suavemente en la masa. Use su mano o un tenedor para voltearlo con cuidado, luego levántelo. (Asegúrese de que el pastel esté completamente cubierto). Deslícelo en el aceite caliente. Cubra y agregue otros 5 pasteles al aceite. Freír los pasteles, volteándolos con una cuchara ranurada, hasta que estén rojizos y crujientes, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Transfiéralos con la cuchara a las toallas de papel para que se escurran. Repita con los pasteles y la masa restantes. Sirva cada lote recién frito (¡no puedo imaginar por qué no!); o, después de escurrirlos, colóquelos sobre la rejilla en el horno precalentado a 175 °F para mantenerlos calientes.

notas

Receta muy ligeramente adaptada de la receta de Raghavan Iyer para pasteles de papa crujientes con ajo o mostaza en .

3.3.3070

: : OBSEQUIO : :

Gracias a la Comisión de la Papa de Idaho, estoy feliz de regalar una copia a un afortunado lector.

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