Ingredientes
- 375 g de batata en cubos pelados
- 425 g de atún enlatado en agua de manantial
- 1 cucharada de pasta de curry tailandés rojo
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 2 cebolletas tiernas en rodajas finas
- 1 huevo
- 1 taza de salvado de avena para cubrir
Método
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Hervir y hacer puré de camote, luego dejar enfriar.
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Agregue todos los demás ingredientes a la batata, excepto el salvado de avena, y mezcle bien.
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Forme empanadas y cubra con salvado de avena. Si desea cocinar más tarde, las empanadas se pueden refrigerar hasta que estén listas.
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Freír en una pequeña cantidad de aceite de maní o salvado de arroz hasta que esté bien cocido.
Notas
Las cantidades en esta receta no son críticas. A menudo agrego una lata pequeña de atún con sabor (sabor a lima y pimienta o chile), así como la lata grande. Puede usar hasta 2 cucharadas de pasta de curry dependiendo de qué tan picante le guste. Puedes usar migas de pan en lugar de salvado de avena.
Las empanadas se vuelven a calentar bien para el almuerzo del día siguiente si quedan restos.
Sirva con salsa de chile dulce y una ensalada fresca de jardín.
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