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Pastelitos De Almendra Y Coco

Creo que ya mencioné cuánto amo el coco antes. Solía ​​comprar productos de belleza con aroma a coco y esencias para el hogar (ya sabes los que se conectan) todo el tiempo. Si veía comida que tenía coco, tenía que tenerla. Probablemente así me enamoré del curry. Creo que una parte tiene que ver con ser un isleño del Pacífico. Mi mamá siempre compartía historias de trepar a los árboles y recoger cocos todos los días para que ella y sus amigas puedan abrirlas y comerlas en la playa antes de la escuela.

Si.

Por qué ella decidió mudarse a Estados Unidos también es un misterio para mí.

Estos pastelitos de coco son uno de mis favoritos. Tiene un delicioso sabor a coco con mucha textura del coco rallado tostado y almendras crujientes de coco de Blue Diamond Almonds en el glaseado. También agregué una mezcla de coco rallado tostado y tostado a la masa para magdalenas. Al igual que mis galletas con trocitos de chocolate y coco, batí la mantequilla con el azúcar y el coco para infundir el sabor del coco por todas partes. También me gusta agregar un toque de extracto de coco a mis pastelitos porque realmente quiero que ese sabor de coco esté al frente y en el centro, pero los pastelitos de coco tienen un sabor de coco realmente agradable sin él.

Solo una advertencia, estos pastelitos de coco y almendras huelen increíble mientras se hornean. Resista todos los impulsos de comer uno directamente del horno. Te quemarás. No es que esté hablando por experiencia ni nada. Tengo autocontrol. ¡Hago!

Es broma, todavía me duelen la boca y los dedos.

Rendimiento: 12 cupcakes

Tiempo de preparación: 18 minutos

Hora de cocinar: 17 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Ingredientes

  • 7 onzas de coco rallado sin azúcar
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ taza (1 barra, 8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de almendras (opcional)
  • ½ cucharadita de extracto de coco (opcional)
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • ½ taza de suero de leche, temperatura ambiente

Para el glaseado

  • ½ taza (1 barra, 8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • Pizca de sal
  • ¼ cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 – 3 cucharadas de crema espesa
  • ¼ taza de almendras de coco Blue Diamond Almendras picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 300 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Agregue 2/3 del coco a la bandeja para hornear y hornee por unos 5 a 6 minutos, o hasta que esté ligeramente tostado. Remover y dejar enfriar. Reserve aproximadamente 1/3 de taza de coco tostado y reserve para el glaseado.
  3. Eleve la temperatura del horno a 350 grados F. Forre un molde para muffins con moldes para magdalenas.
  4. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.
  5. Batir la mantequilla, el azúcar y el coco (tostados y tostados) hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los extractos y bate bien.
  6. Batir los huevos uno a la vez, mezclando bien entre cada adición.
  7. Alterne entre agregar la harina (en tres adiciones) y suero de leche (en dos adiciones) comenzando y terminando con la harina.
  8. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para magdalenas y hornee durante unos 12-15 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  10. Batir la mantequilla para el glaseado hasta que quede suave. Agregue el azúcar en polvo una taza a la vez, batiendo bien entre cada adición hasta que esté bien incorporado. Agregue la sal y los extractos y mezcle bien.
  11. Agregue la crema espesa una cucharada a la vez hasta que el glaseado tenga una consistencia suave y agradable.
  12. Frost the cupcakes en su método preferido. Tome el coco reservado y agréguelo a los lados del glaseado. Cubra con las almendras trituradas.

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