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Pastelitos de coco – Keto, bajo en carbohidratos y sin gluten

¡Magdalenas de coco húmedas y deliciosas con glaseado de coco, cubiertas con coco rallado!

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Estos bizcochos de coco son tan húmedos y deliciosos que incluso aquellos que no siguen una dieta Keto los amarán. El glaseado es cremoso y tiene una pizca de sabor y dulzura de coco. ¡Son solo 4 carbohidratos por cupcake (helado)!

¡Estos bebés están cargados de sabor a coco! ¡Utilizo extracto de coco, crema de coco, leche de coco sin azúcar y los cubro con coco rallado! ¡Así que sí, toneladas de sabor a coco en estos pastelitos bajos en carbohidratos!

Cómo hacer cupcakes de coco keto

Ingredientes

Para las magdalenas

1 3/4 tazas de harina de almendras súper fina

2 huevos, divididos

½ taza de leche de coco enlatada sin azúcar (refrigerada durante la noche)

½ taza de viraje, granular (o eritritol)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de goma de xantano

1/2 cucharadita de extracto de coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

Pizca de sal

Para el glaseado

1/2 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente

1/2 taza de queso crema, a temperatura ambiente

1/4 taza de vinagre, repostería (o eritritol en polvo)

2-3 cucharadas de leche de coco sin azúcar

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de extracto de coco

* 1/4 taza de coco en hojuelas opcional para cubrir

Preparación

Hacer los cupcakes

Precalentar el horno a 350F

Agregue la harina, el polvo de hornear, la goma de xantano y la sal a un tazón y mezcle, luego reserve.

Separe los huevos y ponga las yemas a un lado. Batir las claras de huevo hasta que tenga picos suaves.

Agregue el viraje a las yemas de huevo y mezcle. Luego agregue la vainilla, el extracto de coco y la leche de coco sin azúcar y continúe mezclando.

Agregue los ingredientes secos a la humedad y mezcle a mano. Luego doble las claras de huevo hasta que se combinen. Saque los moldes de silicona para magdalenas o de papel.

Hornee durante 18-20 minutos o hasta que un palillo de dientes, cuando se inserte, salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de glasear.

Para hacer el glaseado

Batir el queso mascarpone y el queso crema en un tazón con una batidora de mano. Agregue la mayor parte de la leche de coco sin endulzar (reservando aproximadamente una cucharada), desvíe los confiteros (o eritritol en polvo) extractos de coco y vainilla y mezcle hasta que estén suaves y cremosos.

Mezcle más leche de coco si es necesario, para obtener la consistencia deseada. Transfiera el glaseado a una bolsa de tubería (la bolsa ziplock con la punta cortada también funcionará) y enfríe en el refrigerador hasta que los pastelitos se hayan enfriado por completo.

¡Disfruta con o sin la cobertura de coco en hojuelas!

Nota:La leche de coco sin azúcar en las magdalenas son los sólidos (espesos) que se colocan en la parte superior de una lata que se ha refrigerado durante la noche.

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¡Magdalenas de coco húmedas y deliciosas con glaseado de coco, cubiertas con coco rallado!

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PREPARACIÓN

Para hacer los pastelitos:

  • Precaliente el horno a 350F. Agregue la harina, el polvo de hornear, la goma de xantano y la sal a un tazón y mezcle, luego reserve.

  • Separe los huevos y ponga las yemas a un lado. Batir las claras de huevo hasta que tenga picos suaves.

  • Agregue el viraje a las yemas de huevo y mezcle. Luego agregue la vainilla, el extracto de coco y la leche de coco sin azúcar y continúe mezclando.

  • Agregue los ingredientes secos a la humedad y mezcle a mano. Luego doble las claras de huevo hasta que se combinen. Saca los revestimientos de silicona para cupcakes o los revestimientos de papel.

  • Hornee durante 18-20 minutos o hasta que un palillo de dientes, cuando se inserte, salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de glasear.

Para hacer el glaseado:

  • Batir el queso mascarpone y el queso crema en un tazón con una batidora de mano. Agregue la mayor parte de la leche de coco sin endulzar (reservando aproximadamente una cucharada), desvíe los confiteros (o eritritol en polvo) extractos de coco y vainilla y mezcle hasta que estén suaves y cremosos. Agregue más leche de coco si es necesario, para obtener la consistencia deseada.

  • Agregue el glaseado a una bolsa de tubería (la bolsa ziplock con la punta cortada también funcionará) y enfríe en el refrigerador hasta que los cupcakes se hayan enfriado por completo. ¡Disfrute con o sin la cobertura de coco en hojuelas!

Notas

La leche de coco sin azúcar en las magdalenas son los sólidos (espesos) que se colocan en la parte superior de una lata que se ha refrigerado durante la noche.

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* Los datos nutricionales se proporcionan como cortesía y son exactos según mi leal saber y entender. No dude en verificarlo utilizando la calculadora de nutrición que elija. Todos los datos se basan en carbohidratos netos, sin alcohol de azúcar: Swerve, Erythritol, Allulose o Monk Fruit.

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