Imagina que te apetece comer una lasaña pero en forma de carne y papas … Imagina que tienes un buen pastel de pastor, pero deseando tener los sabores latino-caribeños con los que creciste. Ahora imagine que solo desea un plato decadente de carne y papas con una salsa increíble y un montón de queso. ¿Ya babeando? Hoy, les presento a Pastelon de Papas, que es esencialmente una versión dominicana de Shepherd’s Pie. Es la esencia misma de la comida de confort, ya que combina todas las favoritas de los fanáticos: la carne y las papas.
Tengo que decir que de todos los platos de pastelón que crecí comiendo, comí este más. Fue sin duda un ganador conmigo y con todos mis primos. Fue la manera perfecta en que mi abuela superó la brecha entre la cultura hispana y la estadounidense. Como estadounidense de primera generación, te encuentras entre dos mundos. Tu mundo americano que compartes con tus compañeros y luego tu hispano que compartes en casa con tu familia. Es inevitable que los dos se enfrenten cuando vuelvas a casa y le pides a tu abuela los sándwiches de mantequilla de maní y pelusa, macarrones con queso y pepitas. Mi favorito es mirarla entrecerrar los ojos mientras explico todos estos platos americanos que mis amigos adoran en la escuela solo para que mi abuela diga: «Y que eso?» … («¿Que es eso?»)
De niña, nunca me di cuenta de lo difícil que debe haber sido para mi abuela asimilar una cultura completamente diferente después de haber vivido toda una vida. A diferencia de mi madre que vino a este país a los 18 años, mi abuela era una adulta mayor que había criado a varios hijos, hermanos, sobrinos e incluso nietos. Recuerdo que me enojé cuando se negó a cocinar algunos de los platos de los que solo había oído hablar, como los macarrones con queso. Las horas extraordinarias, crecí para apreciar más que la vida misma. Es por ella que honro la tradición y también es por eso que todavía estoy tan atada a mis raíces.
Como estadounidense de primera generación, es fácil echar sus raíces y adoptar completamente su nuevo hogar, porque es su hogar. Nací y crecí en Queens, Nueva York, y un New York Slice es parte de mi ADN, al igual que Mangu & Ropa Vieja. Nunca me di cuenta de que mi abuela hizo Pastelon de Papas como una forma de relacionarse con las generaciones más jóvenes.
Fuera de la sopa, los dominicanos realmente no comen papas. Tenemos tantos otros almidones en nuestra dieta, que las papas son bajas en el tótem de almidones que elegimos comer. Cuando lo comemos, estamos preparando un puré de papas o tenemos nuestra propia versión del pastel de pastor.
Ahora, como puedes imaginar, el Pastelon de Papas difiere de Shepherd’s Pie en una variedad de formas diferentes. Para empezar, haremos Carne Molida alias Picadillo. Lo vamos a sazonar con sabores clásicos hispanos como el orégano dominicano, el adobo, el ajo, el cilantro y la lima. Pocas cosas a tener en cuenta al hacer Carne Molida / Picadillo.
- No tenga miedo de sustituir la carne molida por el pavo molido. Hago esto todo el tiempo y es delicioso. Si lo hace en pavo molido, use mucho menos sal. El pavo molido no es tan robusto como la carne molida y no necesita tantos condimentos
- Condimente su carne molida en un tazón para mezclar ANTES de cocinar. Sé que esto es un poco controvertido, pero personalmente prefiero condimentar la carne antes de cocinar, mientras se cocina. Esto permite que los sabores se asienten y terminas con una carne molida suave y mantecosa frente a la carne molida masticable
- Una vez que empieces a cocinar la carne molida, se volverá masticable. Con la parte de atrás de una cuchara de madera, aplaste suavemente la carne molida asegurándose de romper los grupos. Continúe agregando agua y deje que se evapore hasta que la carne alcance la textura deseada. Básicamente, estamos guisando la carne molida para que terminemos con una carne molida suave y sedosa que se derrite en la boca. Si prefieres una carne molida más jugosa y jugosa, guiso por menos tiempo.
- Siempre que estés utilizando carne molida como relleno para cualquier cosa: empanadas, lasaña o pastelón, asegúrate de usar una carne de res magra molida. También desea utilizar un poco de aceite al cocinar la carne molida. En esencia, desea eliminar la mayor cantidad de aceite de la carne molida para no terminar con un lío grasiento al final. Ahora, si no puedes encontrar carne molida magra o si no te gusta, asegúrate de drenar el exceso de aceite antes de agregar la pasta de tomate.
Ahora que hemos cubierto las bases de Carne Molida para este plato, el otro componente importante que debemos abordar es el puré de papas. Advertencia: ¡Tendrás que resistir la tentación de comer todo el puré de papas cuando hagas este plato! Es tan fácil dejarse llevar que, al final, es posible que no tenga suficiente puré de papas para armar el plato … He estado allí. ¡Puedes usar la receta de puré de papas que te guste! Sugiero que sea sencillo ya que la carne molida ya estará cargada de sabor. También sugiero usar papas doradas ya que son súper mantecosas y naturalmente cremosas. Sin embargo, las patatas de Idaho también lo harán.
Por último, pero no menos importante, ¡no seas barato con el queso! Puedes usar queso cheddar o mozzarella o incluso puedes usar la mitad y la mitad. La elección depende de usted. Yo personalmente, soy una clase de chica de queso mozzarella. Culpo a mi padrastro italiano.
Si desea ver un tutorial paso a paso sobre cómo hacer Pastelon de Papas | Pastel de pastor de estilo dominicano, siéntase libre de visitar mi canal de YouTube: –
Y ahora para la receta….
Pastelon de Papas | Pastel de Pastor Dominicano | Chef Zee cocineros
Sirve: 5-6 Tiempo de preparación: 20mins Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Los ingredientes
- 2 libras de carne molida magra (85/15 mezcla)
- 1 cebolla
- ⅓ pimiento rojo
- ⅓ Pimienta Verde
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de pollo caldo de cubo o sal o Adobo
- 3 dientes de ajo
- 1 lima
- 1 cucharadita de orégano dominicano
- ¼ cucharadita de comino * opcional
- ½ cucharada de sazón
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceitunas
- 2 ½ libras de papas doradas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche tibia
- 2 tazas de queso mozzarella
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- En un tazón grande, combine la carne molida, las cebollas picadas, los pimientos, el sazon, el orégano dominicano, los dientes de ajo, la lima fresca, el caldo de pollo, la sal o el adobo, el cilantro, el comino y la pimienta negra. Marinar la carne durante al menos 20 minutos antes de cocinarla.
- En una sartén grande y profunda, caliente a fuego medio y agregue aceite de oliva. Una vez caliente, agregue la carne asegurándose de que se dore uniformemente en todos los lados. Con la parte de atrás de una cuchara de madera, presione la carne hacia abajo asegurándose de romper cualquier masa de carne. Una vez que la carne esté completamente dorada, agregue 4 tazas de agua y deje que la carne hierva a fuego lento hasta que el agua se evapore. Pruebe la carne y agregue más agua si la carne todavía está dura. Además, asegúrese de eliminar cualquier exceso de aceite.
- Una vez que la carne molida haya alcanzado la textura de mantequilla suave deseada, agregue la pasta de tomate y la oliva. Mezclar juntos hasta que estén bien combinados. Luego, apague la carne molida y póngala a un lado.
- Mientras se cocina la carne, hierva el agua con sal y agregue papas doradas en cubitos. Cuanto más pequeño corte las papas, más rápido estará listo para el puré. Una vez que las papas estén blandas, escurra el agua y luego agregue leche tibia, mantequilla, sal al gusto y pimienta negra. Mash juntos hasta que suave aterciopelado.
- En una fuente de horno de 8 × 8 o en una bandeja de hornear de 9 × 13, comience a construir Pastelon. Primero coloque una capa uniforme de puré de papas. A continuación, agregue capa uniforme pero gruesa de carne molida. Añadir generosamente queso mozzarella. Ahora agregue la capa superior de puré de papas. Al final, agregar el queso mozzarella por encima. En general, desea tener dos capas de puré de papas: una en la parte inferior y otra en la parte superior con la carne molida en el medio.
- Precaliente el horno a 400 grados. Una vez caliente, agregue Pastelon y hornee sin tapar por 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido completamente. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir caliente.
