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Paté de setas del bosque lluvioso del noroeste del Pacífico

¿A quién no le encanta pasear por los bosques lluviosos en noviembre en busca de hongos silvestres? De acuerdo, también amo Hawaii, pero vivo en Oregon, y lo considero una meca de hongos silvestres. Especialmente los rebozuelos, aunque nunca se sabe lo que encontrará. Cocínelos en una sartén y agregue lentamente los condimentos, haga puré a cualquier consistencia y luego coloque un tazón sobre la mesa con verduras cortadas, frutas, galletas, pan y una botella de Pinot Noir o un poco de Stout imperial local. ¡Entonces ve a bailar!

—Terry Moseley

Ingredientes
  • 1 taza

    cebolla picada

  • 4-6

    cebolletas picadas

  • 4 4

    dientes grandes de ajo picado

  • 2 tazas

    champiñones picados, preferiblemente rebozuelos, langosta, colmenillas, trompeta negra, patas amarillas o erizos

  • 1/4 taza

    Jerez o cualquier otro vino aromático

  • 1 cucharada

    aceite de oliva

  • 1 taza

    migas de pan (lo mejor es baguette)

  • 1 ramita

    Romero

  • 1 ramita

    tomillo

  • 1 ramita

    albahaca

  • sal pimienta

Direcciones
  1. Caliente el aceite en una sartén. Agregue cebollas y champiñones y revuelva suavemente a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos. A medida que revuelves, los hongos liberarán un poco de agua. Deje que se cocine y, mientras lo hace, agregue jerez y las hierbas, desmenuzándolas o picando. Luego el pan rallado. ¡Sigue revolviendo! En los últimos 5 minutos, agregue las cebolletas y el ajo, mezcle hasta que estén bien cocidos y todo esté sabroso y aromático. Deje enfriar el tiempo que sea necesario para preparar las verduras, frutas, pan y galletas. Quizás también un tazón de almendras tostadas. Agregue la mezcla en la sartén a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener la consistencia deseada. Lo sabrás, por la forma en que se ve y sabe a medida que dejas de mezclar cada pocos pulsos del procesador y compruebas. Ajuste los condimentos agregando sal y / o pimienta. Ahora, puede optar por relajarse por un tiempo o servir de inmediato. Cualquiera de los dos es bueno.

  2. Nota: el pan es importante. Un pan pesado más oscuro le dará un sabor y una textura diferentes a los de una baguette. Planificar en consecuencia.

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