¿A quién no le encanta pasear por los bosques lluviosos en noviembre en busca de hongos silvestres? De acuerdo, también amo Hawaii, pero vivo en Oregon, y lo considero una meca de hongos silvestres. Especialmente los rebozuelos, aunque nunca se sabe lo que encontrará. Cocínelos en una sartén y agregue lentamente los condimentos, haga puré a cualquier consistencia y luego coloque un tazón sobre la mesa con verduras cortadas, frutas, galletas, pan y una botella de Pinot Noir o un poco de Stout imperial local. ¡Entonces ve a bailar!
—Terry Moseley
Ingredientes
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1 taza
cebolla picada
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4-6
cebolletas picadas
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4 4
dientes grandes de ajo picado
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2 tazas
champiñones picados, preferiblemente rebozuelos, langosta, colmenillas, trompeta negra, patas amarillas o erizos
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1/4 taza
Jerez o cualquier otro vino aromático
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1 cucharada
aceite de oliva
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1 taza
migas de pan (lo mejor es baguette)
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1 ramita
Romero
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1 ramita
tomillo
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1 ramita
albahaca
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sal pimienta
Direcciones
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Caliente el aceite en una sartén. Agregue cebollas y champiñones y revuelva suavemente a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos. A medida que revuelves, los hongos liberarán un poco de agua. Deje que se cocine y, mientras lo hace, agregue jerez y las hierbas, desmenuzándolas o picando. Luego el pan rallado. ¡Sigue revolviendo! En los últimos 5 minutos, agregue las cebolletas y el ajo, mezcle hasta que estén bien cocidos y todo esté sabroso y aromático. Deje enfriar el tiempo que sea necesario para preparar las verduras, frutas, pan y galletas. Quizás también un tazón de almendras tostadas. Agregue la mezcla en la sartén a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener la consistencia deseada. Lo sabrás, por la forma en que se ve y sabe a medida que dejas de mezclar cada pocos pulsos del procesador y compruebas. Ajuste los condimentos agregando sal y / o pimienta. Ahora, puede optar por relajarse por un tiempo o servir de inmediato. Cualquiera de los dos es bueno.
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Nota: el pan es importante. Un pan pesado más oscuro le dará un sabor y una textura diferentes a los de una baguette. Planificar en consecuencia.