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Pavo asado a fuego lento

Este método produce una piel increíblemente crujiente y carne muy jugosa. Requiere mucho tiempo y una temperatura muy baja del horno, por lo que es un buen método para aquellos con cocinas con dos hornos (¡afortunado!) O para cocinar el pavo con anticipación y recalentarlo suavemente antes de la gran comida. —Erin McDowell

QUIÉN: Erinmcdowell es nuestro Gerente de cocina de prueba. Ella usa pañuelos y tiene un perro llamado Brimley.
QUÉ: Un pavo que encarna la moral: “Lento y constante gana la carrera”.
CÓMO: Coloque su pavo en una rejilla en una asadera y unte con mantequilla. Rellene el ave con limón y hierbas, luego tueste a fuego lento y lento durante 10 horas, rociando con frecuencia. Una hora antes de que comience la cena, enciende el fuego y termina el pavo para obtener esa piel crujiente y dorada.
POR QUÉ LO AMAMOS: Este método infalible garantiza un pavo con piel rápida y carne jugosa. Además, realiza todo el trabajo pesado con anticipación, lo que significa menos estrés durante la hora anterior a la comida: comience el pavo temprano en la mañana y luego termine de cocinar cuando lleguen sus invitados. —Los editores

Ingredientes
  • 14 libras

    pavo

  • 4 onzas

    (1 barra) de mantequilla ablandada (preferiblemente algo con alto contenido de grasa de mantequilla, como Plugrá o Kerrygold)

  • 5 5

    limones, cortados

  • 4 ramitas

    Romero

  • 4 ramitas

    tomillo

  • 4 ramitas

    sabio

  • 1 pizca

    Sal kosher y pimienta negra recién molida, para sazonar

  • 1 taza

    vino blanco

Direcciones
  1. PRIMER PASO OPCIONAL: Una de las claves para una piel milagrosamente crujiente es un pavo MUY seco. La mejor manera de lograr esto es secar el pavo al aire (en el refrigerador) durante 1 o 2 días antes de asarlo. Sé que esto suena un poco loco, y tengo el lujo de tener una segunda nevera en casa, pero también lo hago con mis gallinas, y eso hace una gran diferencia. Desenvuelva el pavo, enjuáguelo y séquelo por dentro y por fuera con toallas de papel. Luego coloque el pavo en una bandeja o en una asadera y refrigere, sin cubrir, durante 24 a 48 horas.

  2. Precaliente su horno a 250 ° F. Retire las puntas de las alas o métalas detrás del pavo doblándolas hacia atrás y asegurándolas cerca del cuello. Ate las piernas bien juntas. Coloque el pavo en una rejilla para asar dentro de una asadera.

  3. Use sus manos para cubrir uniformemente el exterior del pavo con la mantequilla ablandada. Asegúrate de obtener los lados.

  4. Rellene el interior del pavo con las ramitas de limón y hierbas. Sazone bien el pavo con sal y pimienta (por dentro y por fuera). Vierte el vino blanco en la base de la asadera.

  5. Ase el pavo, rociando cada hora más o menos (puede pasar de 2 a 3 horas de manera segura sin rociar, pero cada hora es lo mejor), hasta que la piel esté crujiente y uniformemente dorada, aproximadamente 10 horas. (Rociar a menudo es la mejor manera de asegurar una piel nítida y un interior húmedo. No se puede rociar con tanta frecuencia, pero cuanto más se baña, más crujiente es la piel, más uniforme se vuelve el dorado y más jugoso el interior).

    En este punto, el pavo se puede enfriar y mantener con seguridad hasta que esté listo para recalentar y servir.

  6. Suba la temperatura del horno a 375 ° F. Asar el pavo durante 40 minutos, hasta que la piel esté aún más crujiente y dorada y la carne esté completamente cocida. Dejar enfriar al menos 15 a 30 minutos antes de tallar.

Siempre llevo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo una debilidad por hacer de las personas su postre favorito, especialmente si es pastel. Mi primer libro de cocina, The Fearless -, saldrá el 24 de octubre de 2017.

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