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Pavo asado a la marroquí

Ingredientes

  • 1 Steggles pavo entero
  • 1/4 taza de miel
  • 5 limones cortados a la mitad pequeños
  • 2 cucharadas de dukkah
  • 1 puñado de laurel * para decorar
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo (líquido)
  • 1 1/4 taza de cuscús instantáneo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja
  • 1 1/2 cucharadita de condimento marroquí
  • 3/4 taza de dátiles secos sin hueso
  • 1/2 taza de perejil picado grueso
  • 1/2 taza de cilantro picado en trozos grandes
  • 1/3 taza de piñones tostados

Método

  1. Retire el pavo del refrigerador 1 hora antes de asarlo.

  2. Caliente una barbacoa con capucha, campana cerrada, utilizando calor indirecto a temperatura media.

  3. Retire el cuello del interior del pavo. Seque el pavo, por dentro y por fuera, con una toalla de papel.

  4. Hacer relleno Coloque el caldo en una cacerola mediana y deje hervir. Alejar del calor. Agregue el cuscús, luego cubra y deje reposar durante 10 minutos. Pelusa granos con un tenedor. Mientras tanto, caliente la mitad del aceite en una sartén pequeña y cocine la cebolla hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Revuelva el condimento marroquí, las fechas, el perejil, el cilantro, los piñones, la cebolla y el aceite restante a través del cuscús. Agregue el huevo.

  5. Llene sin apretar el pavo con aproximadamente dos tercios del relleno (esto dependerá del tamaño del pavo). No sobrecargue, ya que el relleno se hinchará.

  6. Cierre la cavidad trasera con brochetas de metal. Ate las piernas con una cuerda de cocina. Dobla las alas hacia atrás y mételas debajo del pavo.

  7. Colocar en una asadera grande. Cubra completamente con una carpa de aluminio. Colocar en el centro de la barbacoa y asar, campana cerrada.

  8. Coloque el relleno restante en un plato engrasado y cubra con papel de aluminio. Esto se puede cocinar en una fuente para hornear para servir con la comida.

  9. 40 minutos antes del final del tiempo de cocción, abra la campana y retire la lámina. Cubra los extremos de las patas de pavo con papel de aluminio para evitar que se quemen. Cepille el pavo con 1 cucharada de miel. Coloque las mitades de limón alrededor del pavo y cierre la capucha. Continúa cocinando por 40 minutos. Cepille el pavo con miel dos veces durante este tiempo. Si el pavo parece dorarse demasiado rápido, cubra ligeramente con papel de aluminio.

  10. 5 minutos antes del final del tiempo de cocción espolvoree el pavo con dukkah. Prueba de que el pavo se cocina perforando la parte más gruesa del muslo, entre el muslo y la pechuga. Los jugos deben quedar claros. Si los jugos son rosados, cubra el pavo con papel aluminio y continúe asando hasta que esté cocido.

  11. Retire el pavo de la barbacoa y cubra ligeramente con papel de aluminio durante 20 minutos.

  12. Coloque relleno extra en la barbacoa y cocine con la campana cerrada por 20 minutos.

  13. Retire el pavo a un plato, reservando los jugos de la sartén. Coloque limones y hojas de laurel alrededor del pavo.

  14. Tallar y servir con relleno extra y jugos de sartén.

Notas

El condimento marroquí está disponible en la sección de especias de la mayoría de los supermercados y delicatessen. Esta receta se puede adaptar para asar al horno. Simplemente siga las mismas instrucciones, pero ase en el estante más bajo en un horno precalentado de 1800C (forzado por ventilador).
                        

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