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Pecan Turtle Candy – ¡Sin azúcar!

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¿Dulces caseros de tortuga de pacana sin azúcar y bajos en carbohidratos? ¡Oh bebe! Estos deliciosos racimos de pacanas con ceto y caramelo son un placer realmente especial. ¡Prepárate para pelear con tus seres queridos por el último de ellos!

Cuando era niño, las tortugas pecanas eran el epítome del postre de clase alta en mi mente. A pesar de que se vendieron en todas las farmacias y tiendas de conveniencia, no los teníamos muy a menudo. Eran golosinas especiales, generalmente reservadas para las vacaciones.

Pero, oh, esa combinación de caramelo masticable, nueces tostadas y rico chocolate. Fue algo mágico y siempre consideré a las tortugas como algo a lo que aspirar. No fue hasta más tarde que me di cuenta de que eran bastante plebeyos y que la marca ni siquiera era de la más alta calidad.

Aún conservaban proporciones míticas en mi cabeza, especialmente cuando tuve la oportunidad de probar las tortugas de nuez y caramelo de la Fábrica de Chocolate Rocky Mountain. ¡Ahora esos eran algo especial, mis amigos! Puro dulce chocolate y felicidad.

Tortugas de pacana sin azúcar

Hasta hace poco, nunca quise probar suerte con una versión sin azúcar porque sabía que no podía obtener el caramelo lo suficientemente pegajoso. Sabía que aunque serían sabrosas, no estarían a la altura de las míticas tortugas de pacana en mi cabeza si la parte de caramelo se recristalizara.

Pero una vez que domine mi pegajoso, suave salsa de caramelo sin azúcarSabía que tenía la oportunidad de hacer tortugas keto verdaderamente deliciosas y masticables. Ahora, el caramelo aquí no es exactamente el mismo que mi salsa de caramelo, está formulado para ser más espeso, por lo que no se extiende por todo el lugar. Pero el perfil de sabor es muy similar.

También notará que solo pongo 3 o 4 nueces por racimo. Podrías hacer cinco y hacerlo con la forma de una tortuga adecuada. Pero es más fácil y un poco más bajo en carbohidratos si solo haces 3.

Consejos para el caramelo de tortuga sin azúcar

La salsa de caramelo es crítica aquí. Necesitas la consistencia y el grosor adecuados para que se adhiera a las nueces y no se extienda por toda la sartén. Para lograr esto necesitas:

  • Swerve Brown u otro sustituto del azúcar moreno (como Sukrin o Lakanto)
  • Otro edulcorante que no se endurece ni se recristaliza, como Bocha Sweet, allulose o xylitol (no, no puedes usar Lakanto o Sukrin aquí. Ambos están basados ​​en eritritol, al igual que Swerve, por lo que se recristalizarán demasiado)
  • Goma de xantano para ayudar a espesar la salsa después de hervir
  • No se agrega agua a la salsa, no querrás diluirla
  • Dejar enfriar por un tiempo después de que termine de cocinar

Solo entonces puedes colocarlo sobre los racimos de pacanas. Asegúrate de hacerlo en una bandeja para hornear con borde, untada con pergamino o una estera de silicona para hornear.

Luego, va a colocar toda la bandeja de galletas en el congelador durante aproximadamente una hora, para ayudar a que se reafirme. Confía en mí, este es un paso necesario para que puedas sacar los grupos de tortugas del pergamino o la silicona.

Para la cobertura de chocolate, quieres usar mantequilla para derretir el chocolate. Normalmente prefiero derretir el chocolate con manteca de cacao o aceite de coco. Pero ambos lo hacen demasiado delgado para este propósito. La mantequilla tiende a espesar un poco más el chocolate, por lo que no corre por todas partes mientras intentas cubrir tus tortugas.

Puede usar chocolate con leche en lugar de oscuro, si lo prefiere. El chocolate con leche de Lily sería delicioso.

¿A la sal o no a la sal? Los dulces de tortuga de mi juventud no tenían sal marina. Pero, cielos, es una adición deliciosa. ¡Te lo recomiendo mucho!

Seriamente. Tortugas Keto Pecan, ¿dónde has estado toda mi vida?

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¿Dulces caseros de tortuga de pacana sin azúcar y bajos en carbohidratos? ¡Oh bebe! Estos deliciosos racimos de pacanas con ceto y caramelo son un placer realmente especial. ¡Prepárate para pelear con tus seres queridos por el último de ellos!

Porciones: 24 caramelos

Calorías: 242 kcal

Instrucciones

  1. En una cacerola grande a fuego medio, combine los edulcorantes y 4 cucharadas de mantequilla. Lleve a ebullición y cocine de 3 a 5 minutos, observando cuidadosamente para que no se queme. Retirar del fuego y agregar la crema. La mezcla burbujeará vigorosamente.

  2. Vuelva a calentar la mezcla y vuelva a hervir. Hervir 3 minutos, observando atentamente. Espolvorea la superficie con goma de xantano y bate para combinar. Batir en la sal. Deje que el caramelo se enfríe hasta que espese pero aún se pueda verter, aproximadamente 1 hora

  3. Mientras tanto, precaliente el horno a 350F y cubra una bandeja para hornear con pergamino o una estera de silicona para hornear. Extienda las nueces sobre la estera en un solo momento y hornee de 7 a 10 minutos, hasta que estén tostadas. Organice las pacanas en grupos de 3 o 4, formando aproximadamente 20 a 24 grupos.

  4. Rocía unas cucharaditas de caramelo sobre cada grupo de nueces, asegurándote de que algo de caramelo toque cada una de las nueces. Coloque la bandeja para hornear galletas en el congelador para preparar el caramelo.

  5. En un tazón pequeño colocado sobre un tazón de agua apenas hirviendo, combine el chocolate y la cucharada restante de mantequilla. Revuelva hasta que se derrita y esté suave, luego rocíe sobre los grupos fríos.

  6. Espolvorea con sal marina si lo deseas, y deja que fragüe.

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